菜譜：白切章魚的做法:

用料

主料：活章魚750克

配料：香菜、酸蘿蔔

調料：芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽

製作步驟

1、章魚用精鹽搓至魚頭髮硬為止，洗淨待用。

2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸後放入章魚，改用小火煮至熟透。

3、章魚撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻後瀝乾水分，根據刀工配切裝盤，食時配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿蔔即可。

製作關鍵

煮章魚一定要用鹽水。

章魚煮熟後要放入冰塊中冷卻。

滷章魚的做法:

材料：

A：香料

八角 5粒（瓣）

陳皮 5克

小茴香 15克

丁香 4-5顆

豆蔻 2顆

肉桂 5克

香葉 3片

草果 1個

三奈 5克

甘草 2片

花椒 10克

幹辣椒 5個

B：配料

蔥 2段

蒜米 5瓣

姜 3片

C：調料

醬油100ml

醬油膏100ml

冰糖 1湯匙

料酒 1湯匙

香油 1茶匙

雞粉 1湯匙

清水1000ml

將香料裝小袋子，紮好，放到調料中浸泡20-30分鐘，再將全部材料放到鍋裡煮20分鐘左右。即成滷水汁。

薑汁炒章魚的做法:

此菜有益氣、補血和開胃的功效。可治療婦女產後血虛、貧血等症。

原料：

鮮章魚250克，生薑汁20克，花生油50克，鹽、味精各適量。

製作：

1、章魚宰洗收拾乾淨，切塊。

2、鍋置火上，下花生油，油燒熱後倒入章魚塊翻炒，待章魚炒至快熟時下鹽及生薑汁，再炒片刻即可起鍋。

特點：

肉鮮嫩，有薑汁味。