專業回答：

我們做為專業人士研究香料有十幾年的

了下面我們將最普遍的的香料在平常做菜中的運用分享給大家。

香料在全世界有上百種之分，在中國做美食用的香料有四十到一百種左右。

香料使用的秘密

香料使用的比例必須要精準，搭配一款好的香料配方就需要清楚不同香料在烹飪過程中的功效和作用。

常用的香料

出香味的香料：八角 、 香葉、桂皮、陳皮、五加皮、草果、玉果、香茅草、當歸、百里香、千里香、甘松、香菜籽、小茴香、砂仁、丁香。

去腥味的香料：草寇、良姜、三奈、白芷、木香。

有回味的：畢波、香草、當歸

上顏色的香料：紅梔子、黃梔子、紅曲米、薑黃

有甜味香料：甘草

烹飪不同食材香辛料的選擇

1、祛異的香辛料

適合動物類食材；高良薑、胡椒、花椒、白芷

香葉、陳皮、草果等

適合蔬菜類食材；辣椒、香葉、胡椒等

2、掩蓋、矯味的香辛料

適合遮蔽水產類；肉豆蔻、山奈、紅豆蔻、姜、丁香、肉桂、小茴香等

做羊肉用的香料有：孜然、紫蘇、薄荷、丁香、花椒、肉豆蔻、白豆蔻、山奈、小茴香。

做豬肉的香料有：八角、肉豆蔻、丁香、陳皮、香菜籽、香葉、胡椒、肉桂。

做雞鴨肉用的香料：八角、肉桂、草豆蔻、草果、香葉、白芷、小茴香、陳皮。

做海鮮的香料有：肉豆蔻、胡椒、香菜籽、八角、小茴香。

要注意的一點是，香料使用前用白酒或者溫水浸泡一下祛除香料的異味和灰塵、浸泡過後的香料使用過程中的香味能快速融入到湯料和食材中。

中餐乾貨調味料主要有：花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、幹辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數一下，大概有十幾種之多。（其他不屬於乾貨調味料的主要指蔥、姜、蒜等。）

首先香料得分角度考慮，第一齣香味的香料：八角 、 香葉、桂皮、陳皮、五加皮、草果、玉果、香茅草、當歸、百里香、千里香、甘松、香菜籽、小茴香、砂仁、丁香。

第二是去腥味的香料：草寇、良姜、三奈、白芷、木香。

第三是有回味的：畢波、香草、當歸

第四是上顏色的香料：紫草，紅梔子、黃梔子、紅曲米、薑黃

第五是有甜味香料：甘草

香料都是適當為宜，一旦過量，可能導致有苦味了

香料是根據食材原料的性質而採取不同的搭配方式從而進行烹製，對應的把握好量，才可以是香料發揮出它相應的功效。

生活中我們做美食往往要用到一些香料去提味，那香料都有哪些作用呢，我來說一下我們生活中常用到的幾種香料。

第一八角，又叫大茴香，大料。主要用於燒、滷、燉等動物原料。八角是五香粉中的主要原料，也是滷水中的主要香料。八角能治腹痛，祛溼寒，疏肝暖胃等。

第二桂皮，又叫肉桂，通俗講就是桂樹的皮。味道甘香，一般都與其他香料合用，主要用於滷、燒、煮禽畜等菜餚，也是滷水中的主要調料。

第三香葉，也就是桂樹的葉子。味道，用法以及功效和桂皮基本相同，但是味道比較淡。

香料在我們生活中很常見，各種香料的作用和用法，你知道多少呢？

八角，屬於本植物，調料的必備了，主要用於燒，滷，頓中，都可以放入調料，素菜中也能用，只很重要的香料。主要有治療腹痛，平嘔吐，驅寒等功效。

桂皮，是滷水中的重要調料，不能放太多。有益肝，驅寒的功效。

茴香，裡面的嫩葉可以做餃子餡，很少用於調味，主要用於滷，煮的菜裡面。

香葉，和桂皮差不多，味道比較淡，調料也是很好的選擇。

當歸，是很好的補品，能夠補血，還可以調理經痛，抗衰老，在菜裡面放入更有營養。各種香料的作用和用法，你知道多少呢？

✨八角，屬於本植物，調料的必備了，主要用於燒，滷，頓中，都可以放入調料，素菜中也能用，只很重要的香料。主要有治療腹痛，平嘔吐，驅寒等功效。

✨桂皮，是滷水中的重要調料，不能放太多。有益肝，驅寒的功效。

✨茴香，裡面的嫩葉可以做餃子餡，很少用於調味，主要用於滷，煮的菜裡面。

✨香葉，和桂皮差不多，味道比較淡，調料也是很好的選擇。

✨當歸，是很好的補品，能夠補血，還可以調理經痛，抗衰老，在菜裡面放入更有營養。

生活中為了給菜餚增加香味和口感，我們常常要用到一些香料，家庭中常用的香料有桂皮、香葉、八角、小茴香、草果、陳皮、花椒、丁香等，那這些常用的香料有哪些作用呢？

桂皮：用肉桂的樹皮乾燥製成，有濃烈的特殊香味，加在羊肉、牛肉、肝臟類等菜餚中可提香去腥。

香葉：又名香艾，適合在烹飪肉類菜餚，或者是調製肉類蘸醬時使用。因其味道很重，所以不能加太多，否則會掩蓋食物原有的味道。

八角：因其外形有八個角而得名，又稱為大茴香。香味非常強烈，適合煮有腥味的肉類，一般用來做紅燒肉及滷菜。

小茴香：常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調中，它能除異味，增加香味。但是不可加太多，以免出現苦味。

草果：微辣，具有獨特的香味，常用來滷製菜餚，每次只放一顆即可。

陳皮：陳皮是柑橘等水果的果皮，經過乾燥處理後的乾性果皮。因乾燥後可放置陳久，故稱之為“陳皮”。陳皮味苦，有芳香味。陳皮用於烹製菜餚時，即可調味，又可去除異味。燉肉時加些陳皮，不僅解膩除腥，還可以使肉有果香味。

花椒：具有香味和麻味，除了給菜餚增香外，還可去除魚、肉的腥味，多用來製作四川麻辣菜及滷菜。

丁香：丁香屬植物樹上的花蕾，又名丁子香，乾燥後廣泛用於烹飪中，是做滷菜不可少的一種辛香料，要注意的是分量不能放太多。

香料還有很多，這是我家裡常用的香料，一般多用於自己做滷菜，自己做的滷菜乾淨衛生，吃的也比較放心。

我們可以去買一些雞翅膀、雞腿、鴨翅膀、鴨胗、小腸、豬頭皮、五花肉等，把它們處理乾淨，加入適量老抽、生抽、鹽、白糖，然後這些香料每一種適量的放一些，加入沒過食材的水，就可以滷出香噴噴的滷菜啦！

舉幾個我家常用的香料

八角 ：增香 回味 健脾

小茴香：去腥 提味 增鮮

山奈：去腥 開胃

白胡椒：去腥增香 防腐抑菌

黑胡椒：除羶味 增香 辣

香葉：增香