日常生活，在烹飪食物的時候是有著不同的手法來進行烹飪的。每一種的烹飪手法說，製作出來的菜品都是不一樣的。每一種的烹飪手法所製作出來的菜品，所擁有的一個營養物質也是不一樣的。在日常生活中所最常用的烹飪方法有這七種，炒，煎，蒸，燉，煮，烤，燜。透過不同的烹飪手法所製作出來的東西都是不一樣的以及營養成分也是不一樣的，每一種食物都是有著適用於它的一個烹飪手法。

，爆

這個僅看名字就看得出它的含義，爆的手法，一般是利用強烈的大火，將食材下鍋迅速翻炒幾下立即起鍋，這個叫爆，比如爆三樣，蔥爆肉等。

2，燴

一般是指把食材先煮熟或者炸熟，用的時候放在水裡滾煮，然後勾芡，形成稠濃湯多的菜品，叫做燴。

3，燜

把燴或者炒的菜燒到一定程度時，用鍋蓋把菜蓋嚴，使熱氣不外溢，然後用文火把菜烹的熟爛入味，隨之收汁，這個叫做燜，其特點主要是使火力和味道慢慢滲入到菜品的內部。

4，炒

一個“炒”字有兩種含義，按我們的口語化，幾乎大多數的烹飪活動都可以稱其為炒菜；

而從技術上說，炒指的是用少量油熱後，將菜品翻炒至熟的手法。

5，氽

指的是把生的菜品放在滾沸的水中，稍等一剎那，立即撈出起鍋食用，這種做法的特點是鮮嫩。

6，抄

與氽手法近似，但不同的是，氽一般是指一道菜品而言，如氽三樣兒，氽雞卷等；

而抄是指在做別的菜品之前的一道工序，例如很多食材需要抄水等。

7，炸

指的是用大量的油放在鍋里加熱，然後把要製作的食材放入，用油的熱力把它做熟的方法，在這種方法裡，油溫的靈活控制是一個重要的方面。

8，浸

用非常熱的鮮湯，放在盤中或者碗中，然後將易熟之食材，倒在湯內燙熟食用，其特點是鮮嫩好吃，例如雲南有名的“過橋米線”就是這種手法，兩個環節較重要，一是湯要極熱，二是食材不能太多。

9，烙

指的是鍋內不放油或者刷少量油，把要烹飪的東西放在鍋上，用溫和的火候把它焙熟，就叫烙，例如大家熟悉的烙餅。

10，烤