鱸魚本身算是很乾淨的，腥味有一點點可以忽略，個人喜歡用電蔥薑汁醃製一下，料酒不放。蒸好後在換個盤子裝魚，蒸魚豉油淋在盤邊不要淋到遇上，紅椒絲蔥薑絲放在魚上，淋熱油！

清蒸鱸魚時，需要提前醃製嗎？老師傅告訴你做法，魚肉不腥不柴。

蒸鱸魚是很多人愛吃的美味，清蒸的做法可以最大程度的保留魚肉的鮮香味，魚肉吃起來嫩、鮮、爽滑，口感非常好。蒸鱸魚的時候，大家經常問鱸魚需不需要提前醃製一下，或者怎麼做既能去除鱸魚自身的腥味，又能使鱸魚味道鮮美入味，還不老不柴。

下面老師傅給大家演示一下清蒸鱸魚的做法。

食材：鱸魚一條（500克左右），生薑絲、蔥絲、魚鼓油、料酒、食鹽、食用油、花椒。

清蒸鱸魚正確做法：

1、先把鱸魚處理乾淨，去掉魚線，然後在魚身兩側打花刀，平放入盤子中，魚背上擺放適量的生薑絲和蔥絲，然後淋上適量的料酒，醃製3-5分鐘的時間。醃製過的魚肉更嫩更入味，但是不能加鹽醃製，否則魚肉會變緊實，蒸出來口感發柴。

2、蒸鍋中注入清水，水燒開以後放入擺有鱸魚的盤子，先用大火蒸6分鐘，6分鐘過後開啟鍋蓋，取出鱸魚的盤子，倒掉盤子中的所有湯汁，把魚身上的蔥絲和薑絲也都全部拿掉（直接丟垃圾桶即可），換上新鮮的蔥絲和薑絲，再上鍋蒸2-4分鐘即可。

3、蒸好的鱸魚取出，淋上適量的魚鼓油，魚身撒少許食鹽，再起鍋燒油，加少許油即可，把幾粒花椒放入油中，煸炒出香麻味，淋在魚身表面即可。

技術總結：

1、鱸魚洗淨後去除魚線和黑膜，用料酒加蔥薑絲醃製幾分鐘即可，不需要太長時間，醃製過的鱸魚味道更鮮，所以是需要提前醃製一下的。

2、蒸鱸魚不腥不柴的關鍵，就是中途取出鱸魚，倒掉蒸出來的湯汁，拿掉魚身上的蔥薑絲，並且鱸魚要熱水上鍋蒸，這樣可以把魚肉中的腥水全部都帶出來，蔥薑蒜都是去腥提鮮的作用，腥水倒掉以後，再換上新鮮的蔥薑絲，保證蒸出來的鱸魚不行，味道更鮮嫩。

3、蒸鱸魚的時間要控制好，一般500克的鱸魚，水燒開後蒸8分鐘的時間即可，魚稍大，時間可稍微延長，但是不要超過10分鐘的時間，否則魚肉蒸老了也不好吃。最後一步可淋花椒油可不淋，少許花椒油也有增香提鮮的作用，效果還挺好。

清蒸鱸魚時，需要提前醃製嗎？老師傅告訴你做法，魚肉不腥不柴。以上就是清蒸鱸魚的全部技巧了，清蒸魚追求的是魚肉本身鮮嫩的口感和味道，所以無需用過多調味料，簡簡單單的鮮味才是好吃的，大家覺得呢。

答:清蒸鱸魚不要用料酒醃製

1條新鮮鱸魚，先宰殺乾淨，然後將魚頭、魚腹部都從中間切開，在魚尾處劃上一道，深至魚骨，魚胸部貼著魚的脊骨處各劃出一道1釐米左右的刀口，然後魚尾處也是同樣，這樣方便擺出造型且能縮短蒸魚的時間，從而使魚肉更鮮嫩；

2、魚背部兩側各劃上一道，方便入味，也同樣能使魚能夠更快速地熟透，接著準備點蔥薑片，均勻地塗抹在魚身上，然後醃製5分鐘，這一步可以去除腥味，但這裡不能加鹽醃製，否則魚肉會脫水使肉質變老；

3、再來準備點蔥薑絲和辣椒絲，在切蔥絲時可以將小蔥先捲起來，然後再切，這樣就很容易切成蔥絲了，切好的蔥絲、辣椒絲放一起備用。5分鐘後準備一個蒸盤，在盤底鋪上蔥薑絲，然後電商2根筷子，再放上鱸魚，擺好造型，加筷子可以使蒸的過程中受熱均勻，然後在表面再撒上蔥薑絲，魚背部的刀口處也塞上薑片，這樣可以進一步去腥；

4、蒸鍋中燒水，水開上汽，將蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘，蒸鱸魚的具體時間需要根據魚的改刀方式和造型來適當調整，一般就在6-8分鐘，蒸好的鱸魚要將盤底的汁水倒出，這樣基本就沒有腥味了；

5、然後抽出筷子，再挑去表面的蔥姜，挑乾淨之後均勻地淋上蒸魚豉油，可以多一些，吃的時候用魚肉蘸著吃，最後撒上蔥薑絲和辣椒絲，再淋上1勺熱油即可享用。

食材：鱸魚一條（一斤左右），薑絲，蔥絲，食用油， 食用鹽，料酒，魚豉油，幾粒花椒，小米椒（一個）

1. 將鱸魚處理乾淨，去掉魚線，然後在魚身兩側打刀花，在魚背上擺上適量的薑絲和蔥絲，然後平放在盤裡，淋上適量的料酒醃製五分鐘；

2.蒸鍋中注入清水，水燒開後放入擺有鱸魚的盤子，先大火蒸5分鐘。然後開啟鍋蓋，取出鱸魚，倒掉盤子中的所有湯汁，把魚身上的薑絲也全部扔掉。接著換上新鮮的蔥絲和薑絲，再上鍋蒸3分鐘。

3.取出蒸好的鱸魚，淋上適量的魚豉油，魚身上撒少許的食用鹽，再起鍋燒油

，加入少許的油，加入幾粒花椒和小米椒，煸炒出香味，最後淋在魚身上即可。

注意要點：處理鱸魚時一定要除去魚線和黑膜，提前用料酒和蔥薑絲醃製幾分鐘即可，最主要的是蒸魚的時間要控制好，一般水燒開後在蒸8分鐘即可。

1，蒸魚最好採用新鮮的魚，如果是死魚的話最好用其他的烹飪方法，新鮮的鱸魚宰殺乾淨之後，把水分晾乾，

2，切一些蔥絲和薑絲，都放到魚的肚子裡面，魚的表面也撒一些薑絲和蔥絲，並滴上幾滴料酒，注意料酒不要放太多，太多的話會搶去魚的鮮味。

3，找一個長方形盤子把已裝好，放入鍋中，蒸魚的時候忌冷水下鍋，一定要等水開，再把魚放下去，蓋好鍋蓋，大火猛蒸五分鐘，用筷子插一下魚背，能穿透的話就是熟了立馬起鍋

食材清單：新鮮鱸魚一條、食鹽3克、料酒10克、蒸魚豉油15克、白胡椒粉1克、獨家秘方檸檬兩片、姜10克、蔥白一根、青紅椒各一個、香菜一根。

做法步驟：

1、把魚清洗乾淨從背部劃上一刀，魚身兩面打上一字花刀。

把蔥切長段豎切成細絲，青紅椒也豎切成細絲，把蔥和青紅椒用水浸泡（這樣為了讓蔥出現卷），香菜去根擺盤用。

然後醃製:薑切片（用一半）和魚放到盆裡，放入料酒、白胡椒粉、食鹽、檸檬片用勞動的雙手把魚盤一盤（裡面外面都要盤一盤），蓋上保鮮膜醃製30分鐘。

鮮活的鱸魚蒸起來才會鮮，而且醃製後魚肉比較緊制。

2、蒸：醃製好的魚取出放到盤裡，把薑片取出來墊在盤子下面，魚魚肚子裡面也放兩片，起鍋燒水等鍋開後放入蒸8分鐘，一定要控制時間不然魚肉容易老。

3、起鍋：蒸好的魚把薑片取出換盤，換盤是為了拋棄蒸出來湯水，湯水腥味比較大，把蔥絲辣椒絲放到魚身上，沿盤邊倒入蒸魚豉油，起鍋燒油熱油淋上魚身！放上香菜點綴，美味就可以上桌了。

新鮮的鱸魚不需要醃製，不然輔料的味道會掩蓋魚本身的鮮味。只需將魚洗淨，改刀，蓋上蔥薑絲，淋上少許味極鮮，大火蒸15分鐘，出國即可享用。