豬的養殖歷史悠久，養殖方法簡單好養；豬肉在中醫上來說屬溫性肉食品，男女老少，也不分季節，也不分地域，一年四季皆可食用，比如羊肉、狗肉、牛肉適合冬天吃最補，夏季吃容易上火。再說豬肉沒有特別的氣味，而羊肉大家都知道有羶味，另外牛在中國古代主要是用來耕地的，牛又長得慢，需要兩三年才能長成大牛，相比之下豬長得要快一些，豬肉的油水又充足些更能養人，還有中國吃豬肉的民族很多，因此種種原因誰能禁止養豬呢？在明朝的朱元章倒是有朱與豬的諧音而藉故整了一些幫他打江山的功臣，比如明朝軍師劉伯溫在後來是朱元章兒子的老師，教朱元章兒子讀書識字，每次在外回來都要問兒子老師教了他什麼，有一次年底出去看見老百姓殺年豬，朱元章兒子問劉伯溫那是做什麼？劉伯答“殺豬”，回去後朱元章又問兒子今天老師教了什麼？兒子答殺豬，可朱元章說劑伯溫教几子殺朱，豈不是要反自己麼，這下劉伯溫就慘了。

不是皇帝不敢禁止養豬，而是皇帝沒有必要禁止養豬。但是，明代有一個例外。

我們今天就來說說歷史上養豬這件事。

考古發現證明，新石器時代，老百姓已經有飼養家畜的習慣，河姆渡文化遺存中發現的陶豬很有特點，豬吻突出，四肢短小，逼真形象。到了秦漢時代，豬已經成為社會地位、身份、財富的象徵。尤其是在西漢景帝劉啟的漢陽陵外葬坑，發現了包括陶豬在內的大量陶製家畜。陶豬體肥膘厚，憨態可掬。用陶豬叢葬，是西漢“視死如生”觀念的寫照。皇帝生前享有的榮華富貴，死後也要擁有。

“小豕拱爬大豕眠，凡塵萬事食為天。家肥屋潤丁財旺，六畜排行我最前。”豬顯然是生活中不可或缺的動物了。

而從馴化野豬到飼養家豬，古人是怎樣養豬的呢？

遠古時代，先民以打獵為生，野豬是果腹的重要食物。然而，獵殺回來的野豬入不敷出，圈養野豬成了當務之急，也成了生活必須。

野豬以食草為主，飼養成本低下。圈養野豬很快流行開來。然而，以食用為主的養豬行為很快遇到了新問題。“豕曰剛鬣”，野豬毛長皮厚，牙齒鋒利，生長期短，繁殖快。

如何破解野豬馴化問題？

商周時代開始對豬進行閹割，是馴養野豬的關鍵性突破。果然，《易經》中說，“豶豕之牙，吉。”意思是割了性器的豬溫順多了。《禮記》中記載“豚日腯肥”，野豬被閹割後，長得臀圓膘肥。

技術革新是提升生產力的關鍵。

商周之後，家養豬成為時尚。在《詩經·小雅》中，“有豕白蹢，烝涉波矣”，意思是白蹄子的野豬淌水過河。而到了公劉時代，則“執豕於牢，酌之用匏”，意思是宰殺圈裡的家豬做成佳餚美味，用瓢酌滿美酒進行慶賀。

養豬逐漸成為日常生活。馬要單放，豬要圈養。為了提升養豬效率，西漢時代養豬方式由放牧散養向圈養轉化。多年來，我們在多個西漢墓葬中出土了陶豬圈。圈養既積肥，又高效。

在實踐中，漢代老百姓發現豬種非常關鍵。在方以智所的《物理小識》中提到：“短項無柔毛者良，一廂有三牙者難留。”種子的好壞直接影響圈養效果，老百姓開始優育優養。

實踐是最好的老師，如何養豬？如何養好豬？東漢以後，三國魏晉時代，圈養技術日益成熟。那時候，人們已經認識到圈不厭小，圈小肥疾；處不厭穢，泥穢得避暑。已經掌握因為季節不同，如何更好地把散養與圈養結合起來，已經注意到穹冬春初的糟糠飼養和春夏草生的放牧。

這時候的養豬技術一直影響到後世。

到了唐代，養豬甚至成為一種田園牧歌式的生活。詩人王績羨慕阮籍、嵇康式的率性生活，禁不住慨嘆“相逢一醉飽，獨坐數行書。小池聊養鶴，閒田且牧豬。”（《田家三首》）是呀，看著豬在大自然中悠然自得的樣子，人生的況味禁不住湧上心頭。

在唐代，養豬成為老百姓的日常生活，有人還因此過上了幸福生活。其中，洪州因豬致富，所以稱豬為“烏金”。百姓養豬，朝廷也設立養豬場，存欄數量達到了數千頭。這時候，養豬已經形成了產業。

到了宋代，養豬產業鏈條不斷延伸，出現了叢集化養豬的苗頭。“唯民間所宰豬，須從此入京，每日至晚，每群萬頭者。”《東京夢華錄》中記載，光是保障首都開封的豬肉，每天達到一萬頭之多。

宋代是一個文化繁榮的時代，豬的深加工也由這時候開始。《蒸豬肉詩》（宋代蜀寺僧）詳細描述了豬肉燒法，“嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸處已將蕉葉裹，熟時兼用杏漿澆……”人和嘴沒有仇，民以食為天呀。蘇東坡輾轉各地，見多識廣，遍償美食，尤其喜歡吃豬肉，他提出了文火少水慢煮的基本做法，發明了流傳甚廣的“東坡肉”。

元代倡導農桑，養豬很是普及，浮萍水藻已經作為養豬飼料。那時候，牛、羊、豬等在江浙一帶很是常見。

有意思的是，豬在明代遭受了一次無法迴避的劫難。“朱”“豬”同音，皇帝不願意了。明武宗朱厚照正德十四年，朝廷下令不得養豬，違者一律充軍。一時間，殺的殺，賣的賣，棄的棄，豬差點絕種。好在有人挖出地穴偷偷飼養，才給豬留下了香火。

清代結束了人和豬的仇冤，養豬一直成為生活的一部分。

豬，滋養了身體，“天子食太牢,牛羊豕三牲俱全”（《國語》）；豬，頤養了精神，“小弟聞姊來，磨刀霍霍向豬羊”（《木蘭詩》）。豬，被人讚揚，“喜怒哀樂不形神”等等。

既然這樣，皇帝為什麼要禁止養豬呢。

毛澤東時代，它老人家給農民的一封信，內容是號召全國農民養豬。要求地方政府，給以政策支援，農民都得到養豬的實穗。購留各半，解決了城市肉食問題，養豬劃給自留地，大大解決了農民吃不飽問題。各戶的養殖業，成為農家肥的來源。哪時對環保還沒有認識，但講究衛生，減少疾病，就是環保的前身。豬圈的糞便。生產隊給時間，今天用土墊圈，明天起出，用人力車，送到生產隊農家肥場地，從實踐中，糞肥專家發現，各戶養殖駐地不同，飼養方法不同。飼料也不同，各有特色，各有優缺點，最後行成倒糞機制，在送糞前，要倒三四遍，糞發的均勻，即發的到位，還不過時，勁頭還大，倒糞技術，解決各戶環保問題，發酵高溫，解決了農家肥上地草慌問題，

哪時生產隊，打下糧食，不分多少，一律上交公糧，只留不合格的土糧，作為口糧充飢。人們更注重養豬，養雞鴨鵝狗，養的多，分給自留地也多，還允許刨小開荒，又解決了溫飽問題。哪時人們心裡口號是，自溜地，小開荒，老母豬肚子是銀行。正所謂，政策對頭，社會才能進步，人們的日子才能 蒸蒸日上。

由於各地的購留各半，供銷社成為當時的收購單位，哪時讓人羨慕的單位是，聽診器，方向盤，供銷社裡有東西。在調配上，市民和供銷社的人員，吃出水平。各地水土不一樣，所供飼料不一樣，特產各村，各地不同，豬又是雜食動物，準備的飼料也各有特色，所以豬肉的品味，和當地的特產飼料，有著不可分割的聯絡。