煲湯最需要注意的五忌：忌中途新增冷水、忌用猛火煲湯，忌早放鹽，忌過早過多的加入醬油，忌過多的放入蔥、姜、料酒等調料。

煲湯最忌諱中途加冷水，從燉湯開始，除了除血沫，蓋好蓋子後不要中途隨意揭蓋。我家最喜歡燉老母雞湯，燒水後將洗淨的雞宰塊，大小各人喜歡、放幾粒花椒，一塊老薑，一點點白胡椒粉，一塊兒放入砂鍋中，開大火燒開轉文火，除了去血沬，不要隨便加水揭蓋，不然這鍋湯真的就不好喝了。燉好之後再放鹽就0k啦。這樣燉出的雞湯非常好喝。

在中國這個古老的美食國度，地域遼闊，菜系眾多，每個菜系都有自己的烹飪特色，其中粵菜系的煲湯之法堪稱一絕，獨樹一幟，身在廣州二十年，每頓飯是必然要飲湯的，因此還是有些心得體會與大家分享。

從飲食藝術緯度而言，湯品如人品，加之每一道湯品都有自己的特色，因此每一道湯品都有自己的個性和特質，煲湯的技法也不能一概而論，同時煲湯也因時節和食材而異，甚至因飲用人的體質而異，所以煲湯某種程度上是一個哲學命題，要想煲好一鍋湯絕非易事。

粵菜講究時令，因時而食，不時不食，這是一種遵循自然規律與天地同步的養生飲食之道，現在超市裡盡是反季節的蔬菜，縱使你買回來的食材再新鮮也是枉然，用不合時令的食材煲湯就是逆天而行，又怎能對身體有益呢？所以，用符合時令的食材煲湯才是第一要義。

下面我就以秋冬時令的鹹豬骨蘿蔔湯為例，古語有云：十月蘿蔔，小人參。秋冬季節裡，霧霾天氣嚴重，咳嗽失音等咽喉不適者眾多，吃蘿蔔就可以事半功倍了。

那為什麼要用鹹豬骨呢？“鹹”可以瀉熱散火，豬骨本身還有滋陰益髓的功效，霧霾進入身體容易引發炎症，豬骨和蘿蔔搭配則可以打造炎症無法生存的格局，這道湯裡還加了白胡椒，旨在引火下行，溫暖腎陽，提振身體裡的正氣，因此，霧霾天裡的問題自然解決了。

所以，煲每一道湯最好能熟悉每一道食材的價值與功效，明白食材搭配的原理，以及聆聽自己身體處在當下時節的需要。這是煲湯的第二要義。

還是以鹹豬骨蘿蔔湯為例，這道湯特別香，為什麼呢？關鍵就在於一些細節的處理，做這道湯，我是提前一天買好豬脊骨，洗乾淨抹上鹽，醃過夜就能拿出來煲湯了，如果在冰箱醃上兩天，煲湯的味道會更香。這道湯如此香的關鍵就在於鹽，很神奇吧，不用加任何香料，就這麼簡單一醃，香味就變得醇厚而有深度，當然了，這種香氣透過呼吸系統進入身體後，也可以為身體正氣！

因此，不要迷信外面商業餐廳裡各種香料累積出來的香味，只要你用心研究這種美食裡的傳統智慧，就能取得事半功倍的效果，而且享用起來更加健康！這是煲湯的第三要義。

總之，博大精深的中國美食是一門集文學、中醫學、美學、道家哲學等為一體的綜合學科，而煲湯所展現的智慧只是其中冰山一角。如果你研究《周易》、《黃帝內經》、《道德經》、《隨園食單》、《山家清供》等中華古代經典，你就會明白箇中緣由，而這些智慧遠非如今網路上流傳的碎片化資訊可比。

首先選材要新鮮，食材新鮮是煲出一鍋好湯的關鍵；

其次，煲湯最好還是選擇砂鍋，砂鍋煲出來的湯鮮肉嫩，因為砂鍋的密封性比較好，營養成分能最大的保留下來；

還有就是水最好一次性加足，如果中途實在需要加水那也要加開水，大火煮開，小火慢燉，以下是我前段時間煲的雞湯，下面就一起來看看吧～

1、一隻現殺的公雞，脫毛、剁塊、去內臟都是活禽店老闆處理好的，拿回來清洗瀝乾水分；

2、鍋中加入涼水，放入清洗好的雞塊，放入兩片生薑，幾節蔥段，適量料酒，不加蓋，大火燒開，撇去浮沫，撈出放入溫水中清洗乾淨；

3、將清洗好的雞塊放入到砂鍋中，一次性加入足量的溫水，加入生薑片，大蔥段，蓋上蓋子，大火燒開，轉中小火燜煮一個半小時；

4、在這期間，準備幾朵香菇，一小把枸杞，清洗乾淨；待雞湯煮至一個半小時的時候，放入香菇、枸杞，加入適量的食鹽調味，再次蓋上蓋子燜煮10分鐘關火，盛入湯碗中即可享用。

要說哪裡最會煲湯，莫過於我們廣東了，想做出一鍋美味的湯，需要注意三點：

1、骨頭要焯水

2、湯燒開後要撈去上面的浮沫

3、湯燒開後必須轉小火慢慢熬至三個小時，湯才濃郁美味

今天要給大家分享一些煲湯的方式和技巧，其實說起煲湯，有的人理解的就很簡單，認為只要把食物都放進水中然後一直燉，最後加入一些調料就可以了，其實不是這樣的，煲湯還是非常需要技巧的，因為煲湯的目的就是為了能讓食物中的營養物質都出來，人在喝湯的時候才能更好的吸收，但是如果煲湯的方式不對，那麼就會影響營養成分的吸收，所以今天小編就來給大家分享一些煲湯的注意事項。

第一：是其他的食材去油膩

大部分人都煲湯的時候都會煲骨頭湯或者是肉類的湯，這些湯雖然營養豐富，但是油性也很大，喝起來會有點油膩，所以我們在煲湯的時候可以在裡面加入一些其他的食物來去油膩，例如海帶或者是玉米、蘿蔔等，這些食材不僅能夠起到去除油膩的作用，還能讓湯的營養更加全面，對人體也有著極大的好處。

第二：最後加鹽

在炒菜的時候我們都喜歡提前放鹽，為的就是能更好的入味，但是煲湯的時候就不行，煲湯的時候一定要最後再放鹽，因為鹽會阻礙食物中的營養成分流出，所以如果提前放鹽就會導致食物中的營養成分燉不出來，那麼這樣湯裡面的營養成分就會減少很多，所以煲湯要最後放鹽，這樣做也是為了保證食物的營養更加豐富。

第三：一次性加夠水

在煲湯的時候不建議大家中途加水，因為中途加水會讓食物中因為溫度驟然下降在食物的表面形成一層保護膜，這樣食物中的營養就很難在煮出來，而且也會令湯裡面的營養凝固成小顆粒，這些小顆粒也是非常不容易被人體吸收的，所以在煲湯的時候最好一次性把水加夠，中途就不要再往裡面加水了。

第四：不要一直揭開蓋子

煲湯的時候我們應該用小火慢慢的燉，而且還有將蓋子蓋上，這樣湯的溫度會一直保持穩定，而且裡面的營養也不會容易揮發，所以在煲湯的時候我們應該要把蓋子蓋上，不用總是揭開蓋子，用小火慢慢的煲湯，要保持湯不沸騰，一直緩慢的加熱就可以了，這樣煲出來的湯營養是非常高的。

飯前喝湯是一種非常好的飲食習慣，但是大家要注意飯前喝湯的時候也是要注意不要喝多，不要喝快，這就是我自己試驗得出的一些小技巧、小方法，希望在以後生活中大家遇到了這種情況，都可以順利的解決。