香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保 鮮幾個月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利於維生素C的留存，凍凍2個月時，汆燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的 71%，而沒有燙過的只有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃，要最好多包幾層為好。

冷凍法：

將剛採摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然後，放到冰箱冷凍室裡冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室），不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置於室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛採摘下來時一樣新鮮

1、放進冰箱冷藏

第一步:買回家的香椿，有吃不完的，我們可以用剪刀把香椿有點硬的部分煎掉，留下嫩的部分就可以了。

第二步:把香椿表面的泥土和其它的髒東西洗掉，

第三步:把清洗乾淨的香椿放入保鮮袋。注意:如果剩下的香椿還有很多的話，我們要把香椿分開放入保鮮袋，因為太多的香椿放在一起儲存的話，如果有一根香椿壞掉了，那很容易感染其它的香椿，最後會一起壞掉。不過這個方法只適合儲存近期吃的香椿，最多能儲存一個月，時間太長了也是會壞掉的。2、放進冰箱冷凍

放進冰箱冷藏儲存的時間比較短，但是冷凍就不一樣了，放進冰箱冷凍可以儲存很長時間，但是在冷凍之前也是要對香椿進行處理的。

第一步:把香椿清洗乾淨後，倒入水到鍋裡，煮開之後，加入適量的食用鹽之後繼續煮。

第二步:煮到香椿的葉子變成翠綠就可以撈出來了。用保鮮膜把香椿包起來，然後放進冰箱冷凍。注意:加入食用鹽煮香椿可以讓香椿的葉子儲存翠綠。因為香椿裡面有亞硝酸，而用水煮香椿可以把香椿裡面的亞硝酸煮出來。在用保鮮膜包香椿的時候要用手把保鮮膜裡面的空氣擠壓出來，還有如果香椿太多的話，同樣是要把香椿分開來裝，這樣能更好的儲存香椿，而且因為香椿是冷凍過的，吃之前得把香椿拿出來解凍才行，要是香椿太多，然後一次性吃不完，解凍好了又得要冷凍。