：雞胸脯肉50克,鱖魚50克,雞蛋清150克,牛奶25克調料：薑汁10克,味精2克,玉米麵（黃）40克,鴨油30克,鹽3克芙蓉鴨條的做法：1. 將熟鴨肉片成薄片2. 雞裡脊剔去內筋與鱖魚肉砸成細泥3. 用牛奶?開，放入精鹽、玉米粉攪勻4. 雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀（越硬越好）5. 將雞魚泥放入，加入鴨油，攪拌成糊6. 將籠屜上抹一層薄油，把鴨片逐片放上，撒勻玉米粉7. 將糊倒在上面攤平，上鍋蒸透（3分鐘左右）8. 取出切成七釐米長、2釐米寬的條碼放盤內9. 坐勺上火，倒入雞湯，加入精鹽、薑汁燒開，撇去浮沫10. 調入味精，用水澱粉勾成淡濃芡，淋入鴨油，澆在鴨條上。

製作材料：

主料：鴨1500克

輔料：雞蛋清50克,香菇（幹）8克,澱粉(蠶豆)15克,火腿25克,小麥麵粉5克,油菜10克

調料：小蔥10克,鹽15克,姜5克,料酒10克,味精2克,豬油（煉製）100克

芙蓉蒸鴨做法

1. 將全鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，由頸至尾部從脊背開刀，剁去頭、掌，入清水鍋內煮至五成熟撈出

2. 晾涼撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗內，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、雞湯200毫升，入籠蒸熟

3. 將油菜、香菇用開水氽過

4. 把蛋清放入湯盤內，抽成蛋泡，加鹽、味精、麵粉、澱粉，調成蛋泡糊，取1/2 放平盤內

5. 將蒸好的鴨子控淨水，胸部朝下放入盤內；

6. 將餘糊塗在其上面，撒上火腿、香菇、油菜絲

7. 炒勺置中火，加入豬油，燒至七成熱，將鴨子放入勺內，移至微火，炸至熟透飄起時，撈出控淨油，改刀裝盤