黃鱔的各種做法：
芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：
1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
五香鱔段五香鱔段
原料：鮮活鱔魚500克薑片10克蒜瓣20克花椒3克八角2枚三奈5克桂皮5克丁香2克精鹽5克紹酒15克白糖5克醬油15克味精3克香油5克棒骨湯1000克
製法：
1鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，洗淨，切成6釐米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；薑片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。
2棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸後下入鱔段，改用小火將鱔段滷至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。
特點：鱔段細嫩，口味香醇。
生蒸鱔段
原料：鮮活鱔魚500克薑片10克蔥節30克紅辣椒末10克蒜末10克精鹽4克紹酒15克白糖3克味精3克化豬油35克
1鱔魚宰殺後分別除去內臟、脊骨及頭尾，洗淨，切成5釐米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用薑片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒醃漬入味，然後揀去姜蔥不用。
2把醃漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。
特點：鱔段鮮嫩，鹹香微辣。
鴨腿鱔魚
原料：鮮活鱔魚500克鴨腿肉250克薑末5克蒜末10克紅辣椒片5克油炸蒜瓣15克精鹽5克胡椒粉2克紹酒15克味精3克香油3克清湯200克溼澱粉10克化豬油50克
1鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，在魚身上每隔05釐米剞一刀，深至3/5，然後切成8刀一斷的節，入沸水鍋中焯一水撈出；鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。
2炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入薑末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸後改用小火燒至鴨肉熟，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調入精鹽和胡椒粉，續燒至鱔魚熟透且湯汁將干時，調入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。
特點：軟酥爛，鮮香味醇。
腰果鱔魚
原料：鮮活鱔魚500克腰果75克菜膽10棵薑末5克紅辣椒片5克油炸蒜瓣15克精鹽5克紹酒15克味精3克香油3克清湯80克溼澱粉10克色拉油1000克約耗100克
1鱔魚宰殺後除去內臟、脊骨及頭尾，切成4釐米長的節；菜膽洗淨，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。
2淨鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油後撈出。
3鍋留底油少許，投入薑末炒香，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調入精鹽，燒至鱔魚入味且湯汁將干時，調入味精，用溼澱粉勾芡，最後下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成。
特點：鱔魚鮮嫩，腰果香脆。
美極反骨鱔
“美極”是一個形容詞，表示好極了！但在業內人士眼裡，美極也是一種烹調方法，就好像是“避風塘”是一種烹調方法一樣。同時，美極也是一種調料的名稱。因此，美極反骨鱔有三種意思。
反骨鱔的前身是反骨蛇，其做法是從廣東傳來的。現在保護野生動物，吃蛇是不良飲食習慣，因此反骨蛇就改成了反骨鱔。黃鱔是杭州人喜歡吃的食品之一，列入端午節“五黃”之一。春天是吃黃鱔的最佳季節，因為此時黃鱔剛剛從土裡鑽出來了，是時鮮貨。原料：大黃鱔500克、土豆200克；姜、蔥、洋蔥、西芹各50克，海鮮醬、花生醬等等調料少許。
1，黃鱔洗淨，在腹腔裡順脊骨兩邊各劃一刀，斬成6釐米長的鱔段；
2，把調料和黃鱔醃製3個小時。待鍋裡色拉油七成熱，下鱔段炸成表面結殼，撈出；
3，土豆切絲，油炸，略顯黃色就撈出。
4，將鱔段和土豆絲裝盤，構成花形。
菜餚特色：
將黃鱔這一葷菜和土豆這一蔬菜搭配，葷素搭配，酸鹼平衡；炸土豆絲是西菜常見的食品，黃鱔是華人愛吃的食品，中西結合。在清明節與端午節之間吃黃鱔，符合時令，有美食家“非時不食”的氣派。
美食黃鱔湯黃鱔湯
主料：黃鱔1條，醬油、鹽、味精各少許。
做法：將黃鱔去內臟，切段，煮熟後加調味。每日服1次。
藥用價值：主要治療子宮脫垂氣虛型：子宮下移或脫出於陰道口外，勞則加劇；小腹下附、四肢無力、少氣懶言、面色少華，小便頻數、帶下量多、質稀色白，舌質淡紅，苔薄白，脈細弱。
節瓜薏米黃鱔湯
材料
黃鱔250克，節瓜2條（約500克），薏米60克，芡實30克，冬菇15克，生薑4片。
做法
（1）黃鱔劏乾淨，在開水鍋內稍煮撈起過冷河，刮淨節瓜之青皮，洗淨，切成大塊；生薑、苡米冬菇、芡實洗淨。
（2）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，調味供用。
功效
清熱祛溼，緩和拘攣。溼熱下注筋骨，症見兩腳麻木，手足拘攣，痿軟無力，屈伸不利，紅腫痠痛，小便短赤，或溼熱下注之帶下、溼疹等。現多用於風溼性關節炎、多發性神經炎、痛風、增殖性關節炎、腳氣病以及子宮內膜炎，附件炎等屬於溼熱下注見有上症者。
說明
本湯為暑溼季節常用的湯品。湯中節瓜為葫蘆科攀援草本植物節瓜的果實，含有蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C）、煙酸、粗纖維等，性味甘淡微寒，既能清熱解暑，又兼能利水。薏苡素、多種氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除溼，又能緩各拘攣，是營養豐富的食療佳品，與節瓜相伍，利水除溼之力得以增強。芡實亦有健脾益胃之效，但屬固澀之品，常與苡米相伍有相反成之效。黃鱔善於強筋骨、祛風溼，用既可增強除溼止攣之力，又可使本湯清香可口。
黃鱔的各種做法：
芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：
1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
五香鱔段五香鱔段
原料：鮮活鱔魚500克薑片10克蒜瓣20克花椒3克八角2枚三奈5克桂皮5克丁香2克精鹽5克紹酒15克白糖5克醬油15克味精3克香油5克棒骨湯1000克
製法：
1鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，洗淨，切成6釐米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；薑片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。
2棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸後下入鱔段，改用小火將鱔段滷至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。
特點：鱔段細嫩，口味香醇。
生蒸鱔段
原料：鮮活鱔魚500克薑片10克蔥節30克紅辣椒末10克蒜末10克精鹽4克紹酒15克白糖3克味精3克化豬油35克
製法：
1鱔魚宰殺後分別除去內臟、脊骨及頭尾，洗淨，切成5釐米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用薑片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒醃漬入味，然後揀去姜蔥不用。
2把醃漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。
特點：鱔段鮮嫩，鹹香微辣。
鴨腿鱔魚
原料：鮮活鱔魚500克鴨腿肉250克薑末5克蒜末10克紅辣椒片5克油炸蒜瓣15克精鹽5克胡椒粉2克紹酒15克味精3克香油3克清湯200克溼澱粉10克化豬油50克
製法：
1鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，在魚身上每隔05釐米剞一刀，深至3/5，然後切成8刀一斷的節，入沸水鍋中焯一水撈出；鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。
2炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入薑末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸後改用小火燒至鴨肉熟，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調入精鹽和胡椒粉，續燒至鱔魚熟透且湯汁將干時，調入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。
特點：軟酥爛，鮮香味醇。
腰果鱔魚
原料：鮮活鱔魚500克腰果75克菜膽10棵薑末5克紅辣椒片5克油炸蒜瓣15克精鹽5克紹酒15克味精3克香油3克清湯80克溼澱粉10克色拉油1000克約耗100克
製法：
1鱔魚宰殺後除去內臟、脊骨及頭尾，切成4釐米長的節；菜膽洗淨，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。
2淨鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油後撈出。
3鍋留底油少許，投入薑末炒香，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調入精鹽，燒至鱔魚入味且湯汁將干時，調入味精，用溼澱粉勾芡，最後下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成。
特點：鱔魚鮮嫩，腰果香脆。
美極反骨鱔
“美極”是一個形容詞，表示好極了！但在業內人士眼裡，美極也是一種烹調方法，就好像是“避風塘”是一種烹調方法一樣。同時，美極也是一種調料的名稱。因此，美極反骨鱔有三種意思。
反骨鱔的前身是反骨蛇，其做法是從廣東傳來的。現在保護野生動物，吃蛇是不良飲食習慣，因此反骨蛇就改成了反骨鱔。黃鱔是杭州人喜歡吃的食品之一，列入端午節“五黃”之一。春天是吃黃鱔的最佳季節，因為此時黃鱔剛剛從土裡鑽出來了，是時鮮貨。原料：大黃鱔500克、土豆200克；姜、蔥、洋蔥、西芹各50克，海鮮醬、花生醬等等調料少許。
做法：
1，黃鱔洗淨，在腹腔裡順脊骨兩邊各劃一刀，斬成6釐米長的鱔段；
2，把調料和黃鱔醃製3個小時。待鍋裡色拉油七成熱，下鱔段炸成表面結殼，撈出；
3，土豆切絲，油炸，略顯黃色就撈出。
4，將鱔段和土豆絲裝盤，構成花形。
菜餚特色：
將黃鱔這一葷菜和土豆這一蔬菜搭配，葷素搭配，酸鹼平衡；炸土豆絲是西菜常見的食品，黃鱔是華人愛吃的食品，中西結合。在清明節與端午節之間吃黃鱔，符合時令，有美食家“非時不食”的氣派。
美食黃鱔湯黃鱔湯
主料：黃鱔1條，醬油、鹽、味精各少許。
做法：將黃鱔去內臟，切段，煮熟後加調味。每日服1次。
藥用價值：主要治療子宮脫垂氣虛型：子宮下移或脫出於陰道口外，勞則加劇；小腹下附、四肢無力、少氣懶言、面色少華，小便頻數、帶下量多、質稀色白，舌質淡紅，苔薄白，脈細弱。
節瓜薏米黃鱔湯
材料
黃鱔250克，節瓜2條（約500克），薏米60克，芡實30克，冬菇15克，生薑4片。
做法
（1）黃鱔劏乾淨，在開水鍋內稍煮撈起過冷河，刮淨節瓜之青皮，洗淨，切成大塊；生薑、苡米冬菇、芡實洗淨。
（2）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，調味供用。
功效
清熱祛溼，緩和拘攣。溼熱下注筋骨，症見兩腳麻木，手足拘攣，痿軟無力，屈伸不利，紅腫痠痛，小便短赤，或溼熱下注之帶下、溼疹等。現多用於風溼性關節炎、多發性神經炎、痛風、增殖性關節炎、腳氣病以及子宮內膜炎，附件炎等屬於溼熱下注見有上症者。
說明
本湯為暑溼季節常用的湯品。湯中節瓜為葫蘆科攀援草本植物節瓜的果實，含有蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C）、煙酸、粗纖維等，性味甘淡微寒，既能清熱解暑，又兼能利水。薏苡素、多種氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除溼，又能緩各拘攣，是營養豐富的食療佳品，與節瓜相伍，利水除溼之力得以增強。芡實亦有健脾益胃之效，但屬固澀之品，常與苡米相伍有相反成之效。黃鱔善於強筋骨、祛風溼，用既可增強除溼止攣之力，又可使本湯清香可口。