用料:鴨腿4個、鴨翅500克、香乾5片、雞蛋2個、蠔油1勺、姜1塊、蔥1段、料酒2勺、桂皮1塊、花椒粉1勺、大料3粒、冰糖8粒、生抽2勺、老抽1勺、油10克、鹽5克。

做法:1.鴨腿鴨翅洗好待用。

2.鍋中放入水，煮開鴨腿鴨翅，放入姜和料酒，祛除血水。

3.過水的鴨腿鴨翅洗趕緊待用。

4.鍋中放油放入冰糖炒化。

5.放入鴨肉煸炒，顏色焦黃。

6.放入蔥薑蒜、料酒、生抽、蠔油、老抽、鹽翻炒均勻。

7.再加入大料、桂皮、花椒粉翻炒均勻。

8.鍋中加入水，燉開鍋。

原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，乾貝250克，裡脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。

製作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除乾貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗淨備用。2、將C料放入不鏽鋼桶中，放入氽水後的B料、乾貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料後小火煮30分鐘。3、D料洗淨後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。