先看你的意途是想自已嘗試做葡萄酒？還是想了解紅酒知識？自己儘量不做，雜菌不好控制！在朋友家喝過自釀葡萄酒，其實只能叫自釀葡萄汁！

在這個問題我覺得我比較有經驗，因為之前在紅酒倉庫上過一段時間的班

一，釀酒的葡萄品種，和我們平常食用的葡萄，有一定的區別：

食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少；

釀酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不適於食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比較高的，主要是有利於脫糖。但是咱們平時很少能見到專用的釀酒葡萄。平時吃的巨峰一類的，也可以做葡萄酒。可以縮短髮酵的過程。法國的葡萄酒常用葡萄為

雷司令

赤霞珠

梅洛

卡本內弗朗

希哈

黑比諾

二，沒有適不適合，只要有香氣夠醇厚，

有的酒就是要甜度高，比如法國東部阿爾薩斯以及德國那邊的一些葡萄酒就是要醇香，甜度高。為此還特意晚收葡萄，甚至到有秋霜的時候才採摘。

但有的就是要酸度，

所以沒有真正的適合不適合，要看你要釀什麼樣口感的酒。

三，每個國家和地區所生產的葡萄酒都是不一樣的

希望回答可以幫到你，也祝你早日釀出適合自己口味的葡萄酒

古代的波斯是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，幾乎被禁絕了。後來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。然後，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、義大利和法國傳到歐洲各國。

葡萄酒在中國的歷史也是比較早期久遠的，西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬餘石，久者數十歲不敗”。隨後，“漢使取其實來，於是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，並將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方製法的葡萄酒人。

葡萄酒在我們生活中很多人都喜歡喝，尤其是一些女性，喝過葡萄酒的人都應該知道，葡萄酒喝起來甜甜的味道非常好，而且它的度數又不高，每天晚上來一杯葡萄酒可以起到美容養顏的功效，因此在我們生活中很多人都自己釀造葡萄酒。

釀葡萄酒用什麼葡萄好呢？

一、鮮食葡萄

種類：常見的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。

特點：鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄，很多釀友都是採用鮮食葡萄釀酒，但便宜無好貨，鮮食葡萄釀的酒，酒體薄，顏色淡，味道輕，香氣差。尤其是巨峰葡萄，釀出來的酒無論是顏色還是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一點點。

建議：鮮食葡萄用來練手還是可以的，等到你技術足夠高了，挑戰一下，透過技術改良，也可以釀出不錯的葡萄酒。

二、山葡萄及其改良品種

種類：山葡萄，改良品種有：貝達、左右紅，雙優紅。

建議：山葡萄一般難於獲得，一些改良品種倒可以購買到，如果你釀酒技術還可以，就可以嘗試來釀這種優質葡萄酒。

三、專業釀酒葡萄

種類：專業釀酒葡萄種類很多，如釀紅葡萄酒：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀等;釀白葡萄酒：雷司令、貴人香、霞多麗、長相思等。

特點：釀出來的酒沒得話說。專業就是專業，無論是顏色，味道，口感，陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣，如赤霞珠相對較烈，不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來釀造。

建議：如果你技術不過關，就儘量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄從最開始採摘，到運輸，清洗，破碎，發酵，都要注意防治氧化，防治香氣散失。一句話：用心去釀。

越來越多的朋友嘗試自己釀製葡萄酒。釀製方法大同小異，反正最後都能夠喝到美味的葡萄酒。葡萄酒釀製方法，是總結各家釀製方法優點而形成，簡易，方便，實用性強，成本低，注重細節控制。

葡萄酒的釀製方法呢？

葡萄酒的釀製方法詳細包含以下步驟：工具準備-購買葡萄-處理葡萄-裝入容器-發酵啟動-發酵過程-發酵結束-分離皮渣-二次發酵-陳釀沉澱-裝瓶-儲存。

1、工具準備。提前準備需要的白糖，發酵容器，虹吸工具，攪拌工具等。

2、購買葡萄。挑選合適自己的葡萄品種，以及確定用量。

3、處理葡萄。包括對葡萄的除梗，顆粒挑選，清洗，晾乾，破碎等。

4、裝入容器。將捏碎葡萄，白糖，輔料新增到發酵容器中。

5、發酵啟動。密封容器，控制溫度，逐漸變化，有產生氣體產生。

6、發酵過程。定期攪拌壓帽，溫度控制，二次加糖，控制酒精度等。

7、發酵結束。沒有氣體產生，糖分轉化完畢，浸漬一段時間，等待分離酒液。

8、分離皮渣。採用虹吸法，紗布過濾等方式獲得葡萄酒液。

9、二次發酵（可選）。加入輔料，密封容器，進行葡萄酒的第二次發酵。

10、陳釀沉澱。讓葡萄酒變得更成熟，更清澈。

11、裝瓶：採用合適的儲存容器，密封措施，新增輔料將葡萄酒裝起了。

12、儲存。在合適的溫度，溼度，光線下儲存裝好的葡萄酒，以便長期飲用。

其實我們如果能買到專門拿來釀酒的葡萄甚是好事，但是一般很難，我們基本上只能買到一些夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰等，市面上的這些葡萄其糖的含量都不及釀酒用的葡萄高，但是我們可以通過後期改善這種情況，就是在葡萄發酵的過程中加入糖的方式來提高葡萄汁中的糖分含量。

購買葡萄時候商家如果不允許我們品嚐的情況下，我們可以用手指輕輕的捏一下葡萄的身體，試看葡萄的果肉是否仍然保持彈性狀態。如果肉已經失去彈性，說明葡萄已經不新鮮了，或時間太長，用這樣的葡萄來釀酒最終只會釀造悲劇。

可以用我們的嗅覺，用鼻子聞聞葡萄有沒有清新的果香，那些快腐爛變質的葡萄聞起來會有異味（酸味），那樣的葡萄肯定是不能要的。

商家允許品嚐的情況下，我們可以摘取葡萄串尾部的一顆葡萄來品嚐一下。因為葡萄串尾部的葡萄所接受的光照和吸收的養分是最少的，所以大家看到的葡萄是前面比較大尾部比較小的原因，其成熟度也是最低的。如果尾部的葡萄已經非常香甜，說明這串葡萄的成熟度已經非常完美，建議購買。

看顏色，顏色我們一般是越是紫色的釀造出來的葡萄汁的顏色就會更好看，所以建議儘量選深紫色。

騎機車去兜風

真正的好葡萄酒是外觀、香氣和口感等感官因素的總和，表現在香氣、單寧、酒精、酸度、糖分之間的微妙的均衡，最高境界是外觀優雅、香氣豐美、單寧柔順、結構協調、質地精緻、口感複雜、回味悠長；分辨紅酒品質的方法具體如下：1.看：優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，如果色澤偏向暗和混濁，則這支紅酒的品質並不高；2.聞：紅酒選用優質的葡萄釀製的話，品嚐紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，能夠想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和複雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的；3.搖：品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋裡已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣；4.品：色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次，優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來。

之前跟風自己也做了幾次自制葡萄酒，後面發展到我媽媽，姐姐也加入，一起總結了一些經驗，什麼樣的葡萄糧酒會更好！

白葡萄或青色的提子釀出來的酒色是白色的，口感也較清甜。酒的酸甜度取決於果的酸甜度，或加糖的多少，值得注意的是，糖放多了酒精會相對高些！我平時放果和糖的比是10：2。

我喜歡用提子去釀，我感覺酒色更好看，沒那麼深色，口感更好！

巨峰葡萄，黑玫瑰等酒色更深，接近市面上賣的酒色！

你可以多買幾個品種去嘗試做哦

真正的好葡萄酒是外觀、香氣和口感等感官因素的總和，表現在香氣、單寧、酒精、酸度、糖分之間的微妙的均衡，最高境界是外觀優雅、香氣豐美、單寧柔順、結構協調、質地精緻、口感複雜、回味悠長；分辨紅酒品質的方法具體如下：

1.看：優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，如果色澤偏向暗和混濁，則這支紅酒的品質並不高；

2.聞：紅酒選用優質的葡萄釀製的話，品嚐紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，能夠想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和複雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的；

3.搖：品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋裡已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣；

4.品：色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次，優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來。