看了這篇涮羊肉，口水都要流下來咯！！

涮羊肉，也稱“羊肉火鍋”，始於元代，興起於清代，據記載早在18世紀，清代康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，便有這羊肉火鍋，後流傳至市肆。

涮羊肉的選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶，涮後即食。香味純正，鮮嫩可口。羊肉性溫，它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

羊肉通常有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，其他還有大黃羊等許多種類，山羊肉口感較硬、且羶味重，不適合做涮鍋用，更適合燒烤。綿羊肉則相對口感鮮嫩，切成薄片用來涮火鍋，絕對的上上之選。分辨山羊肉與綿羊肉一要看羊肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；二看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。還可以從肉色、肋骨等其他特點去辨別。

那選好了羊，怎麼選肉呢？一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合涮鍋。羊肉涮鍋對羊肉刀工技藝要求較高，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩，不羶不膩。

大三叉，也就是後腿中的臀尖肉部分，肉多而嫩，肉質肥瘦參半，用途較廣。

磨檔肉，位於後腿下部，形如碗纖維縱橫不一，質老而松肥多瘦少，除了涮食，還可以炒、炸等。

黃瓜條，與磨檔肉相連，色淡紅，肉質細嫩。

如果口味重些，可以嘗試羊鞭、羊腎蛋等壯氣之物。

涮羊肉常用的一些配菜，如白菜頭、細粉絲、凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等，解油取膩。

涮羊肉常見的做法，青菜洗淨備用，清水加鍋料，放入羊肉潤湯，再煮食青菜等。

但吃涮羊肉需要注意，餐後隔一會再喝茶，否則會引起便秘；患有肝炎病症的人，不可以過多食用羊肉；羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。

就先寫到這裡，喜歡涮羊肉的朋友趕快行動起來吧！！

秋風起的季節，正是羊肉展現它嬌嫩身姿的時候了，關於羊肉如何用香料烹飪的問題，是這個時候很多朋友有興趣的事情，今天就深入一些講講，如何用香料烹飪好羊肉。

羊肉作為一個總稱，其實很多時候在大多數朋友們就是整隻羊，其實很多說動物一樣，羊全身的各個部分上的肉質都是各有特點的，如果想要正真的用香料做好羊肉，那麼讀懂各個部分的羊肉，才能真的將合適的香料用於羊肉身上。

羊的各個部分的劃分圖，從這張圖片上面，我們可以比較清晰清楚羊的整體時候如何劃分的，接下來我們便說說幾個常用部分肉質的區別，以及如何使用香料來烹飪比較合適。

上腦，這部分羊肉的脂肪和肉質交融度十分的平均，肉質也比較嫩滑，因為脂肪程度不高，所以這一部分的肉質腥味不重，因為肉質的特點，比較合適用於刷、或者是鐵板烤制。這一部分不需要太多的香料來搭配，若是用於刷的話，可以使用孜然和芝麻調製一些蘸料，鐵板烤制的話，少許小茴香和迷迭香混合做撒料即可。

胸口部分的肉脂肪和肉質的分佈十分的層次分明，這一部分的脂肪油膩不高，在遇到高溫烹煮的時候，會散發出油脂特有的香氣，因為肉質和脂肪層次分明，十分合適用於悶煮，在選擇香料上，一般可以選用少量的白芷、少量的桂皮、少量的草果、小茴香，少許的香果即可，因為腥味不算是太重，使用香料時去腥的任務不重，主要還是突出清新的香氣，以及原本的羊肉香味。

羊腩部分的肉質比較有韌性，嚼勁畢竟足，比較合適紅燜或者是燉煮，這一部分其實脂肪含量不高，而皮脂的膠質比較多，在選用香料的時候可以使用肉蔻、肉桂、胡椒、小茴香、草果的組合，用肉蔻的特性修正韌性的問題，草果控制油膩度，肉桂和小茴香用於輔佐香氣，而胡椒做些提味。

羊裡脊這一部分是羊肉最鮮嫩的部分，脂肪含量極低，而且蛋白質含量高，這一部分的肉鐵板烤制、煎制是最合適的，只需少許的孜然、少許的迷迭香，配上少許的椒鹽，便有一種難言的美味。

是使用最為廣泛的部分，它的脂肪覆蓋全面，其中並沒有筋的摻雜，肉質肥美，無論是烤制、煎、燉煮都是十分合適的。這一部分的肉在若是烤制，可用用孜然、小茴香、少許良姜粉末、少許香葉製成粉末撒粉使用，若是煎的話少許迷迭香配上小茴香和孜然便有十分美味的味道，至於燉煮，那最好使用南姜、草果、桂皮、小茴香、草蔻、白芷做搭配，在保持它特有肥美香味上做文章。

羊腿部分的肉質纖維比較豐富，這一部分的肉質嚼勁四種，嚼勁中帶起的肉食十分的明顯，使用烤制或者是燉煮，針對這一部分的肉質，若是烤制，需要使用小茴香、孜然、香葉做搭配，而燉煮的話一般可使用南姜、白芷、草果、草蔻、甘蔗一同燉煮，使之肉質糯口，肉香味濃郁，突出一個清新的肉香。

一般我們吃的涮羊肉都是綿羊肉，這是因為綿羊肉羶味比較少些，而且肉質細膩鮮美，肥而不膩，特別適合做涮羊肉。涮羊肉用哪些部位最好？涮羊肉最為經典的“八大部位”包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。這些部位肥瘦相宜，肉質品質一流，好吃無比，今天就分別介紹它們的特點

1、黃瓜條其實就是羊後腿的大腿內側部位，一片肉可以有兩種顏色，又與與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。所以，被稱為“黃瓜條”，特點：肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦相宜，口感鮮嫩，口感極好。

2、羊裡脊，就是和豬裡脊一樣的部位，羊脊椎的兩側，這個部位肉質較瘦，口感脆嫩，不可久涮，要不就老了。

3、羊上腦，就是羊上腦頸後肉，因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中質地較嫩，因為裡面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩極好。

4、羊筋肉，就是剔除了肋骨的腰窩肉，所以這個部位的肉最香。有白色肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，五成肥，口感和味道都很美。羊肉裡僅有的兩塊脆口的肉，口感極好。

5、羊磨襠，就是臀尖肉，有二成肥，口感肥嫩，質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮，羶味也比其它部位大些。

6、羊三叉，其實就是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。有五成肥，口感肥嫩，肥瘦相宜口感真的特別好。

7、一頭沉，其實就是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會和“大三叉”混淆，這個部位的瘦肉佔比比較多，肉質更嫩。

8、羊腱子，也和我們常說的牛腱子一樣的部位，其實就是羊後腿下部位，純瘦肉，由於這個部位肉比較少，一隻羊身上不超過三兩，口味最為脆嫩好吃。