季節到了，芋頭該收穫了，芋頭的孩子一個個肉乎乎的，看著很養眼，而芋頭母子看著不那麼讓人喜歡，就像一個老女人，把孩子們養大了，自己也老了醜了。

別看芋頭母子醜，雖然她的肉有些硬，但是如果加火慢煮，還是很好吃的，千萬不可扔掉，如果扔了，怪可惜的，那樣會讓她覺得，我把身體裡好的東西都給了孩子們，現在嫌棄我了，真的是沒有良心，殘忍！

董青島供稿。

芋頭窩子就是芋頭梗，芋頭收穫時，在我們這裡也是這樣，多數的就扔了。有些有心的老年人會拿回家做菜。芋頭梗有促進食慾、潤腸通便、祛風、利溼、解毒、化瘀、保肝明目等作用，可以醃製或炒制。

醃製:1、選取肥大的芋頭梗，摘掉較老的表皮和嫩心。

2、洗淨，放在Sunny下晾曬至柔軟。

3、用粗鹽搓勻芋梗，醃一兩個小時，紮成一小把。

4、用涼開水浸沒芋梗，取一塊乾淨石頭壓在上面。

5、經過4-5天發酵，即可取出做菜，是不錯的下飯小菜。

炒製做法很多，現在簡單介紹一種:

1、備料:芋梗一斤，薑片3-4片，辣豆瓣醬2大匙。

2、先別清洗，手工撕去外皮，切段。

3、帶上長手套(芋梗粘液含有草酸鈣，接觸面板會出現過敏癢，帶長手套防止手和胳膊過敏），清洗芋梗。

4、起鍋燒油，爆香薑絲，放入芋梗翻炒，再放入辣豆瓣翻炒一會，最後倒入一小碗水，加鍋蓋燜到芋梗熟軟。

吃芋梗要注意:因為其含有草酸鈣容易導致過敏，所以不能生吃；過敏人群不能吃。

芋頭差不多可以挖了，我們可以割點芋頭莖是，搞來醃成酸菜，可好吃了。割下來後，洗乾淨切成一段一段的切短點，曬半天左右，就放鹽搓，還可以放點米酒攪拌均勻，再放到罈子裡，一層一層的壓上去。一般都是用瓦做的罈子，畢竟是醃製酸的東西。密封好，過半個月就可以打開了，拿出來拍點姜，喜歡吃辣的可以放點辣椒一起炒，不想吃太酸的還可以加點白糖炒，搭配白粥吃最過癮了

既然丟了怪可惜了，那你幹嘛不收直起來。然後透過加工，成為另外一種產品，再銷售出去， 豈不是又有另外一項收入。你們那裡的人不吃這個芋頭梗，不代表別的地方的人不吃這個芋頭梗啊！

我們海南海口的人，很多人都吃這個芋頭梗啊！農貿市場就經常看到有人賣芋頭梗，戓醃製過的芋頭梗。

我們老家也種這個芋頭，都吃這個梗。比較嫩的，直接拿來炒，老了點的，就醃製起來吃，吃不完還可以拿到市場上面去賣，沒有白白丟掉浪費的。

你收集起來，醃製起來，戓打包成小份，透過網路電商，賣到需要的人手中。或者你怕麻煩，也可以聯絡批發商，直接收購。

芋頭窩子就是芋頭梗，芋頭莖吧。是芋頭髮芽以後長出的枝幹，它是可以吃的，這種芋頭杆中含有大量的水分和多種維生素還人有一些膳食纖維，口感脆嫩。它能做菜也是藥材，清熱利溼，潤腸通便降血壓。最好的方法當然是吃啊！千萬不要扔掉了，這裡會有很多愛吃的朋友推薦你做法的，我也有兩種做法推薦分享哦。

我最愛的芋頭梗吃法就是醃著做酸菜吃，這樣能讓它的澀味去掉，能儲存很久。我每年都要想這道菜想好多遍，每次市場上找還不一定能夠找到好吃的，新鮮的吃的少，我們湖南老家這邊平時吃芋梗一般都是醃製成酸菜，做湯，炒著吃很下飯的。

醃製方法：

1.新鮮的芋頭梗收回來，洗淨，去掉頂部葉子，曬制半乾

2.老家是拿個麻布袋裝好，裡面加鹽醃勻，然後找個陰涼通風的地方放好，上面壓上一塊大石頭，就這樣壓個把星期，芋頭梗的水分會被鹽醃出來，被石頭壓出流掉，這樣口感更脆，更容易存放

3.醃製好後，取出，切成小段，稍微晾曬，再用湖南特有的剁辣椒翻拌均勻，就可以入罈子儲存，想吃就取，可以吃一年都沒問題

4.我最喜歡的就是這種，可以用肉炒著吃或者放大蒜葉子直接炒就很好吃了，剁辣椒的辣，酸芋頭梗的酸香，大蒜葉子的辛香混在一起，超級好吃，超級下飯，做麵條蓋頭都很適合

5.酸芋頭梗還可以做湯，比如魚湯，讓這個就鮮酸入味，喝了還想喝

再來說下芋頭梗涼拌著吃。芋頭梗性質微寒，含有天然的植物果膠，豐富的膳食纖維，可以製成涼拌菜食用，可清除身體內的熱毒緩解腸燥，並能溫和刺激腸胃促進身體內大便生成和排出。注意，用芋莖做成菜餚時，因芋莖纖維含有皂角苷，如果沒有完全煮熟透，食用後喉嚨會有刺癢感，所以一定要燉煮至軟爛，或加少許醋避免刺癢感。

我們那邊盛產芋頭，幾乎年年都有農戶大量種植，記得17還是18年的時候芋頭的價格特別不錯，加上芋頭本身的產量比較高，所以效益特別好，一般來說收割芋頭的時候是隻收割埋在土裡面的塊頭部分，長在土上面的芋頭梗部分一般是扔棄掉的。

但其實芋頭梗是可以食用的，但一般也是我們鄉下人家食用，芋頭梗烹飪之後軟軟的狀態，與茄子類似，以前的時候經常吃，非常下飯，但由於受眾面不廣，芋頭梗這類食物並未能登上餐桌的大雅之堂，只是在我們鄉間小有食用，一般來說芋頭梗有兩種食用方法，一種是直接炒，另外一種是醃製。

我們先來看第一種方法-炒。

芋頭梗炒出來的口感特別像茄子，味道清新潤口。

食材準備：芋頭梗，肥五花肉

調料：花生油，耗油，醬油，姜，蒜，鹽、辣醬

步驟：

第一步：首先將芋頭梗處理乾淨，主要是將芋頭梗外層的那層皮撕掉，然後掰成小段，放入水中，加入適量鹽，泡上半個小時去除苦澀的味道，然後瀝乾水分再用醋全面搓洗一遍，徹底去除芋頭梗的苦味。

第二步: 鍋中倒入肥五花肉煸炒，炒出豬油後放入蒜姜炒香，倒入處理好的芋頭梗翻炒均勻，加入適量耗油、醬油、辣醬翻炒均勻後加入適量水煮開後加鹽調味即可出鍋，一道美味的炒芋頭梗就做好了。

我們來看第二種方法--醃製。

醃製芋頭梗的方法就跟我們以前醃白菜的步驟差不多，主要的調料用到一些鹽即可，但是芋頭梗需要做一些處理。

第一步：選用比較肥大且嫩的芋頭梗，去除掉底部和上部，我們只要擷取中間那部分即可，將其清洗乾淨。

第二步：將清洗乾淨的芋頭梗切成長度均勻的芋頭梗段，放入盆中，加入大量的粗海鹽，使勁多次搓洗均勻，醃製半天。

第三步：準備好一個乾淨的缸，將醃製過的芋頭梗放入到缸中，加入涼開水至淹沒，然後密封醃製半個月後即可食用，醃製好的芋頭梗就跟酸菜一樣，酸溜溜的適合拿來炒菜什麼的。