用料. 豬雜骨10-15斤，老雞2只，老鴨1只，豬皮5斤，老薑1斤，大蔥1斤。

做法. 1. 將豬雜骨豬皮洗淨，老雞洗淨剁成大塊，老鴨剁大塊備用。

2. 鍋里加水將豬皮，豬骨，老雞，老鴨下鍋焯水，加料酒，大蔥，老薑去腥，水開後打去浮沫撈起洗淨備用。

3. 將焯好水的食材到入專用的湯桶裡，加入適量的水，下老薑，大蔥開大火煮開後打去浮沫轉中火燉3-4小時後直到湯變成了奶白色，這時候高湯就熬好了。

第一步，我們準備新鮮的豬脊骨，用水洗乾淨，去除血水備用。

第二步，我們起鍋燒水，冷水放入豬脊骨，加入料酒，薑片去腥，大水燒開。

第三步，焯水後的豬脊骨撈出，撿出薑片，控水備用。

第四步，準備好花椒、大料、肉蔻、香葉、桂皮、陳皮。

第五步，往鍋裡倒油，油熱下入焯水後的豬脊骨，大火翻炒到兩面金黃。

第六步，把炒好的豬脊骨放入砂鍋中，加入水和調料，大火燒開後轉小火慢燉2個小時，加鹽調味即可。

脊骨湯做法王剛

第一步

將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗.

第二步

將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步

用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。

第四步

撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50克左右。

第五步

從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

第六步

燉至2-3小時後出湯，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。