葛根粉：既是一種中藥，也可以作為食用，它是豆科植物野葛或甘葛的塊根經水磨澄取的澱粉物質。

木薯粉:是由一種與橡膠同屬的槭科植物的塊莖經過乾製加工成的粉製品。

2、外觀差別。

兩者外觀十分相似，但也略有不同。

葛根粉：市面上常見的葛根粉有顆粒狀的，也有細粉，葛根粉顆粒稜角分明，用手捏不易碎成粉末；用水調勻後，葛根粉一般可完全溶化，無明顯的小顆粒。

木薯粉:木薯粉細，雪白，成把的捏擠木薯粉會發出咕咕聲，同時用手抓木薯粉後會感覺滑。

3、氣味，口感不同

葛根粉：將葛根粉放在鼻下，可聞到葛根獨有的植物清香，味道比較像人參味，味微甜，放入口中不易融化，可能與唾液黏糊在一起成團狀。沖泡好之後用勺子挑起一勺葛根粉，讓它自然流下後形態會呈線狀。

木薯粉:木薯粉無味道，木薯粉加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。

4、功效不同。

葛根粉：味甘，性涼，其中含有大量人體所需的營養元素有，如:蛋白質，碳水化合物，膳食纖維，維生素，胡蘿蔔素，總黃銅，花生酸，黃豆苷，氨基酸等，具有解熱除煩，生津止渴等功效，常用於治療煩熱、口渴、醉酒、咽喉腫痛等症。

木薯粉:木薯粉具有消毒解毒的功效，用於癰疽瘡瘍，瘀腫疼痛，跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等症。此外，木薯粉還能亮發，健腦，明目，溫肺，有益心血管，益肝，健脾，和胃 ，潤腸，養顏護膚，抑癌抗瘤，養陰補虛，抗衰抗輻射。

    這粉，那粉，到底是什麼粉？喜歡做菜的朋友面對眾多的名目肯定一頭霧水，我也是因為自己喜歡這方面的東西，所以總在找。看到個不錯的，說的很細，貼上來和大家分享一下。

生粉Starchy Flour 

　　生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。 

 1、玉米澱粉Corn Starch 

　　又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《麵粉全知道》那篇帖子裡說到的，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。 

2、太白粉Potato Starch 

　　即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。 

太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。 

PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。 

　　3、番薯粉Sweet Potato Starch 

　　打岔一下，番薯，武漢話叫“苕”，大冬天的，最愜意的就是吃街頭的“炕苕”，哈哈，各個地方叫法不同，我知道的有紅薯、紅苕、山芋、地瓜、白薯等，它和馬鈴薯（potato）、木薯（cassava）並稱為世界三大薯類。 

　　也叫地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。 

　　地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地戲塾駝ê螅毓戲劭沙氏炙執嗟目詬校笨帕Ｗ吹謀砥ひ部梢源詞泳跎系男Ч? 

　　4、葛粉 

　　葛粉是用一種多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下結莖做成的，因為“葛”的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 Arrowroot Flour。 

5、木薯粉Tapioca Flour 

　　又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。 

PS：木薯(cassava)別名樹薯、木番薯。CASSAVA意為木薯或木薯粉，而Tapioca意為木薯澱粉，稍有區別。 

6、西谷椰子澱粉（sago palm starch） 

　　這個我們這裡不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西米有面板迴天然潤澤之功能。 

　　咱們說遠一點啊，在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴巴新幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為２０年，開花後就死去。人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段１米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西谷米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。 

7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 

　　主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉（或茨粉；Starch）