客家魚頭寶是姜魚頭，用油鍋煎一下，以後放入砂鍋裡，加入蔥薑蒜水，一起小火慢燉，熬到湯發白以後撒一點蔥花跟鹽就可以

魚頭煲的做法步驟

步驟 1

space

胖魚頭洗乾淨，用鹽，料酒，姜蔥醃製15分鐘後洗乾淨，幹煎

步驟 2

space

用不粘鍋，下多點油，姜蔥一起放進去

步驟 3

space

此時，平底鍋不怕焦，中小火煎，然後拿出砂鍋放配菜：豆芽，芋頭，金針菇按順序鋪。

步驟 4

space

把魚鋪在菜上面後，用剩下的油爆炒姜，券，辣椒️，青辣椒，金黃色後下郫縣豆瓣醬，這是重點，翻炒！最後下水，大概2碗，煮開，倒進砂鍋裡

步驟 5

space

倒進去的湯汁剛好是八分滿，煮15-20分鐘，豆芽，芋頭，金針菇的味道和魚頭融合在一起，完美

步驟 6

space

喜歡的還可以在上面放一層豆腐。儘管大熱天，吃起來還是很爽。

1.魚頭清洗乾淨瀝乾水分，用鹽醃上半小時入味

2.芹菜和蒜苗斜刀切小段，同時燒上一壺開水，就是做湯的份量

3.熱油鍋先下芹菜和蒜苗稍微翻炒一下後起鍋

4.重新熱油，為了身體健康，可以少放點油，煎的過程中可以靠轉鍋來均勻煎制

5.下魚頭中小火慢煎

6.翻面加薑絲繼續煎至有點焦黃色

7.魚頭煎好轉大火，加入芹菜和蒜苗，倒入煮開的水

8.大火持續滾10分鐘，為防水分流失太多，滾湯的過程中可以蓋上鍋蓋，開蓋後湯就變成了濃稠的白色

9.起鍋裝碗即可