牛肉片怎麼炒好吃？很多時候我們會陷進誤區，以為是食材搭配不符合，或者是調味下什麼才香。統統不對，這些不是重點。

有一點是非常關鍵的，就是炒出的牛肉要滑嫩，不硬！不柴！不塞牙！如果能做到這三點，那麼牛肉自然就好吃了。

想要達到好吃滑嫩，首先要從成切牛肉說起。逆著紋路橫切，如果順著紋路切，牛肉怎麼炒都是咬不動的。而且儘可能切薄點，最好厚度是控制在2毫米，炒時才熟得快，避免了水分的流失，而變得乾癟發硬。接下來就是醃製牛肉的環節，只有經過事先醃製，才能達到最佳的口感。許多人容易在這一步馬虎了，隨便處理下完事，甚至有的沒醃製直接下鍋炒。嗯，對，這就是導致不好吃的原因。

醃製的方法，網上流傳著多個版本。可是實際操作起來，效果並不明顯。我做過廚師，經常醃製過牛肉，試了許多方法，總結出水打法醃製是最好的。

首先把牛肉片放入盆中，分為兩次加入適量的清水，順時針充分攪拌上漿，大概需要五分鐘左右的時間。五分鐘後你會發現牛肉，手感已經很嫩滑。這時才開始加調料：鹽、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、少許澱粉，攪拌均勻入味醃製十分鐘備用。

接著是如何炒才好吃？

1、單炒牛肉的話，先放輔料煸香，轉小火倒入牛肉，快速翻炒均勻，注意炒的不宜長，不然就變柴了。

2、比如尖椒炒牛肉這道菜：

1、牛肉就要滑油。鍋燒熱放入適量油，將油溫升至三成熱，倒入牛肉滑炒至七成熟，倒出備用。

2、接著下蒜末，姜蔥、豆瓣醬炒香，然後倒入尖椒，開大火爆炒斷生。接著倒入牛肉片，開始下調料：生抽、雞粉、鹽、胡椒粉調味，大火翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。

佘小廚（完）

說到牛肉，燉的吃，我們時間久一點就可以燉的熟爛。而炒的吃那就的掌握住技術了，不會炒的人，往往炒出來肉很老，咬不動。火候不到那就生了，味道也上不去。

寂寞寂寞是誰的錯，嘴寂寞了怎麼辦，吃啊！

備料：

牛腿肉1塊 糖適量 鹽適量 紅酒適量

醋適量 醬油適量 澱粉適量 檸檬汁

黑芝麻 橄欖油

開做：

1.牛肉切塊，1釐米左右厚度。用糖，鹽，紅酒，醋，醬油和澱粉給切好的牛肉做個按摩，抓勻醃製20分鐘。

2.醃製20分鐘後，冷鍋冷油將醃製好的牛肉片下鍋，小火慢煎，煎至金黃翻面。

3.撒上少許紅酒煎，一片一片起鍋，擺盤，撒芝麻。

問題：牛肉片怎麼炒好吃？

牛肉可是一個好東西，是我們國家日常生活裡三大主流肉食之一，擁有無可動搖的“霸主地位”。原因很簡單：牛肉所含有的營養與人體非常的接近，非常適合人體的吸收。牛肉也是一道滋補的好東西，在冬季可以常吃一些牛肉來滋補一下，增加強身健體、增加抵抗力。今天在這裡介紹一道家常炒牛肉絲，簡單的炒一炒非常好吃下飯，鮮美好吃，營養豐富，而且整道菜品也不貴。真正做到了“好吃不貴”的這個口號。下面來看看怎麼做

吧。

【家常炒牛肉片】

主料：

1塊優質的牛肉、3個大青椒、1個大紅椒。

配料：

1塊老薑、幾瓣蒜、適量的胡椒粉、少許料酒，少許白糖、適量醬油、適量澱粉、少許味精、少許鹽、適量的芝麻香油、適量的食用油。

做法：

1、先洗牛肉切牛肉。牛肉用水清洗乾淨，然後切成大小長短都比較均勻的牛肉片，放入碗裡，加入少許胡椒粉、適量的醬油、少許料酒抓勻，然後加入適量的澱粉抓勻，放上15分鐘左右。

2、大青椒洗淨去掉籽切片。大紅椒洗淨去掉籽切片。老薑洗淨切末。蒜切末。

3、冷鍋燒熱，下適量的食用油，燒熱，把牛肉片放入鍋裡炒一個8成熟，出鍋備用。

4、另起鍋，下適量的食用油，燒熱，先下薑末、蒜末炒香，然後下青椒絲、紅椒絲炒8成熟。

5、接著把牛肉片放入鍋裡，加入少許的麻油、少許白糖炒均勻，再接著下少許鹽、少許味精炒勻出鍋即可。

這道好吃而又有營養的美味家常牛肉片就炒好了。大青椒大紅椒都不太辣，好吃又便宜。也可以換成二荊條和小紅椒，吃特辣的人可以考慮一下哈，不愛辣者勿噴喲，不然浪費材料喲。

爆炒牛肉，色香味俱全，喝酒必備。

食材：

主料：牛肉。

輔料：姜，蒜，蔥，料酒，胡椒粉，雞蛋，生粉，生抽，醬油，花椒，幹辣椒，朝天椒，鹽，油。

烹飪方法：

（1）牛肉洗淨切成薄片，裝入碗中備用。

（2）拿一個雞蛋把蛋清取出倒入裝有牛肉的碗中，目的讓牛肉更加潤滑，口感更好。

（3）加入料酒，生粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻醃製一會。

（4）姜洗淨切絲，蒜去皮洗淨切末，蔥洗淨切段備用。

（5）朝天椒洗淨切成小段裝盤備用。

（6）熱鍋加入食用油，七層油溫加入薑絲、蒜末、蔥段、幹辣椒、朝天椒炒香。

（7）加入牛肉爆炒，再加入鹽調味，加入生抽、醬油上色。

（8）大火爆炒，注意不要炒太久，要不然牛肉會變老，炒熟即可出鍋裝盤。

一道美味就製作完成了。

香菜牛肉

牛肉和香菜也是最佳搭配，這道菜牛肉香辣滑口，香氣濃郁，下飯下酒的絕妙的一道菜。

1：牛肉切絲，用鹽、白糖、胡椒粉、白芝麻、薑末、生抽、幾滴老抽上色、蠔油、料酒、生粉醃製20分鐘；朝天椒、杭椒切段，姜切絲，蒜切粒，香菜取杆杆部分，切段。

2、鍋內下油，適當多一點，燒至八成熱，倒入牛肉，最快速度滑散，稍微變白立馬關火，前後總共用時不超過10秒。

3、鍋中留底油，姜蒜爆香。放入青紅辣椒段翻炒。加入鹽、雞精、辣椒粉調味。放入牛肉。放入香菜，迅速翻炒均勻，關火，前後用時不超過10秒，搞定裝盤！

提示:

牛肉切的時候一定得逆著紋路切，如果順著紋路切。

牛肉每次入鍋時間都非常短，所以必須提前抓揉和醃製，使之入味。

第一次滑油一定得是高油溫，這樣才能在最短時間內鎖住牛肉水分，牛肉才不會老而影響口感。

假設你的牛肉片沒有注水並且處理得當，那麼炒的時候當然是爆炒好吃，因為爆炒比較嫩。當然炒的時間要短。

另外配菜方面，由於牛肉本身味道淡，需要味道重的才搭配，比如青椒，大蔥，洋蔥，芹菜，韭黃，蒜苗等等都是可以的。

沙茶牛肉

【食材】

牛肉180克

青椒1個

蔥10克

姜10克

蒜1瓣

紅辣椒1g

豉油1湯匙

紹興酒1湯匙

鹽2克

胡椒粉2克

沙茶醬1茶匙

生粉2克

雞粉適量雞湯100毫升

【步驟】1、食材2、牛肉切成薄片3、將牛肉加上調味料拌勻，醃製十分鐘4、青椒切絲5、姜蒜切碎6、在碗中將沙茶醬調料混合7、加入牛肉炒至半熟8、在相同的鍋內加入薑蒜炒香9、加入青椒10、加入沙茶醬11、倒入牛肉12、裝盤，撒上適量紅尖椒

即成

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您說的應該是生牛肉，我們這生牛肉30元一斤，我經常在家做炒牛肉片這道菜，要想炒牛肉片吃起來滑嫩，方法也很簡單，生牛肉洗淨，切片，最好切的薄一些，可以把生牛肉放冰箱裡冰一會，這樣就能切出很薄的牛肉片了，切好後放入盆裡，加料酒，雞蛋清攪拌均勻，也可以加點十三香，胡椒麵等調料，醃製半個小時，然後，炒鍋放油，油儘量多一點，大火爆炒，記住時間不能太長，時間長了就咬不動了，出鍋前，放蒜苗或其他你喜歡的青菜即可。你可以試試，絕對好吃。

牛肉容易炒老硬的主要原因無外乎兩點，一是部位的選擇，牛裡脊筋膜最少自然最嫩，其次是肋眼蓋，肋眼心，外脊等等。二是肉裡的水份，水份蒸發沒了必然乾硬，所以要從牛肉保水方面入手，我通常切片後加水攪拌，等待水被肉吸收後加蛋清，繼續一個方向攪拌，最後加少量澱粉，炒的時候要提前把調味料一起混合準備好，牛肉斷生後加調料翻炒迅速出鍋，牛肉就會鮮嫩可口了。

那的看你是買的牛肉片還是你自己切的，如果是買的片那就炒香菜好吃！如果是你自己切的，那就把肉片加入雞蛋澱粉醃製一下，然後炒香菜，或者芹菜蒜苗都行

冬季是一年四季中最適合養生進補季節，有的人食補，有的人藥補。雖然藥補效果明顯，但是藥三分毒，所以還是透過食物養生是最好的選擇。

牛肉，是營養價值十分高的一種肉類，有暖胃、保暖的功效，多吃能增強免疫力。

牛肉的吃法有很多，一般可以炒著吃，也可以燉湯喝。下面介紹一種牛肉的家常做法，簡單又美味！

食材：

牛肉(裡脊肉)、白蘑菇、白糖、大蒜、醬油、料酒、蠔油、大蔥梗、澱粉

做法：

1.牛肉切片裝盤，加料酒、醬油、少許鹽、少量糖拌勻，放置15分鐘後，再加入澱粉和1勺油拌勻備用；大蒜切末，大蒜梗切段備用。

2.白蘑菇洗乾淨後，對半切開，鍋內加水燒開後，焯煮3分鐘備用。

3.鍋內多放點油，油熱後倒入牛肉片，翻炒至變色，出鍋備用。

4.用鍋內剩餘的有將大蒜末爆香，先放入白蘑菇，加少許鹽翻炒均勻後，倒入牛肉片拌勻，最後放入蠔油和大蒜梗炒一分鐘，即可出鍋。

美食貼士：

1.牛肉片里加澱粉、白糖會使牛肉口感更滑嫩

2.牛肉片里加入食用油可以避免粘鍋，也能減少油濺出來

牛肉營養價值很高，也是我們日常經常用的肉類食材之一。想處理好牛肉，做出來的牛肉片肉質不至於發硬難嚼，就需要一些小技巧了。

１、首先，切牛肉的時候要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。

２、洗淨切片之後，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時，然後再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。

３、或者也可以將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

４、如果想要快速一點的，可以在牛肉洗淨切好後，加一個雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，醃十五分鐘左右，再加玉米澱粉少許後上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬的話還可以加點小蘇打。

牛肉片處理的這些小竅門，不知道您學會了沒有？今天再教大家做兩道牛肉片炒的菜：

一、洋蔥炒牛肉片

主料：牛肉片適量，洋蔥片適量，

調料：烤肉調料，沙拉油

做法

(1)拆好牛肉片，加入烤肉調料，沙拉油，用手拌好；洋蔥切片

(2)燒熱平底鍋，加入少量沙拉油，油熱後大火加牛肉片翻炒，肉片七、八成熟以後，加入洋蔥片翻炒。出鍋！

二、番茄炒牛肉片

主料：牛肉（瘦）250克，

輔料：番茄150克，雞蛋150克，

調料：大蔥10克，料酒3克，醬油5克，味精3克，澱粉(豌豆)50克，花生油50克，香油4克，番茄醬40克

做法

1.將牛肉切成厚6毫米、長2釐米的方片，用雞蛋、水澱粉及鹽上漿備用。

2.鍋內放花生油燒至七成熟，下肉片炸至深黃色撈出。

3.鍋內留少許底油，下蔥末、黃酒、醬油及肉片同炒。再下西紅柿片、番茄醬翻炒，待西紅柿熟軟，即可淋上麻油出鍋裝盤。

牛肉片和木瓜炒營養又好吃。

材料

木瓜1個、牛肉3兩、醬油、料酒適量、油3湯匙。

做法

1.生牛肉片加醬油、料酒，醃半小時;

2.木瓜去籽切丁;

3.起油鍋把油燒熱，醃好的牛肉片以大火快炒40秒;

4.把牛肉盛出來，油汁濾回鍋中;

5.木瓜丁在油中快炒幾下;

6.將木瓜盛入盤中，牛肉片鋪在木瓜上。

可以做一道水煮牛肉

主料:牛肉300克，黃豆芽100克，芹菜50克，雞蛋1個

調料:豆瓣醬20克，姜沫5克，蒜泥10克，辣椒麵10克，花椒麵2克，鹽2克，味精白糖少許，醬油5克

做法:

1 把牛肉切成片，加入鹽雞蛋順著一個方向攪拌，直到肉片非常黏手，加入澱粉少許，拌勻，備用

2 鍋下底油，把黃豆芽和芹菜下鍋炒熟，放入盤子裡墊底

3 鍋下菜油豬油燒之4成熱，下姜蒜沫炒香，豆瓣醬炒香，辣椒麵炒香，加清水大火燒開熬2分鐘下掩碼好的牛肉下鍋煮2分鐘，勾芡起鍋盛入盤子裡

4 在肉上放少許辣椒麵，大蒜泥，鍋燒熱油炸香乾辣椒節和花椒粒澆上去，在撒上花椒麵和蔥花即可。

關於牛肉，我會一道非常拿手的菜，炒烤牛肉。牛肉是炒熟的，吃著像燒烤的味道。

具體步驟是這樣的:

1.牛肉切片，放到一個碗裡，加入蒜末、薑末、胡椒粉、醬油、鹽、食用油，醃漬20分鐘以上。(根據個人口味輕重調配)

2.鍋燒熱，把醃好的牛肉片放入鍋中炒，幾分鐘就炒熟了，臨出鍋加入孜然粉、辣椒粉。(醃漬時已加過食用油，炒時就不用放油了)

好了，一道美味鮮嫩的炒烤牛肉就做好了。