菜心怎麼燙的又脆又嫩

一定開水下鍋，開水裡加少許的鹽和色拉油，給青菜形成一層油膜，青菜的葉綠素不容易溶於水中，菜葉就能長時間保持翠綠，焯水過程中不要蓋鍋蓋，蓋蓋就等於燜，菜葉容易發黃。焯水時間不要過長，青菜變色後立即撈出後過涼，不然過高的溫度會使夾雜在內部的青菜變黃。

雖然提倡少油少鹽，清淡飲食，但是炒青菜時油太少，青菜的口感也不會太好。特別是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的時候會出現菜葉焦黃的情況。水分含量大的青菜，油少的情況下炒好的青菜也沒有油潤髮亮的外觀。

白灼菜心的做法：

備用食材：菜心300克，蒸魚豉油適量，鹽適量，食用油適量，蔥薑絲適量；

製作過程：第一步，首先將一捆菜心準備到位，先將其清洗乾淨，再進行後續的操作，用刀將菜心的頭部給切去，並且將根部的老皮用刀給削去，處理好之後，放入水中清洗乾淨；

第二步，將菜心清洗乾淨後，在鍋中添上適量的水，待水煮開後，加上些許的食鹽和幾滴食用油，處理好的菜心先將根部放在開水鍋中燙30秒鐘；

第三步，根部燙好之後，將整個菜心全部放入在開水鍋中焯水，時間不可過長，大約1分鐘即可將其從水中撈出來，控幹水分後，將菜心擺放在盤子中；

第四步，大蔥去掉根部，清洗乾淨後，取蔥白用，將蔥白切成細細的絲，同時將生薑清洗乾淨後，削去皮，同樣切成細細的絲，切好的蔥薑絲放入在菜心上面；

第五步，同時在上面淋入蒸魚豉油，處理好之後，在炒鍋中添上少許的食用，待油燒至微微冒煙的狀態，即可將油趁熱澆在蔥薑絲上面，即可開始享用，清爽美味。