滷燒雞】

1.首先我們準備一下食材：大蔥切成大段，生薑切開兩半。

下面，我們準備一下所用到的大料：拿一個小盆，放入八角4個、香葉幾片、麻椒3克、幹辣椒2克、小茴香2克、白寇4克、白芷3克、桂皮4克、良姜6克、草果一個、山楂片2個。

朋友們是不是覺得大料是不是有點多？其實這些大料超市都有賣，喜歡做飯的朋友不妨在家準備點，做出來的味道就是好。

2.清洗乾淨的小仔雞一隻，把雞翅膀塞進嘴裡，把雞爪子塞進雞肚裡，把雞子團好。

團的時候別不小心把雞腿團折了，要溫柔喲。

3.下面，我們把仔雞焯一下水，鍋內燒水，涼水把仔雞放入鍋內，加入一勺麥芽糖，加入麥芽糖能夠使仔雞表皮容易上色。

4.焯水2分鐘左右，焯水過程中，要不停的用勺子把開水澆在露出水面的部份，這樣受熱更均勻，仔雞輕微上色以後，就可以撈出仔雞控水。

5.下面，我們把仔雞過油炸一下：鍋內燒油，油的量要多一點，最好是能沒過仔雞，油溫五成熱時，把仔雞放在漏勺裡面，一起放入油鍋中，開中火炸制兩分鐘左右，等到仔雞炸到表皮金黃撈出仔雞控油。

滷雞怎做才入味又好吃，首先把滷水倒鍋中，然後洗乾淨蛋放下去煮，煮三分鐘就用東西把雞搞破，這麼煮個五分鐘才入味又好吃。

1、先把雞殺死，去淨毛，去掉爪子和雞嗉，弄淨肛門，開膛淨肚，再別好翅膀，取秣秸稈撐開雞肚，涼掛起來；

2、待表皮晾乾後，抹上蜜汁，放進芝麻油鍋裡炸，同時把煮雞鍋裡的老東加水加鹽，每隻雞約加鹽15克，然後下藥料；

3，香料組：每15～20只雞的用量是：

八角25克，小茴香10克，白芷50克，桂皮15克，良姜10克，陳皮5克，砂仁5克，肉蔻2.5克，丁香2.5克，草蔻2.5克；

4、隨後把雞下鍋，待火燒滾後，改用細火燒大約2小時左右，看到雞皮鬆皺，摸著雞翅鬆軟，雞肉離骨就可以翻鍋；

5、稍停，再把鍋燒滾，然後停火，燜2小時左右，即可出鍋