老媽燒的一手好菜，而我從小到大最鍾愛的一道菜就是她做的紅燒肉。老媽的紅燒肉是我兒時最深刻的味蕾記憶，甜鹹互補、肥瘦相宜、不柴不膩，至今仍是我家家庭聚會最期待的一道菜。

作為美食愛好者，作為紅燒肉的鐵粉，後來的我想盡辦法打聽大廚們的做法，慢慢的也有了自己的特色，儘管怎麼樣都比不上老媽的手法，但也算是拿得出手了。

其實，這道菜用的都是家常食材、平常調料，能不能做好，關鍵看經驗、看火候、看細節。做到100分不容易，90分還是可以的。我相信，只要按照我的做法一步步來，成功就在不遠處。

具體做法如下：

所需的食材

帶皮五花肉

所需的調料

料酒、姜、蔥、八角、花椒、冰糖、香葉、小茴香、幹辣椒、香菜、生抽、老抽、鹽、食用油。

方法步驟

1.取600克五花肉，清水泡不少於2小時，去除血水。

2.將五花肉的皮擦乾，鐵鍋大火燒熱，五花肉放入鍋中，皮朝下反覆摩擦，直至肉片焦黃。

3.將肉放入水盆中，用鋼絲球清洗乾淨，切成小塊備用。

4.鍋中加適量清水，加入1勺料酒、2片生薑，將肉塊倒入水中，不蓋鍋蓋，大火燒開後再煮2分鐘，撇去浮沫，撈出肉塊瀝乾備用。

5.將一大塊姜拍鬆散、蔥白切4、5段，取1顆八角、20粒花椒、5塊冰糖、1片香葉放在盤中備用。

6.取鍋中倒入少量食用油，將盤中姜、蔥、八角、花椒、冰糖、香葉一齊加入鍋中，小火炸出香味，倒入五花肉，改大火稍加翻炒，從鍋邊淋入2勺料酒，翻炒幾下，再加入3勺生抽、1勺老抽，繼續翻炒出香味，加開水至沒過肉塊，放入兩根香菜、兩個幹辣椒、一小撮小茴香，蓋上鍋蓋轉小火燉50分鐘。

7.50分鐘後，挑出蔥段、八角、香葉等香料，加入適量鹽，開大火翻炒收汁，關火後蓋上鍋蓋燜20分鐘後即可食用。

將肉皮燒成焦黃，一是為了清除不乾淨的豬毛，二是為了去除豬皮的腥味。

轉小火燉肉期間，要15分鐘左右晃動一下鐵鍋，如果有必要需要稍加翻動，防止糊鍋底；同時，也要關注肉湯的多少，如果太少就需要加適量開水。

如果燉肉期間需翻動，要在之前挑出香菜，以免爛在鍋裡。

上世繼六零年舅舅送來的半斤壞紅苕乾和棉籽油渣，還有舅舅不知在那偷的帶毛的一塊死豬肉，媽媽關上門，舅舅和大哥(11歲)在門外觀風，做了一罐湯(鍋砸了鍊鐵去了)那叫香了，因為有六天沒吃到一粒糧了，當時心想，有了這頓飯，死了也值了！

小時候，我的身體很弱，總是不愛吃飯，蒼白的小臉，沒有一點顏色，父親領著我去醫院看病，三四歲的我和父親走了單程十二里山路到城裡，醫生化驗看了以後，說是貧血，買了補血糖漿和蟲子藥，那時候的小孩只是有病了才去醫院，父親領著我去一家飯店，(那是公社的唯一一個飯店)，買了一種花式糕點，上面有紅點，夾餡的，非常好吃，那是唯一的一次，是父親專門為我買的，只有四個。

二十四里的路程，是父親陪我走的，而父親最後的歲月，我也陪伴和伺候，至今難以忘懷。

深深的記憶，充滿了對父親的懷念，父親已經走了十五六年了，是題主的問題，讓我由糕點想起父親，雖然現在品種很多，可已經找不到當年的味道了。

我最懷念的不是一頓飯，因為隨著年齡的增長最懷念的那頓飯一直在變

我懷念所有親戚聚在一起的那頓年夜飯

我懷念初中同學一起拜把子那頓飯

我懷念第一次吃自助餐烤肉的那頓飯

我懷念跟初戀情人吃的那頓米線

我懷念高中畢業所有同學在一起的那頓飯

我印象中每一年的大年初三所有親戚都會聚到一起，初三這一天所有親戚都會去給我姥爺拜年，因為住得遠，所以都會藉此機會在那住幾天，每年初三都會有20多號人聚在一起，特別熱鬧，我媽他們五姐妹一起在廚房和我姥姥一起做飯，我姥爺就領著一幫姑爺打撲克打麻將打牌九，我印象裡這頓飯有吃不完的菜，甚至說肚子已經吃飽了，有些菜還沒嘗呢

應該是初二的時候，我們應該有11個人，怎麼玩兒到一塊的已經記不清了，甚至有些人叫什麼我也忘記了，我們班有5個人，其餘6個是其他班級的，我們用香菸代替香，地上插了3跟煙，磕了三個頭，中午我們去學校附近的小吃部點了4個菜，這四個菜我記得清清楚楚；酸菜燉大骨，地三鮮，鍋包肉，油燜土豆片

第一次吃自助餐烤肉是上大學以後了，其實之前也吃過自助餐，因為上大學之前一直在縣城，店都不是特別大，大一的時候和同學一起去一家叫“漢麗軒”自助烤肉，讓我真正見識了“正規”該有的樣子，品類太多了，真是雞鴨魚，豬牛羊，各種水果，啤酒飲料，甜點蛋糕，隨便吃，我都不知道從哪下手了，那次我吃的走路肚子都疼，我一個同學甚至中途還去了趟廁所回來接著吃的

初戀總是很美好，美好到你的記憶力會一直很好，你背不下來文言文古詩，記不住數學方程式，搞不懂物理公式，也弄不明白化學式，可是對待愛情，初戀般的愛情，你卻智商直飈180，米線之所以這麼深刻是因為那個中午吃完米線初吻就誕生了

一般我們每個人最重要的友情應該都是在學生時代，從小學初中高中大學，但我敢說每個人最想回到的時代一定是高中！高中對於我來說有太多值得懷念，以至於不知道從何說起，那頓散夥飯吃的那叫一個“生離死別”確實，有些人從畢業我就再也沒見過了，說實話，很想念，那頓飯吃的不是菜，喝的也不是酒，而是青春

其實我們懷念的從來都不是飯菜，而是人，因為人有些飯菜才有意義，因為人，我們才會記得！

曾經有段時間，身上只剩下5元錢，以減肥的名義硬撐著…1元錢買兩個大饅頭，每個饅頭掰四辦，每天只在中午吃一瓣…兩個饅頭吃了八天，接著又過了三個那樣的“八天”…瘦了一大圈，整個人有氣無力的，然後突然在一本書中看到了一張很久之前隨手放的20元“鉅款”，買了涼皮和肉夾饃，一共花了6元錢，吃完就撐的吐了，吐完一個人在衛生間嚎啕大哭…

再一次就是工作那會兒，剛入職，某天身體不適，請了病假在休息，同事們下班聚餐，快吃完了才想起叫我，強忍著去了，一口菜還沒吃，被勸了半斤白酒，然後就結賬了，AA，每個人120元，我還替某個沒帶現金的同事付了錢，然而事後她再也沒提過還錢的事…我一個人打三塊錢摩的回家，當晚高燒，叫了“飛毛腿”買了一百多塊錢的藥，第二天睡過了頭，病也沒好，被以遲到加曠工的名義罰款200元…一頓飯花了500多，記憶深刻的不是這頓飯，而是那些嘴臉…

關於吃飯…最多的還是平平淡淡，一家人坐在一起的家常便飯，太過“驚豔”的，總會有莫名的遺憾