五花肉切丁，洋蔥切碎備用。碗中準備適量甜麵醬、黃豆醬、生抽、蠔油、白糖、清水攪拌均勻。熱鍋倒入五花肉炒出肥油，加入薑末和料酒去腥，下洋蔥丁翻炒均勻，再倒入調好的料汁攪勻，大火收汁即可出鍋，晾涼後加蔥花攪拌均勻，放冰箱冷凍1小時即可。

用料麵粉 500克水（麵糰用） 300克乾酵母 2小勺（大約4到5克）以下為餡料 豬絞肉 300克蔥薑末 適量餃子餡調料 適量糖 少許豆瓣醬 適量醬油 適量可不加水（肉餡用） 50克鹽 適量

醬肉包子的做法步驟

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取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。

步驟 2

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在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥。

步驟 3

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加入切碎的蔥花。

步驟 4

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包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。

步驟 5

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加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。

步驟 6

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放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。

步驟 7

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黃酒兩勺。

步驟 8

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生抽兩勺。

步驟 9

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清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。

步驟 10

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再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。

步驟 11

打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。

步驟 12

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在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。

步驟 13

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用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

步驟 14

發酵好的麵糰，體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。

步驟 15

麵糰放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。

步驟 16

餳好的面分割成大小均勻的劑子。

步驟 17

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擀成中間厚，周圍薄的包子皮。

步驟 18

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左手託包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。

步驟 19

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包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。

用料

肉丁 1000克，洋蔥 半個，香菇 6朵，大蔥 1根，料酒 適量，甜麵醬 適量，生抽 適量，老抽 適量，耗油 適量，白糖 適量

醬肉包子餡的做法

將切好的肉丁先入鍋榨油，因為我們喜歡肉餡肥一點，所以選擇的是肥肉多過瘦肉的肉塊，將肉榨至有表面金黃，就可以撈出備用。我喜歡多榨一下，嚼起來更香，不膩。下了這麼多油出來，太多了倒點出來，這塊肉太肥了，當家的說肥的包包子好吃些，依據大家自己口味來選擇哈。倒了這麼多出來，正好拿來做蛋黃酥。鍋中留一些油，將洋蔥倒進去，炒至變色，香味撲鼻時，再加入香菇和大蔥。加入的香菇和大蔥炒熟。再將肉丁倒進來一起炒。我根據鍋裡面的材料加了兩勺甜麵醬。對比一下勺子大小。講真，這個佐料我還真的酌情處理，真沒辦法給大傢俱體的克數，建議新手都少量加，然後嘗一下味道，再決定要不要繼續加。一勺耗油。適量料酒。適量生抽。建議先嚐一下味道，我不知道你們放的甜麵醬和耗油的鹹度夠了不，不要放太多到後面餡料很鹹。一點老抽，如果你覺得顏色已經可以了，這步可以省略。適量白糖。這個小勺子我放了四勺，因為我喜歡吃稍微偏甜一點。醬肉餡，出鍋了。這是之前做的，凝固後，如果喜歡吃蔥的，再包之前再把小蔥和肉餡混合，就可以包了。我包的大小蒸好差不多掌心以內，這個大小我方子裡的肉餡至少包50個以上嘛，家裡人口多，人口少的可以一次少弄一點。