1. 五花肉洗淨下冷水鍋煮至斷生，撈出拔乾淨毛。

2. 切成均勻的小塊。

3. 油鍋燒熱下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香葉炒香。

4. 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒。

5. 下足量開水，加少許鹽，蓋上鍋蓋煮開，轉中小火。

6. 煮至湯汁濃縮即可。

食材清單

五花肉

500克

油菜

4顆

生薑

10克

蒜

10克

蔥

10克

鹽

5克

冰糖

6粒

八角

2個

香葉

2片

料酒

20克

老抽

20克

雞粉

3克

生抽

10克

味精

3克

紅曲米

5克

老抽

10克

收起

烹飪步驟 共10步

1

蔥薑蒜切片。

2

油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3

將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4

五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5

待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

6

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7

將煸出的油倒出。

8

用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

9

加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

10

將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒

做法步驟：

第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用

第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油

第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用

第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡

第5步、放入五花肉翻炒上色

第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒

第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時

第8步、最後小火收汁即可

1、五花肉切小塊，燒一鍋水，水開後放入切好的五花肉和3片姜一起飛水。

2、煮至五花肉斷生後，撈起待用。

3、鍋子燒熱，放少許油，並放入剩下的薑片爆香。

4、倒入五花肉，

5、燒至微黃。

6、倒入一碗開水，

7、倒入適量的紅燒汁，

8、放入一小勺鹽，試一下湯汁的味道，這時候的味道應該稍微淡一點，收汁後味道會變得重一下。

9、蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右，軟爛即可。

10、大火收汁，裝碟即可。