主料

青辣椒

300g

花生

100g

輔料

油

適量

鹽

適量

十三香

適量

醬油

適量

雞精

適量

蔥

適量

豆豉

適量

步驟

1.青辣椒洗淨備用。

2.湖口豆豉適量備用。

3.大蔥洗淨備用。

4.準備花生仁備用。

5.將青辣椒切細絲備用。

6.大蔥切小段備用。

7.炒鍋放油少許，將花生仁下入鍋中翻炒。

8.花生變酥脆的時候，撈出備用。

9.炒鍋留底油，放入蔥段炸香。

10.豆豉剁碎粒，放入鍋中炒香。

11.放入青辣椒絲翻炒，同時加入食鹽、十三香和味極鮮醬油。

12.辣椒斷生後，放入炒好的花生米。

13.翻炒均勻，放入少許雞精調味，出鍋裝盤食用。

1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝乾水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用。

2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)轉為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將郫縣豆辨,豆豉與幹辣椒碎下鍋炒勺後再熬大約十分鐘,這時候下料酒後再多熬一個小時,下糖,醬油與味精調好味後再熬半個小時熄火,待冷卻後即可裝瓶。