首先要選好讓食客樂意接受的菜品

第二個，要做出食客接受的味道

第三個，要正確地吹捧萊品，讓食客認可

一盤好菜，自然少不了一位專業廚師苦心專研及創新。

而想要成為招牌菜，只需滿足一下幾個條件：

1.優質的原材料，用好的食材是對消費者的尊重。

2.創新的做法，好的食材容易找，好的方法難找。

3.專業的廚師，再好的食材與方法，沒有專業的人去做也沒有用。

4.菜的擺盤，一份讓人記住招牌菜，你的擺盤是給客人的第一印象。

5.菜的定價，有了以上4點的鋪墊，再有一個合理的價格，我相信你的所以菜都是招牌菜！

1、食材的質量

2、廚師的手藝（食材的處理、火候的掌握、調料的掌握、裝盤的視覺效果）

3、食客的評價

招牌菜，顧名思義，是指酒樓餐廳所獨有的、深受顧客喜愛，並給顧客留下深刻印象的招牌菜品。

一個招牌菜的誕生不是廚師光憑自己的喜好就可以創造出來的，需要考慮各方面的因素。

首先你要確定你的酒店所面對的消費人群，也就是我們常說的市場定位，它是面對哪一個消費群體，人均消費能力是多少。比如你只是一個小餐廳，面對的是人均消費能力幾十塊錢的工薪階層，那你推出的招牌菜就要迎合他們的心裡需求，價格過高就不會有人點。

其次，你還需要了解當地人的飲食習慣，是喜歡吃辣的，甜的，還是酸的。比方說你是在上海，江蘇一帶開飯店，那邊的口味偏甜，那你在做菜品時就需要考慮當地的口味偏好。很多外來的菜品想要在當地發展，都是需要在口味上做出適當的調整的。

在原材料的選擇上，儘量不要選擇一些稀奇古怪或讓人難以接受的東西。例如蟲子一類的原料，大眾的接受能力不高。

在製做方法上儘量創新，包括菜品的造型，主輔料的搭配，擺盤等。

一個新菜推出後，還需要吃客們的點評後再經過調整，直到符合大部分吃客的認同。這樣的菜才能當得起“招牌菜”的稱呼。

現在很多的廚師一說起招牌菜，就覺得只要新奇，能吸引顧客注意的菜就是招牌菜了，這完全是一個誤區。一個好的招牌菜，色，香，味，型，器，都需要綜合考慮。在尊重傳統的基礎上，加入自己的創意，適合大眾口味的菜才能叫做“招牌菜”

俗話說民以食為天，每個人都離不開吃的，喝的，8，90年代因為社會經濟不好，吃飽不捱餓是國家的基本國情，到了現在社會已經大變樣，消費水平提高，都想的要吃好，提高味蕾的滋味，一家人出去消費首先要到哪去呢？大家該知道吧，哪家味道好，環境好，態度好，只要不是價格實在讓人接受不了，都願意去，這也造成了飲食行業強有力的競爭，都想進辦法拉的回頭客，這就要證明一個行業要有招牌菜，菜品要好，能滿足人們的口腹之慾也。

2:為了做好一個餐飲品牌，應該從一下幾點做起，這是我自己的意見，供大家參考

1:店面的形象問題，衛生重中之重，只有好的衛生環境，後廚才能乾淨，使人心情愉悅，才能做出好的菜品，不會因為不好而手忙腳亂

2:企業的制度，開業之初，不管員工多少，管理制度不可少，也不能少

3:如果是自己後廚張廚，應該盡心盡力的幹，拿出廚師應該有的氣度，愛一行，做一行，拿這個行業如親人一般，不偷工減料，不亂用廢棄油，蔬菜，肉類要新鮮，嚴格執行餐飲制度

4:認真學習廚師技能，把自己的技能發揮到極致，讓顧客吃了你做的菜，露出笑容，也讓他們吃的放心，一來二熟，就會帶顧客來這吃

5:多去別家店探討交流，這樣會對自己的菜品有充分的認知，找到自己的缺點，早點彌補過來，這樣對自己的品牌會有較大的優勢

6:如果是招的廚師，應該嚴格要求廚師幹好這個崗位，就如同自己一樣。 對於本店的招牌菜來說，應該從以下幾點來說

1:再原來菜的基礎上持續改良，讓菜品從色，香，味上更加突出

2:自己新創菜品，從理念上，營養的角度，安全的角度創作自己的菜品，這樣也能得到食客的認可

3:可以嘗試做一些小吃，讓食客可以在清淡菜的前提下，遲到不一樣的風味，也就可以算是自家獨有的招牌菜

5:可以嘗試用無農藥的菜品，土法養的雞，鴨，魚肉，這樣做出來的菜鮮美無比

6:可以以農家菜為主，現在比較就行，做出來的菜還是自己小時候的味道，那就能得到大家所有人的認可了

一盤好菜要由色，行，香，味

也就是視覺，嗅覺，味覺，感覺等方面全面做到極致，

視覺是指：顏色搭配，擺盤，視覺是對我們品嚐食物的預期有影響的。也就間接的影響了味道。

味覺：人的味蕾是無味，酸甜苦鮮鹹，把這幾個做到完美的搭配，鹽和糖的恰到好處。(詳細的味覺我之前有寫過相關科學)。

嗅覺：我們吃的食物除去五味基本都是香味，也就是我們的嗅覺受體感知到的，比如各種中藥，蔥姜的味道等都是嗅覺。

觸覺是指口感，辣味，麻味都是觸覺。口感考慮的因素，油是滑，水是嫩，還有脆，糯，筋道，這些都會讓我們產生愉悅感。

當然除此以外還要賦予一些文化傳承，比如說，來自滿漢全席重的某一道，經過多少道工序等 。典型的菜是金華火腿。

然後要有科學解釋，比如牛肉的的熟成，氨基酸如何轉化，鮮味怎麼做到的最大話，美拉德反應等，典型的就是西餐的牛排。

至於你是什麼菜系決定了你要把某種感覺做到極致。這樣呈現了一盤好菜。

一盤好菜，那必須是美味第一，香味其二，美色其三，味，香，色俱全，方為一盤好菜，人們常常用色 香 味 俱全來形容一盤好菜，但我個人比較注重實質，對吃的東西第一要求是好吃，其次是味香，最後才是好不好看。

要做一盤味，香，色，俱全的好菜。

第一，食材要新鮮，食材新不新鮮，做出來的菜是不一樣的，不新鮮的食材先別說健不健康，就說味道也是鮮不起來的，就算你用大料掩蓋食材本身的味道，口感也是不會好。

第二，味道要適中，不宜太過，不管是鹹，甜，酸，辣，還是麻，苦，嗆，味道適中就好了，太過或是太淡都容易讓人覺得膩。

第三，要香，世間萬物皆有其味其香，但最吸引人的永遠都是食物的香味，每一道美食都有它獨特的味道，在製作的過程中要最大化的開發食物本身的香味。

第三，要色，就是要好看，人雖然不是完全的視覺動物，但人是會因為視覺的愉快而產生食慾的，也會因視覺的不愉快而沒有胃口的，所以一道菜也是要做得好看的。

但要成為一道招牌菜，光是色香味俱全還不夠，還得要有特色，要有讓人回味悠長的味道，要有讓人吃了還想再吃的魅力，才夠資格成為一家店的招牌菜。