好油最好能夠含有豐富、有益的營養成分，例如 Omega-3 脂肪酸系列，包括 EPA、DHA、次亞麻油酸等成分，這系列有益於心腦血管健康，預防病變與過敏等問題，魚油、海豹油、亞麻仁油、大豆油、堅果等都富含 Omega-3 脂肪酸。

好油不僅要符合以上所提的來源、四「未」、豐富營養素之外，還要用對方式，比如用椰子油或豬油進行高溫油炸；若是好油用錯了，將初榨橄欖油拿去油炸，反而可能產生致癌、催老的自由基等有害物質，那麼，好油也會變壞油。那麼好油、壞油怎麼分辨呢？通常我們購物都知道要看包裝標籤，購油時可以根據前述提到好油、壞油的定義來區分。不過，廠商是否誠實標示、政府是否嚴格把關等等問題，都讓我們無法單憑標籤，來完全辨識出手中這瓶油的好壞，但仍有一些簡單的方法判斷。首先可從適合高低溫烹調方式的不同來粗略辨別，若是一瓶油適用各種高低溫烹調方式，很可能它已經過精製或氫化了。

其次，可以觀看油品的色澤，初榨的未精製食用油，其萃取的植物原料的營養成分會保留在榨出的油中，而營養素中的植化素等成分就是其顏色來源，因此初榨的食用油也保有其色澤。一般而言，質量純正的植物油色澤較深，並有些微的混濁，顏色太清或太過混濁的植物油都不是初榨的好油。另外要提醒的是，即使相同種類的油，也可能因品種、產地等不同，而榨出不盡相同的色澤。