做法： 1.將鴨心洗淨,去掉心頭,從中間破開,在鴨心側剞成十字形花刀(二分之一的深度),然後把鴨心切成兩瓣,土豆洗淨切成細絲. 2.將鴨心放入碗中,加入料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥段、薑片,香油拌勻入味,然後揀去蔥、姜,加入雞蛋清抓勻,裹勻玉米粉待用. 3.炒勺上火,注入鴨油,燒至八成熱時,下入土豆絲,炸成金黃色撈出,圍在盤邊.油勺繼續加熱,下入鴨心,...

幹炒孜然雞心的製作材料：主料：雞心400克

調料：孜然25克,辣椒粉5克,五香粉1克,鹽3克,醬油5克,白砂糖2克,花生油30克

2. 然後再洗淨包內的血塊，加醬油糖醃上；

3. 炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出餘油；

4. 炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。

孜然雞心的製作要訣：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克；

2. 在炒孜然粉時一定要用小火，以防煳鍋。將雞心洗淨，從中間切開，不要切段，呈蝴蝶形即可。

將香菜洗乾淨切成3釐米左右的段，平鋪在盤子上。然後將鵝心下油鍋炸，根據個人口味，喜歡焦一點就多炸一會，喜歡嫩點就少炸一會。出鍋

留些底油，將孜然輕輕翻炒一下，然後將炸好的雞心下鍋煸炒，同時放鹽，味精，出鍋倒在裝好香菜的盤子上即可。

特點——濃郁的孜然味道和雞心混在一起，加上下面香菜的清香，有一種燒烤的味道，有少了些煙燻味……味道極佳。