1、魚洗淨切開；2、裝蒸魚盤裡，魚下面放點生薑片和蔥，魚肚子裡也放一點，可以去腥。魚身上稍微碼一點鹽入味。3、蒸魚盤裡放點料酒。去腥4、放蒸鍋裡蒸，水沸騰後大概蒸個十分鐘左右，關火再燜個兩三分鐘。5、魚拿出，把墊底和塞魚肚裡的生薑和蔥拿掉，蒸出來的水倒掉。6、倒一點蒸魚豉油，魚身上放點切好的生薑絲和蔥絲，淋熱油即可。美味即成，希望有幫助，謝謝！

大火清蒸

步驟如下

第一，把魚洗淨，去除內臟，現在的的魚大部分菜場超市都會給你殺乾淨的。所以這個步驟比較簡單。

第二，把魚裝盤，放上一些生薑，少許料酒，生薑主要是用來去除魚的腥味，料酒也是去味，另外料酒蒸過之後酒精揮發掉了，就會讓魚有一種米酒的淡淡的甜味。讓魚肉更加鮮美。

第三，如蒸鍋大火蒸到魚眼珠子突出來發白就可以。差不多10-15分鐘。

第四，出鍋放上蒜末跟蔥花，然後鍋裡燒點熱油淋在蔥花跟蒜末上面，最後放少於生抽調味。

一盤美味的清蒸鱸魚就可以上菜了，記住新鮮的魚清蒸都不要去醃製哦。

鱸魚清蒸這個做法最簡單：

鱸魚肉質鮮美口感好，沒有土腥味、只有主骨無魚刺等特性，深受大家的喜愛，老少皆宜。

食材：鱸魚一條、薑片50克、蔥絲100克、白糖10克、菜椒一顆、蒸魚豉油、料酒、鹽、香醋植物油、雞精味精。

第一步驟：鱸魚清洗乾淨，切花刀，魚身上塗料酒鹽醃製10分鐘。

第二步驟：魚盤鋪上薑片，上面放上醃製好的鱸魚，蒸籠水開後，魚和盤一起上籠蒸15分鐘即可。

第三步驟：把蒸魚出的湯汁到碗裡備用，湯汁中放入鹽、香醋、白糖、雞精味精、蒸魚豉油，（自己的口味適當調配）

第四步驟：調配好的湯汁均勻的澆在魚身上，薑絲、蔥絲、菜椒絲均勻放在魚身上。

第五步驟：起鍋燒油，油溫10成熱澆在蔥薑絲上。

鱸魚是淡水裡面最適合家常製作的魚類，魚肉軟嫩，土腥味非常小，關鍵是價格非常親民。十幾二十塊一斤，一條鱸魚一斤半左右。拿回家清蒸，放點豉油，就是一頓美味。如果有其他的口味愛好，用豆豉做汁，或者泡椒蒸制，也是非常好的吃法。不過歸根結底，還是清蒸，最能保持鱸魚的原汁原味。老師傅蒸魚都是把蒸魚出的湯水用鹹淡味調一下，再澆到魚身上，保持著魚的鮮味，再增添鹹味，真是美味也。

【清蒸鱸魚】分享給你

首先，準備一尾鮮活的鱸魚，一斤半之內，為最好。

給鱸魚開花刀，放上蔥薑片，澆上料酒即可。切記，不要放鹽，否則魚肉會收縮，影響魚肉的鮮嫩程度。

魚放到盤子中的樣子要這樣，魚的下面放兩根筷子架起來，這樣可以讓蒸汽從魚的身體下透過，保證魚的成熟程度上下一致。

蒸鍋上汽之後放入開好花刀的魚放入蒸鍋中，一斤的鱸魚一般蒸7分鐘即可，一斤半的鱸魚也就在10分鐘就可以出鍋，切記不要蒸老。

鱸魚蒸熟之後，把盤子中出的魚湯倒在鍋中，放入生抽，白糖，魚露和胡椒粉調味，然後再倒回魚盤中。

最後在魚的上面放上切好的蔥白細絲，用熱油澆一下，蔥油的香味瀰漫空中。

夾起一塊鱸魚，蘸著醬油汁，享受那美妙的美食時刻吧。

鱸魚怎麼蒸好吃，就分享到這裡，希望你會喜歡。

【酸湯鱸魚】，川味的澆汁，去腥增鮮，酸辣開胃，會讓蒸鱸魚好吃到爆炸。

蒸，是對待一條鮮魚的最佳烹飪方法。八到十分鐘，蒸到魚皮炸裂，鮮嫩至極。若是冰凍的魚，怎麼蒸也不會有這現象，更無鮮字可言。活魚現殺，蒸好後用酸湯一澆，酸爽辣鮮，超好吃。

說實話，以前對泡椒沒啥好印象，除了辣還有著說不上來的奇怪味道。可自打前幾天做過酸湯肥牛後，就改變了我對它的看法。才知道這個川菜中特有的調味料，風靡世界是有原因的。做酸湯類的菜品，泡椒汁放幾勺進去，整個湯汁的味道就定格在了酸辣，就有了川菜的意境，獨特有個性。尤其跟魚或者肉類搭配，既去腥味還能增鮮，泡椒的魅力。

【酸湯鱸魚】材料：鱸魚1條。配料：蔥3根，姜1大塊；小米辣椒紅色的8個綠色的10個，泡椒8個；蒜半頭，泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許。做法：洗淨的鱸魚，兩邊都打花刀，傾斜著劃開數個切口，淋上點料酒抹勻，然後在魚肚子魚頭內放入薑片蔥段。將魚放入蒸烤箱，純蒸，120度，10分鐘。蒸至魚皮炸裂，有鮮香味冒出即可。蒸魚的時間，準備酸湯澆汁。炒鍋中油熱後，加入蔥薑蒜末，小火熗出香味。然後將蔥薑蒜扒拉到鍋的一邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味。倒入一碗半熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關火。將酸湯汁澆在魚上即可。小貼士：買魚的時候得讓賣家幫著將魚殺好，並清理乾淨魚鰓內臟，拿回家再稍清洗即可。

食材：鱸魚一條、蔥、姜、豆豉蒸魚

（注意：豆豉蒸魚是蒸魚神器，不能缺少；清蒸鱸魚一般在1.5斤左右最好！）

怎樣挑選鱸魚：顏色以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好；翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的；魚眼要清澈透明不混濁，不能有紅筋；用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。

準備工作：首先將鱸魚清洗乾淨，包括魚鱗和腹部的內臟；這裡要注意，魚腹部有一層黑層一定要刮乾淨。

製作過程：薑切片，蔥切段，均勻的擺在盤中，然後將鱸魚放在配料上，隔水蒸12分鐘，然後關火燜3分鐘即可。有些人說鱸魚需要提前醃製一下，其實完全沒有必要！還有鱸魚一定不能切花刀，不然營養會流失！鱸魚本身肉質比較嫩，而且肉比較薄，吃的就是一個新鮮勁，所以小編都是清洗乾淨之後直接蒸。

蒸鱸魚的技巧：鍋中加水大火燒開，然後將鱸魚隔水清蒸，蓋上鍋蓋計時12分鐘就可以，然後燜3分鐘。期間一定要開大火！而且不能開鍋蓋。沒必要擔心時間短，魚會不會熟。特別是鱸魚，蒸的時間過長，肉質就會老，影響口感！

蒸魚的過程中可以準備薑絲和蔥絲，一定要切得細細的。不僅美觀，而且容易熟，還出味。喜歡吃辣的朋友也可以加點辣椒絲或者是剁椒末。

魚出鍋之後，將盤子中的湯汁倒掉，一是湯汁會有稍微的腥味，二是湯汁太多不好！然後將薑絲和蔥絲均勻的擺在魚身上。

倒上蒸魚神器——豆豉蒸魚料，只要一勺基本上就夠了。

這裡要注意的是：豆豉蒸魚料一定要在鍋裡稍微熱一下，或者是倒在容器裡放在熱水中加熱，不然會有一股生料的味道，也就是平時說的料的腥味。

鍋中燒油，油量沒法說，大概100ML左右就可以了。一定要燒的很熱，直到油冒煙的程度，然後快速均勻的從鱸魚的頭部淋到魚尾。