將東西清洗切碎後置入瓦煲，放入小量香葉，八角，陳皮，胡椒等調味料，大火煮滾後去沫，再放入油鹽，最後文火煮致收汁即可。

推薦一款黑椒牛肚湯

1.牛肚和牛腸適量（買熟的，方便）

2.牛腸切成丁，牛肚切成小塊，放入清水中，加入薑片料酒（去腥）大火煮開，撇去浮沫

3.然後放入黑胡椒面調味，吃的時候碗中放入適量鹽，撒一些蔥花，澆上熱湯即可

自己在家做簡單方便

謝謝邀請。牛肚牛腸做咖哩牛雜，要買半加工的，回來燒水放上姜再過道水，然後放在砂鍋裡放上大茴、姜、香草、陳皮，加適量的水煮沸轉小火慢慢煨熟，再加少許檸檬，椰漿、牛奶、鹽，再加咖哩粉，拌勻煮透，也可以加上土豆，喜辣的再加少許辣椒️，非常下飯的一道菜。

要煲好這道美味，首選要清洗乾淨這步很重要，會決定這燙的好壞。

用食鹽，澱粉反覆洗乾淨。

用開水焯一下，牛肚切塊，牛腸切段。

準備好，香葉，八角，陳皮，花椒，胡椒，桂皮。

牛肚塊，牛腸，和香料一起放入鍋加適量鹽，水，料酒，大火燒開五分鐘，再慢火一小時，(時間久些更好)準備出鍋時再調味保幾分鐘就好了。(喜歡吃辣的可以放些幹辣椒一起煲)

出鍋時再放些香菜段，蔥花。

注意，這道菜要用到大料，是必須的，因為牛肚，牛腸味道跟豬肉不同，騷味大。

牛肚和牛腸要清洗乾淨，分享一種方法，加鹽、生粉、白醋揉搓清洗乾淨，吃的才放心。

第一步，把牛肚和牛腸加入姜料酒過水，把雜誌血水去掉清洗乾淨。

第二步，把牛肚和牛腸加入高壓鍋裡，放入八角、貴皮、香葉、生薑蔥上汽壓8分鐘。

到了這一步，可以做任何你想做的菜，如果是做湯，那麼把壓好的牛肚改下刀，加入想吃的配料加入原湯，稍微煮一下就可以了。

還可以炒著來吃，我喜歡用辣椒來炒牛肚和牛腸。

還可以涼拌，用蒜泥小米辣陳醋醬油一點鹽拌好就可以吃了。

還可以水煮牛肚和牛腸，放入紅湯煮一下味道也美滋滋。

清洗篇：

1.無論是從市場還是超市買的牛腸牛肚，回家都要自己清洗一下（因為這東西褶皺太多，有很多死角，即使商家清洗了，也避免不了有殘留）

2.買來之後用淡鹽水浸泡半小時，然後將牛大腸和牛肚翻過來，用清水把表面的汙物沖洗掉，剪刀剪掉肥油。

3.把牛大腸、牛肚放入盆中，加入食鹽150克、玉米麵150克、食醋50克，搓洗10分鐘，中間要用清水沖洗。（想得到健康美味的食材，就要耐心認真清洗。）

4.水燒開，放入洗好的牛大腸牛肚焯水，然後撈出用清水沖洗乾淨就可以了。

經過上述加工後，牛大腸牛肚就乾淨無異味了。

製作篇：

1.牛肚切條，約3-4釐米，牛腸橫刀切一刀兩半，2-3釐米，準備黃酒（去腥）、茴香、桂皮、鹽、姜、胡椒粉、少許醬油、紅棗、蠔油、胡蘿蔔片、鮮玉米切塊、山藥塊、蔥花、香菜、香油。

2.起鍋油熱，蔥花爆香，然後加適量開水（多放些，煲的過程中儘量不加水）燒開。

3.水開放入切好的牛腸牛肚，放入兩勺黃酒，然後加入茴香、桂皮、姜，水開轉小火先煮1.5小時。（牛腸和牛肚特別難煮熟）

4.然後放入胡蘿蔔、鮮玉米、紅棗、山藥塊，再加入適量的鹽、胡椒粉、醬油、蠔油。

5.蓋蓋再煮1.5小時後，用筷子夾一個牛肚嘗一下味道，看一下是否煮爛。（原則上可以吃了，介於大家的火候大小不一樣，做適當調整）

6.出鍋盛碗灑上香菜和香油，這樣就煲好了，盡情享受美味吧。

牛肚和牛腸可以說很多人都喜歡吃，而是富含蛋白質、尼克酸、硒、磷、鐵等多和礦物質和維生素，特別是牛肚具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精之功效。但是牛肚和牛腸腥臭味比較重，如果處理不好，會有一股讓人噁心的難聞的氣味，讓人難以下嚥，因此，牛肚和牛腸要想做成美味佳餚，去異增香是關健。

下面介紹一下具體做法。

一、去除異味。1、牛肚去異味。先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下，放入盆中加食鹽、白醋、地瓜粉，用清水衝淨，切大塊，再用地瓜粉裡外再揉搓五分鐘，清水衝淨，用清水衝漂二十分鐘，撈出汆水。鍋入冷水加蔥、姜、紅糟(沒有紅糟可用料酒，量要多點)、牛肚，大火燒開打去浮沬，撈出清水洗淨，再次去除沒有除盡的肥油備用。2、牛腸去異味。先用清水漂洗牛腸表面雜質，再用剪刀剪開牛腸，用刀刮淨腸壁上的肥油，然後用鹽、白醋揉搓，去掉粘液後加地瓜粉繼續揉搓，最後用清水衝漂乾淨，撈出氽水，氽水時牛腸冷水下鍋，加蔥、姜、紅糟，氽透，撈入清水中洗淨。

二、增加香味。牛肚和牛腸放入高壓鍋加蔥、姜、料酒、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、辣椒、清水加蓋壓十五分鐘關火，待到高壓鍋自然冷卻，開蓋撈出牛腸和牛肚用清水沖洗乾淨。經過以上加工牛腸和牛肚適合炒、滷、乾鍋、撈拌、煲等烹調方法。

牛肚，牛腸是非常好的煮湯食材，我們東北人習慣管這些東西叫牛雜，牛下水！一碗香濃色白的牛雜湯配上胡椒粉，辣椒麵，香菜真的非常美味，做法也非常簡單。我們東北人不習慣用砂鍋煲湯，所以不叫煲湯叫熬湯！

牛肚，牛腸大部分都是商家煮熟切段，塊售賣，也有賣沒有加工過的這種牛雜！生的牛肚，牛腸收拾起來有點麻煩，首先要去除牛雜內部多餘的油脂和異味。牛肚需要切開然後分別用食用鹽，白醋，玉米麵來揉搓幾遍，然後用清水反覆清洗乾淨。牛腸則需要翻內外兩次面分別用食用鹽，白醋，玉米麵揉搓然後清洗。也有用小蘇打來做清洗材料的效果基本差不多！加工過的牛肚，牛腸只需要再次焯水五分鐘即可。

牛肚，牛腸清洗乾淨以後就可以下鍋焯水了，冷水下鍋放入料酒，大料，蔥姜段燒開五分鐘撈出來用冷水清洗一次。下一步要把牛肚要切成長寬兩三釐米大小的塊，牛腸切一釐米寬的絲備用！辣椒粉用燒開的熟植物油淋澆成辣椒油和胡椒粉，香菜沫，鹽，味精用小碗裝好放在桌子上備用！

鍋中加牛骨頭湯最好，沒有就用清水嘍，再把適量的大料，香葉，白芷，山楂，蔥薑蒜用紗布包裹好做成料包（這樣熬好湯以後方便取出調料）然後把牛肚，牛腸放入大火燒開，小火熬煮一個小時左右，待牛肚，牛腸已經軟爛湯就熬好了（記得取出調料包）就可以盛入碗中端上桌子自己調味了！紅色的辣椒油，綠色的香菜點綴在濃郁的牛雜湯上面，胡椒粉，鹽，味精的加入使一碗美味的牛雜湯顏值爆表，口感絕佳！配花捲饅頭真的是讓人食慾大增！

再整幾個小冷盤一起喝點唄！再“整個”小雞燉點蘑菇土豆子更好！要是想“整個”的做牛肚，牛腸就得做滷製品了。