牛肉200克

尖椒2個

輔料

食鹽2克蠔油4克生抽4克姜1塊蒜子2瓣植物油10毫升清水5克生粉2克

步驟1

牛肉洗淨橫紋切斷

步驟2

生抽、蠔油、鹽、糖、清水、油醃製20分鐘

步驟3

姜、蒜切片，尖椒斜刀旋轉切片

步驟4

熱鍋下油爆香姜、蒜片，下牛肉，牛肉要儘量平鋪於鍋底

步驟5

牛肉翻個面下尖椒翻炒

步驟6

尖椒炒斷生和牛肉炒在一起

步驟7

快速大火炒幾下把食材炒熟就可以上菜

先我們準備牛肉300克（六兩）

將牛肉切成筷子大小的小條備用

最好選擇牛柳肉，這樣更嫩

同學們可以稍微切粗一些防止縮水變小

下一步開始準備醃製

準備紅泡椒20克切碎放入碗中

加入紅油豆瓣醬5克

加入生抽醬油3克

加入料酒3克

加入胡椒粉1克

加入生菜籽油25克

然後將牛肉攪拌均勻醃製10分鐘備用

加入菜籽油的目的是去腥增香防止粘鍋

下一步開始準備輔料

準備二荊條150克去蒂之後切成細絲備用

不能吃辣的同學也可以用芹菜或者蒜苗代替

準備仔姜20克切成細絲備用

準備幾顆小米辣切成絲備用

不能吃辣的同學也可以不加

下一步開始製作

首先我們把鍋燒熱

鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋

然後將熱油倒出

鍋中加入適量的菜籽油（30克）

將油溫燒製6成熱

然後將醃製好的牛肉下鍋

牛肉下鍋之後將其滑散炒至斷生

牛肉斷生之後加入切好的辣椒和仔姜

下一步開始調味

鍋中加入食用鹽1克

加入少許胡椒粉

加入生抽醬油3克從鍋邊淋入

然後翻炒幾下將輔料炒至斷生即可出鍋裝盤

一道農家味十足的青椒牛肉絲就製作完成