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1 # 美食小吳
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2 # 獼猴桃山裡娃
蠔豉不僅營養豐富而且十分美味，不少人都愛吃，蠔豉烹飪的方式也多樣，比如熬粥，爆炒，生煎，最出名的做法就是生煎，這樣的烹飪方式既保留了蠔乾的鮮和香，也讓蠔豉的香味進一步昇華口感也比較香醇。
蠔豉必須要新鮮、大顆飽滿，別的地方的蠔豉都做不出這樣的，海門潮聲的生曬蠔幹是一道十分難得的食材，其蠔乾的品質絕對是一流的。
製作方法：
原料：蠔豉若干、醬油、蒜泥
1、油下鍋 ，達到一定溫度後，將解凍清洗乾淨的蠔豉下鍋翻轉兩面煎至兩面金黃。
2、加入適量的水，蓋上鍋蓋，燜至水乾。
3、水乾之後下少許醬油 、蒜泥、再煎一下就可以了。
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3 # 吃點啥馬小強
幹煎金蠔的做法
原料:
生蠔12只,芫荽葉10克,蒜茸10克,姜茸10克,生粉10克,薑汁酒2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,麻油1/2茶匙,精鹽1/2茶匙。
製法:1. 生蠔取肉用淡鹽水洗淨,加入薑汁酒、鹽、胡椒粉醃漬20分鐘,生蠔殼開水焯透,把醃漬好的生蠔拍粉排入鍋中。2. 用中火加熱。3. 煎至兩面金黃色且熟透。4. 取出裝入殼內。5. 撒上芫荽葉。6. 配上炒香姜蒜茸即成。
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4 # 瀟大叔
蠔鼓也稱作為“蠣幹”是一種海味，是廣東一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。主產自廣東，是廣東人民春節必備的菜餚之一。
經典做法一：
蠔豉豬舌：
材料：豬舌1條，香葉4片，草果5個，蠔豉12只，姜8片，蔥2根，炸蒜頭6顆，蠔油50克。好蠔豉比較飽滿，在手上有質感，表面透著油光，帶著濃郁香氣。
做法：1、豬舌清理乾淨刮除舌苔後，用鹽水加入香葉草果煮大約40分鐘直到軟後，切片待用。
2、蠔豉同樣隔水蒸20分鐘後，保留原湯備用。
3、在一大碗裡，整齊地將蠔豉碼放在中間，豬舌片碼放在碗邊。
4、把前面剩下的原湯隔水蒸大約20分鐘，拿出倒扣在碟上。
5、起鍋，把姜、蔥和炸蒜頭爆炒出香味後加入原湯和蠔油稍煮4分鐘。
6、把的姜、蔥和炸蒜頭拿出後勾芡，淋在上即可。
經典做法二
幹汁燒蠔豉：
原料：火腿100克，幹蠔豉80克，生薑10克，蔥10克。調料：色拉油10克，鹽3克，味精1克，蠔油5克，紹酒2克，溼生粉適量，麻油1克。
做法：
1、腿切成厚片菱形片，幹蠔油豉用溫水洗乾淨，生薑去皮切片，蔥切段。
2、淨的蠔豉，加入紹酒，少許上汽，少許生薑處，入蒸籠扣透，拿出來倒掉湯汁，去除生薑片。
3、燒鍋下油，放入薑片，蔥段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蠔豉，調入鹽、味精、蠔油，注入清湯少許，燒透入味，然後用溼生粉勾芡，淋入麻油即可。
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5 # 武漢壹周
作為一種乾貨，蠔豉還算是用途廣泛，可湯可蒸可炸可燉，無所不能。而且滋味大不同。
比如說炸蠔豉，就是一道特色菜。味道特別鮮甜，入口多種滋味，外面裹著麵粉，裡面放入蠔豉、香菇、馬蹄、冬筍、肉絲。
入鍋炸至金黃的外表，入口異常的爽口甘香，裡面各種配料錦上添花，每種都有不同的調味，濃、香、甜、脆、清樣樣俱全。
瓜煲蠔豉瘦肉湯，則是一道特別有層次的湯。
將蠔豉浸水2小時後洗淨，節瓜切件，瘦肉切件，生薑去皮，脊骨斬件。
砂鍋燒水，待水沸時煲淨脊骨、瘦肉的血水。取乾淨砂鍋一個，放入脊骨、瘦肉、節瓜、生薑、蠔豉，注入清水，煲2小時後調入鹽即可食用。
米洗乾淨放適量的水。煮到大米有六成熟左右、就把醃製好的豬雜倒入鍋中一起煮熟、再灑上蔥花香菜即可食用。將蠔幹用料酒或者老酒、米酒等泡發2小時以上，去除腥味，也可用微波爐高火1分鐘，加快泡發進度。
香菇魷魚切條狀，所有食材洗淨瀝乾放入鍋裡，加入薑片開煮。
等待時間到以後，拔電源讓粥再燜一會兒。開蓋後，放入香菜、香油、蠔油、鹽、生抽調味。好吃秘笈就是嘗試著放胡椒粉，簡直絕了！超好吃！
蠔豉幹燜豬腳也是絕配，豬腳可以用浸泡的方式去血水，也可以用開水焯，如果用開水焯燙過，燜的時候就需要加一小碗水，才不會豬腳還沒爛水就收幹了。
這幾種方法都是點石成金的做法，讓你輕鬆倒入3碗飯。
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6 # 胖胖說吃
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
蠔鼓
幹蠔燜腩肉
材料：沙井原只幹曬蠔/花腩肉（或火腩）/金華火腿心
配料：沙井蠔汁、蔥段薑片、紹酒、話梅、小塘菜朵（伴碟飾之）
做法：1、將幹蠔洗乾淨泡於水中一夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝乾水份；
2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀（火腩就不需此程式）；
3、用爆香蔥段薑片，放入蠔、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨；
4、煨至蠔軟身，加入花腩肉（火腩亦可）、紅蘿蔔、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。
特點：色澤鮮明，蠔香入味稔滑，滋味鹹中帶鮮。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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7 # 美食樂團
蠔鼓
幹蠔燜腩肉
材料：沙井原只幹曬蠔/花腩肉（或火腩）/金華火腿心
配料：沙井蠔汁、蔥段薑片、紹酒、話梅、小塘菜朵（伴碟飾之）
做法：1、將幹蠔洗乾淨泡於水中一夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝乾水份；
2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀（火腩就不需此程式）；
3、用爆香蔥段薑片，放入蠔、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨；
4、煨至蠔軟身，加入花腩肉（火腩亦可）、紅蘿蔔、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。
特點：色澤鮮明，蠔香入味稔滑，滋味鹹中帶鮮。
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8 # 梓臻
蠔豉苦瓜排骨黃豆湯
準備材料:排骨一根，蠔豉五個，苦瓜一根苦瓜，黃豆適量，薑片適量，食鹽適量。
方法:
1.排骨洗淨、斬段焯水備用，蠔豉洗乾淨備用，苦瓜去嫖對半切開再切段備用，黃豆洗乾淨備用；
2.將排骨、苦瓜、蠔豉、黃豆、薑片一起放入湯鍋中，加入適量的清水，先大火燒開再轉小火燉1個半小時後放鹽調味即可食用。
這道湯有清熱下火的功效。
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9 # 幣幣情報站
蠔鼓
幹蠔燜腩肉
材料：沙井原只幹曬蠔/花腩肉（或火腩）/金華火腿心
配料：沙井蠔汁、蔥段薑片、紹酒、話梅、小塘菜朵（伴碟飾之）
做法：1、將幹蠔洗乾淨泡於水中一夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝乾水份；
2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀（火腩就不需此程式）；
3、用爆香蔥段薑片，放入蠔、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨；
4、煨至蠔軟身，加入花腩肉（火腩亦可）、紅蘿蔔、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。
特點：色澤鮮明，蠔香入味稔滑，滋味鹹中帶鮮。
回覆列表
推薦做法，〈蠔豉燜豬手〉幹蠔豉用熱水泡發後，取平底鍋下油把蠔豉煎至兩面金黃，倒出備用。取鍋燒油爆香姜蔥下入蠔豉放點料酒，加雞粉糖耗油適量老抽調色燜制。豬手另外燜好，把燜好的蠔豉碼在豬手上面淋入勾芡好的湯汁即可。自己吃的話，也可以把蠔豉泡發好後，和豬手一起燜也可以。