醋燜肉是一道簡單易做的家常菜，肉塊吃到嘴裡略微有點點酸，酸中帶香，口感也和砂鍋或者炒鍋做出的不太一樣，更韌一些，QQ的感覺，相當美味。

醋燜肉

五花肉:500克

豆腐:250克

香菜:一棵

大蔥:適量

幹辣椒:5個

生薑末:適量

八角:2顆

冰糖:4-5粒

鎮江香醋:100克

味精:5克

料酒:50克

生抽:25克

蠔油:25克

鹽:2克

冰糖:5粒

1、將所有材料準備好。

2、將五花肉洗淨，切成肥瘦相間的小塊。

3、基礎醋汁:鎮江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蠔油25克、鹽2克、味精5克、冰糖5粒混合攪勻，然後倒入。

4、大蔥、薑末、八角、幹辣椒同時拌勻，醃製半個小時，入味。

5、取塔吉鍋，豆腐切小塊，不用倒油，直接將豆腐塊碼在鍋底。

6、將醃製入味的五花肉碼放在豆腐塊上。

7、蓋嚴鍋蓋，入微波爐。

8、"烤肉擋"10分鐘。

9、時間到後，先不開蓋，繼續燜上2、3分鐘，點綴香菜即可上桌。

1、醋可以促進蛋白質在加熱的條件下更多地水解成氨基酸和短肽，使燒出的肉味道鮮香、醇厚，同時使肉中的蛋白質更易被人體消化吸收。

2、醋與料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸結合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，這些酯的形成不僅增加了菜餚的香味，還能促進脂肪的水解，降低菜餚中的脂肪含量，起到解膩增香的作用。

說到這個五花肉，大家經常做，經常吃，比如說燉五花肉，炒五花肉，蒸五花

肉，最近學到了一種新做法，用醋燜五花肉，那真是風味獨特，香氣撲鼻，而

且肉肉肥而不膩。(收起)

食材

主料

五花肉

500克

萵筍

1根

胡蘿蔔

1個

油菜

6棵

輔料

油

適量

鹽

適量

醋

適量

桂皮

1塊

紅腐乳

適量

大料

2個

蔥

1段

姜

1塊

步驟

1.準備主料

2.準備配料

3.五花肉洗淨，切成均勻的塊；

4.萵筍、胡蘿蔔切成滾刀塊，油菜一破兩開；

5.鍋中放少許油，煸炒五花肉，當五花肉縮身子，往外吐油時，掰入大料瓣

和桂皮，放入蔥段，姜塊；

6.煸出香味時烹入醬油，紅腐乳，開水，白糖和大量的醋；

7.等開鍋後，放入高壓鍋中燉15分鐘；

8.將燉好的肉加入萵筍、胡蘿蔔回鍋，大火煸炒收汁，色澤味道更好；

9.將油菜放入鍋中加入鹽和糖煸炒；

10.將煸好的油菜圍在盤邊。

小貼士

1、偏肚子底的叫軟無花，瘦一點，才能出五花三層；靠後背的叫硬無花，肥

的就比較厚。

2、煸炒五花肉時，要少放油，在炒的過程中，五花肉會出油。

3、注意油菜不要煸的太老了。

蒜子醋燜肉怎麼做？

你好！

說到這個五花肉，大家經常做，經常吃，比如說燉五花肉，炒五花肉，蒸五花

肉，最近學到了一種新做法，用醋燜五花肉，那真是風味獨特，香氣撲鼻，而

且肉肉肥而不膩。

食材

主料

五花肉

500克

萵筍

1根

胡蘿蔔

1個

油菜

6棵

輔料

油

適量

鹽

適量

醋

適量

桂皮

1塊

紅腐乳

適量

大料

2個

蔥

1段

姜

1塊

步驟

1.準備主料

2.準備配料

3.五花肉洗淨，切成均勻的塊；

4.萵筍、胡蘿蔔切成滾刀塊，油菜一破兩開；

5.鍋中放少許油，煸炒五花肉，當五花肉縮身子，往外吐油時，掰入大料瓣

和桂皮，放入蔥段，姜塊；

6.煸出香味時烹入醬油，紅腐乳，開水，白糖和大量的醋；

7.等開鍋後，放入高壓鍋中燉15分鐘；

8.將燉好的肉加入萵筍、胡蘿蔔回鍋，大火煸炒收汁，色澤味道更好；

9.將油菜放入鍋中加入鹽和糖煸炒；

10.將煸好的油菜圍在盤邊。

小貼士

1、偏肚子底的叫軟無花，瘦一點，才能出五花三層；靠後背的叫硬無花，肥

的就比較厚。

2、煸炒五花肉時，要少放油，在炒的過程中，五花肉會出油。

3、注意油菜不要煸的太老了。

主料 3人份

五花肉500克

輔料

豆腐250克、香菜1棵

調料

蔥適量、姜適量、八角2個、幹辣椒5個、香醋100克、料酒50克、生抽25克、蠔油25克、食鹽2克、味精5克、冰糖5粒

基礎醋汁（鎮江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蠔油25克、鹽2克、味精5克、冰糖5粒混合攪勻）

步驟1

主要食材大合影。嫩(南)豆腐一塊、五花肉一條、基礎醋汁一碗

步驟2

將五花肉洗淨，切成肥瘦相間的小塊

步驟3

倒入基礎醋汁

步驟4

大蔥、薑末、八角、幹辣椒同時拌勻，醃製半個小時，入味

步驟5

取塔吉鍋，豆腐切小塊，不用倒油，直接將豆腐塊碼在鍋底

步驟6

將醃製入味的五花肉碼放在豆腐塊上

步驟7

蓋嚴鍋蓋，入微波爐

步驟8

烤肉擋10分鐘

步驟9

時間到後，先不開蓋，繼續燜上2、3分鐘，點綴香菜即可上桌