大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側,沿半腱肌股骨邊緣分割而出,肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。北方部分地區又稱底板。 小黃瓜條特指位於臀部,主要為半腱肌,沿臀股二頭肌邊緣分離出的淨肉。 牛霖即牛的膝蓋的位置,又因為這塊肉的自然形狀是圓的,又被廚師們稱為“和尚頭”

牛大條（Eye Round) 為牛肉分割專業術語，特指位於臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的淨肉。

大黃瓜條：大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。

小黃瓜條：小黃瓜條特指位於臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的淨肉。

牛霖：即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。

擴充套件資料

主要營養價值：

1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。

2、維生素：牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含鐵：鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

4、牛肉含鉀和蛋白質：牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。