1、姜切末，小蔥切蔥花；

2、肉末中加料酒、澱粉、胡椒粉、鹽、生抽、姜、拌勻，醃製20分鐘；

3、將肉餡包入抄手皮中， 製成抄手；

4、鍋中水燒開，放入豌豆尖煮30秒，撈出，裝入碗中，再下抄手煮至浮起，撈出裝入碗中；

5、碗中加2克胡椒粉、雞精、1克鹽、3湯勺水、蔥花即可。

清淡口味的清湯，坐鍋水開後下餛飩，餛飩快熟的時候，幾片菠菜、鮮圓菇切片、木耳、黃花菜、一點鹽，滴幾滴芝麻油，一碗熱氣騰騰，鮮美淡雅的餛飩就上桌了！

用料

【主料】鮮豬肉餡、幹海米、抄手皮

【配料】菠菜、黃花、木耳、圓菇、蔥末、薑末

【調料】鹽、生抽、料酒、雞精、白胡椒粉、芝麻油

步驟 1

準備新鮮肉餡，蔥和姜。

步驟 2

蔥姜細細剁碎。

步驟 3

海米用溫水泡軟，然後稍微剁小一些。

步驟 4

將蔥姜碎、海米叮和肉餡拌在一起，加入鹽、生抽、料酒、雞精，然後把泡海米的水一點一點加入肉餡中，加一點攪勻再加第二次，不要一下子全部倒進去。

步驟 5

順一個方向打至起膠，醃製20分鐘。

步驟 6

取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，不能太多，將肉餡放在混沌皮中央，順著對角方向卷，然後左右兩個麵皮尖向中間對摺、捏緊 ！就成了。

步驟 7

另外準備一些您喜歡的配菜，比如圓菇、菠菜、木耳、黃花等，泡發清洗乾淨。

步驟 8

鍋內坐水，燒滾放入餛飩以大火煮沸，煮沸後須點一次水，待其浮起呈半透明狀就可撈起，不能煮的時間過久。餛飩7成熟的時候，下入配菜稍燙3——5分鐘。

步驟 9

記得菠菜最後放，少許鹽、白胡椒粉，幾滴芝麻油即可。

步驟 10

一碗熱氣騰騰，鮮美淡雅的【清湯鮮蘑金鉤小混沌】就可以開吃了！

小貼士

、打水的目的是為了讓肉餡更加鮮嫩、有韌性，吃起來不幹澀。

2、打水可以加清水，我一般都是用泡發乾海米的二道水，不浪費，還提鮮。

3、金鉤就是幹海米，拌餡的時候加一點，可以大大提升肉餡的鮮美口感，絕對值得一試喲！

4、因為買的抄手皮沾了很多面撲，不容易捏在一起，可以在手邊放一碗清水，包的時候在需要封口的地方用手輕輕抹一下，就可以很好的粘合了。