脆皮烤鴨怎麼做？

在店裡買的烤鴨非常好吃，特別是鴨皮，又脆又香，很多人都喜歡吃這一口。那麼在家自己能不能烤出這樣好吃的脆皮烤鴨呢？答案是肯定的，下面就來看看吧，我可是做過很多次的哦，比店裡賣的口味還好呢

脆皮烤鴨的做法：

1.把鴨子仔細洗乾淨，燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整隻鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛；

2.脆皮水的製作方法是混合適量 蜂蜜/麥芽糖 + 白醋 + 水，將蜂蜜和白醋和水5：1：2混合均勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，醃30分鐘到2小時；

3.香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子；

4.過夜風乾鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了，烤的時候也就脆了；鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風乾。

5.烤之前，用麵包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子裡，起撐開皮和吸味的作用；

6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦（因為肉薄油少）；

烤的步驟：

1.烤箱200度預熱；

2.200度熱風烤1個小時。下面用個托盤接油。烤箱裡都有一個旋轉的支架，最好用這個支架，烤的很均勻。記住下面用盤子接油。

3.調為230度，烤20分鐘；

4.取出鴨子翻面250度，烤5分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，大功靠成。

注意事項：

1、鴨子需要提前醃製，醃製時間越久越入味。

2、醃製鴨子時可以充分按摩，使料汁滲入鴨肉。

3、刷過脆皮水之後，要待自然風乾後再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。

4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。

“脆皮烤鴨”其實是款名字起得特別到位的美食，至少我聽了這個名字後，腦袋中全是吃吃吃的指令。

不過，菜市場的瘋狂，倒是有把脆皮烤鴨地位下拉，“脆皮烤鴨，20元一隻，現烤現賣……”的叫喊聲，活生生把一隻本來可以走白富美高階路線的鴨子，拉低level。

作為一個有強迫症的懶人，壹周君對“脆皮烤鴨”還是認真地動了心思。

在賢良淑德的大廚閨蜜指導下，我居然還學會了用烤箱來製作脆皮烤鴨。

做法嘛，不算複雜，聰明的你，可以參考一下。

製作烤鴨，可以選肥一點的鴨子，油脂更多一些，把生的鴨子放一天。然後把烤箱預熱半小時。烤的時候，你可能需要根據情況把鴨子轉180度，讓另一面也均勻上色。

脆皮烤鴨最關鍵的當然是脆皮水的做法，我做的是高階路線，是真的用蜂蜜和白醋來做，將蜂蜜和白醋以2:1的比例混合來做，刷上脆皮水之後風乾然後再刷一次再風乾再入烤箱，按我的經驗，多刷幾次烤起來肯定入味一些，所以我一般會刷上三到五次。

某次偶然，我用了閨蜜發給我的酸梅醬方子復刻，發現也是滿滿的驚喜，冰花牌酸梅醬1kg，白糖0.3kg，白醋0.3kg，西檸汁20g，慢火煮溶解即可，常溫下就可以儲存。

以上是壹周君傳授的家常做法做法，沒事兒可以在家試試看。還有一個特別裝x的做法，也可以秘授一二。

脆皮烤鴨的洋氣版：橙香蜂蜜脆皮烤鴨，這道菜在法餐裡叫做 Duck a l"Orange，粵菜裡叫做“橙皮鴨”。

對的，你在許多法餐的主菜中是可能邂逅到這道菜的，當然味道和我這個會有所不同，但是不妨礙你也可以零基礎做法餐。

鴨腿兩隻，撒上鹽和胡椒，醃製30分鐘。燒熱平底鍋，不用放油，用中大火直接煎鴨腿，先煎帶皮的一面，3分鐘，然後翻面再煎1分鐘，直到表皮金黃就可以了。

煎鴨腿的過程中會逼出許多鴨油，這是非常美味健康的動物脂肪，膽固醇極低。

做到這一步，其實就算做完了，要顯得地道的法餐感，就把小土豆、孢子甘藍作為配菜，一起鋪在烤盤裡，淋上橄欖油，撒鹽和胡椒調味，再扔兩枝百里香。完美！

烤鴨分為：北京烤鴨和港式烤鴨，北京的烤鴨側重於外層的皮，香脆可口。港式烤鴨側重於裡面的肉，鮮滑嫩美。而北京烤鴨又可劃分為掛爐烤鴨和悶爐烤鴨、果木烤鴨；以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，風味卓越；

1.燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整隻鴨的鴨皮收縮為止。別把鴨皮燙爛；

2.麥芽糖水（糖水和蜂蜜都可以）加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，醃30分鐘到2小時，要均勻塗抹；

3.香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子；

4.過夜風乾鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了，烤的時候也就脆了；

5.烤之前，用麵包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子裡，起撐開皮和吸味的作用；

6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦（因為肉薄油少）；

做法：

1.烤箱400度預熱；

2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放；

3.250度，烤1個小時；

4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，也可以切點黃瓜條和弄個餅一起卷著吃，味道鮮美；

北京烤鴨首先選用北京填鴨，皮保持完整不能有破損。

將鴨內的氣管及內臟摳乾淨。姜蔥、鹽、香油、香葉、八角、五香粉、海鮮醬、白糖、醬油，一起塞入鴨肚子裡，用鎖鴨針鎖住後面開口處。

把氣球打氣筒從鴨脖處放進去，用力打氣，直至鴨子鼓起來後，下入開水鍋中略燙，再掛起來，上脆皮水。

用風扇吹兩個小時左右，再放入200的烤爐裡烤制40分鐘！