食材

五花肉

200克

料酒

50克

生抽

19克

香葉

2克

蔥

8克

姜

6克

白芷

2克

草果

2克

蒜

8克

花椒

2克

老抽

8克

步驟/方法分步閱讀

1

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將五花肉切大塊，把表皮上殘留的豬毛拔掉。

2

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鍋里加入水，放入薑片和花椒，放入五花肉，煮至水開撈出。

3

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將五花肉切成厚片。

4

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直接放入鍋中，小火煎出豬油，兩面煎黃。

5

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將五花肉取出，煎出的油丟棄，加入大量的料酒、適量生抽、少許老抽，拌勻後醃製二十分鐘。

6

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將蔥、姜、蒜、香葉、白芷、草果、花椒平鋪在砂鍋底部。

7

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將五花肉放入，再將醃過的料汁也倒入砂鍋中。

8

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再往砂鍋里加滿水，小火燉一個半小時。

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最後大火收汁。

中文名

刨鍋肉

主要食材

糟辣椒，五花肉

分類

炒菜

口味

酸辣

做法：將肉與辣椒放置鍋中炒到肉有5分熟即可將水倒入鍋中，待水煮沸後放入蔥即可食用。(注：水與蔥根據自己的喜好而定)

用料

帶皮豬五花肉，蒜苗，姜，蔥，花椒，大料，豆瓣，甜麵醬，醬油，料酒，鹽，白糖，油。

刨鍋肉做法

1.將豬肉刮洗乾淨，切成10釐米見方的大塊;蒜苗擇洗乾淨，切段;姜洗淨，用刀拍裂，再切塊;蔥擇洗乾淨，切段。

2.鍋放火上，添水燒開，放人豬肉，大火燒至快開時，撇去浮沫，放入姜、蔥、花椒、大料，換小火將肉煮至熟而不爛，炯半小時，撈出晾涼，切成連皮的薄片。

3.炒鍋放火上，鍋熱添油，油熱放入肉片，炒至肉片捲起，立即放人甜麵醬、醬油，翻炒一下，加入豆瓣、蒜苗、料酒、鹽、白糖，炒勻即可起鍋。

1. 準備好材料～

2. 生薑切絲，大蒜切片

3. 甜椒、洋蔥切片

4. 豬肉切薄片，加入料酒、鹽、糖、五香粉、生抽醃製10分鐘

5. 麵粉加入100ml清水調成麵漿，豬肉掛漿後放熱油鍋裡炸至金黃

6. 鍋熱加少許油，蒜、姜爆香，放入蔬菜配料翻炒至斷生，加入糖醋醬汁

7. 糖醋醬汁用1勺鹽，1勺番茄醬，2勺糖，3勺清水，3勺醋調製而成～味道甜甜的～

8. 倒入豬肉翻炒～就可以出鍋啦～

9. 顏色金金黃黃～有點酸酸的～很開胃哦～

300g豬裡脊肉洗淨，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，醃製15分鐘。

步驟2

醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。

步驟3

起油鍋燒至160度（可以取一滴麵糊滴入油中，浮起後說明已達到可炸肉的溫度），下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻；同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻；復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至色呈金黃，撈出備用。

步驟4

熱鍋冷油，放入適量京蔥絲、薑絲和蒜末爆香，加少許胡蘿蔔絲和第二步的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻。

步驟5

盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成！

主要食材: 糟辣椒、五花肉。

1 取一兩斤五花肉，用大火把灶臺上的鍋燒熱，倒入菜油，燒至純色。

2 放入切好的鮮豬肉，爆炒幾分鐘，放入花椒、蔥薑蒜、香菜，糟辣椒，撈出用大鐵盆盛裝好，放在火爐上就可等待食用了。