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把羊雜清洗乾淨，切成細條狀。

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準備好配料：乾紅辣椒段、蒜片、蔥段和花椒粒。

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鍋中放油，放蔥段、薑片、花椒粒和蒜片，小火煸炒出香味。

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倒入羊雜，大火翻炒均勻。

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調入適量的老抽、生抽和鹽，鍋邊淋入適量的水，加蓋大火燒開再小火煮約10分鐘。

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煮的過程中，可以把洋蔥清洗乾淨，切成絲。

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羊雜煮好後，羊雜已經熟透，湯汁也粘稠了。

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加入切好的洋蔥絲，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤，再撒上點小蔥花就可以開吃了。

用料

羊雜 200克（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊腸、羊頭）

土豆條 20克

蔥花 10克，或大蔥

新疆辣椒麵 6克

乾薑面 0.5克

花椒麵 0.5克

醬油 兩勺

醋 一勺

鹽 3克

蒜末 5克

薑末 2克

步驟1

先將所有生羊雜沖洗乾淨，放入大鍋中用熱水汆燙

步驟 2

煮出來的水會有很多浮沫附著在羊雜上，要用冷水不斷沖洗乾淨

步驟 3

將清洗好的羊雜放入大鍋中，倒入的清水沒過羊雜10釐米，加入花椒、鮮姜和鹽，中火煮開

步驟 4

煮開後調成中火，繼續煮35分鐘，待筷子能輕鬆插入羊雜即可關火

步驟 5

羊雜出鍋後一定要洗去雜物，用冰水浸泡

步驟 6

將羊肚切成4-5釐米的絲，羊腸切段，心，肝，肺切成小片備用

步驟 7

鍋內放入一點胡麻油，將羊雜全部放入，慢火炒出香味出油，養肝易熟爛，所以最後再放

步驟 8

隨後加入花椒麵，乾薑面或薑絲炒出香味

步驟 9

放入蔥絲，蒜片繼續翻炒

步驟 10

此時可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一點醋整個香味就與眾不同了

步驟 11

最後加入新疆辣椒麵，再簡單翻炒均勻

步驟 12

放入20克的土豆條一起翻炒，隨後加入清水沒過羊雜，煮至沸騰

步驟 13

將所有食材和湯一起倒入煲湯鍋，用中火熬煮50-60分鐘，土豆條酥爛，羊雜熟軟即可加鹽調味出鍋