氣味對人類來說是可以記得最久的一種感官刺激，理論上花一兩個月時間在專業培訓班學習出來的，都可以對一些辨識度很大的氣味記記得比較清楚。

當然，如果要在茶道非常專業的話，那還是需要長年累月的累積了。

初學時，體驗不同層次的茶香，最主要依靠反覆的對比，重點是注意力的分配，體驗香入水，最關鍵是比較泡茶時揮發出來的香氣和喝茶時的香氣，若喝起來比較香，則應當將注意力移到喉嚨和口腔中，體驗水含香的程度，若茶湯喝完後比含在嘴裡還香，則將注意力長時間放在喉嚨部位，體驗水生香，重點關注茶湯下嚥後喉嚨部位的香氣的散發特徵，持久度和濃度。

初級的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見，喝不著，其特徵是，泡茶時散發在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口後，香氣即大幅下降，甚至沒有什麼香氣，光剩苦澀。

次級的茶香，香入水，茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗是：聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞著那麼香。

中級的茶香，水含香，茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散。體驗這樣的茶香，方法是，茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉後，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗香氣的源頭。

高階的茶香，水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來幾乎不香，但喝完後，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤。

頂級的茶香，水即香，這類茶，必須是原料工藝淳化都很優質的陳茶，其陳香濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪裡，陳香就到哪裡，且茶湯會隨著茶香的揮發而呈現出一種奇妙的“化感”，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。

人喝茶各有各的愛好。有的愛喝龍井茶，有的喜歡喝碧螺春茶，我喜歡喝綠茶。對茶的品鑑，主要是看顏色，顏色鮮綠的是新茶，顏色發黑的是陳茶。新茶和陳茶的味道不一樣。新茶味道清新，香味悠長。陳茶不比新茶，沒有清新的味道，後味也沒那麼悠長。

我喜歡花茶，桂花伴綠茶用天然泉水泡出，綠茶的香氣和桂花的融合，其他的茶香味比不上，也許我們從小就喜歡喝吧，也可以說是一種習慣。每一款茶都有它獨特的和品味。

茶香成分

香氣，屬於一種美感，一種沁人心脾的審美感受。這種美感和審美感受，唯有透過人的嗅覺才能獲得。先有嗅覺，而後有心靈的審美感受。

明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”

茶葉香氣，是幹茶葉或茶葉沖泡時散發出來的茶葉芳香氣味。這種茶葉香氣，使人心脾清爽，神智清新，心曠神怡，屬於一種沁人心脾的嗅覺之美。品茶、評茶的一道工藝程式，就是聞香，辨香。

茶葉香氣，是由性質不同、含量差異不同的眾多物質組成的混合物。

據研究，迄今為止，茶學界已經辨別出的茶葉香氣物質大約有650種左右。根據科學分析，茶葉芳香物質的組織成分，大約可以分為十五大類：碳氫化合物、醇類、酮類、酸類、醛類、內酯類、酚類、過氧化物類、含硫化合物類、吡啶類、喹啉類、芳胺類及其它。

對茶葉香氣的感知方法

1、熱嗅，包含兩方面

一是，溫杯、潤茶（洗茶）、出湯之後，聞公道杯香、蓋香，這時溫熱的水蒸氣能夠使得茶香較好的揮發出來；

二是，經過沖泡倒出茶湯之後，趁茶葉還較熱時，聞茶葉的香氣。

茶葉內的香氣物質或者異味物質，溫度越高越容易被溶解、揮發，所以熱嗅的目的不僅僅在於品茶香，還在於藉此聞茶葉中是否有異味，從而來品評茶葉香氣的純度。

2、溫嗅，也包含兩方面

一是，茶湯倒出之後茶葉溫度稍降，聞茶葉本身的香氣；

二是，聞茶杯中溫熱的茶湯香，以及茶湯入口之後，用口腔、呼吸充分感受茶湯中的香氣。

溫嗅時因為大部分水蒸氣散去，茶香開始較好的呈現出來，是香氣品評的關鍵步驟。而且溫嗅時不僅僅止於香，還要考慮香與茶湯的融合程度，看是香融於水，還是香水分離。

3、冷嗅

一是，飲完茶湯後，聞品茗杯的杯底香，或者聞公道杯的冷杯香；

二是，聞出湯之後，稍有餘溫的葉底香氣。

兩者作用不同，聞冷杯香是為了評茶品的香氣持久度，聞茶葉香是為了評茶品製作是否合理，葉底是否有雜氣、異味。

茶葉香氣的品鑑指標

香氣品質如何，主要透過對其香氣純異程度、高低程度、持久度，這三方面的綜合評價來確定。

1、香氣純異程度

純是指茶葉或茶湯應該具有的香氣純正、無雜味，對香氣純異程度的品評主要是透過熱嗅。

熱嗅時茶葉中的香氣物質和異味物質，都會隨著劇烈運動的水蒸氣揮發而出，所以這時更利於分辨香氣型別，以及判斷所茶品香氣中是否有異味。

也可以說，熱嗅的主要功能之一就是查探茶葉的缺陷。

2、香氣高低程度

香氣高低的品評是香氣品評中最為重要的一項，是對茶葉香氣型別、特色、優劣程度的評判，品評方式以溫嗅為主。

香氣高低可劃分為濃、鮮、清、純、平、粗這六個方面。

“濃”-- 香氣高揚濃厚，聞之感覺茶香有活性；

“鮮”-- 香氣鮮新，聞之有提神愉悅感；

“清”-- 香氣清雅，聞之有春風拂面般清爽之感；

“純”-- 香氣純正，無雜味、異味；

“平”-- 茶葉香氣平淡，但無雜味、異味；

“粗”-- 茶葉聞之有老葉腥味，給人香氣粗老之感。

3、香氣持久程度

香氣持久度程度的品評主要是透過冷嗅時茶葉的餘香來評判，也有茶友將香氣持久度稱之為香氣的長短。

如果香氣從初始的熱嗅到後期的冷嗅都能夠一直存在，那就說明茶品香氣持久度較佳、較長。反之則是香氣持久度較弱、較短。

可以結合自己的生活經歷，展開聯想和想象，就會對茶的香氣有一個比較準確的表達。

一般情況下，我們可以選擇大家普遍都有認知的事物來描述茶香，比如桂花香、梔子花香、蘋果香、新鮮木材的香、巧克力香、青梅香等等。

除此之外，還會有這樣的情況：

比如時常看到有形容老六堡或老白茶的茶香是“樟樹的香氣”，或者說某茶的花香似雞蛋花、水石榕。

熟悉南方的茶友們估計能會心一笑，可大多北方的茶友就該鬱悶了。

為啥？沒見（聞）過啊！

可見，多走多看多感受，在日常生活中積累嗅覺和味覺的經驗，對於我們捕捉茶香，品味茶香，也是大有裨益的。