大料因收穫季節不同,可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實肥壯飽滿,色紅亮,氣味濃厚,莢端鈍平,質量較好。春大料朵瘦小,帶青色,角形略尖,香氣弱,品質不如秋角。

關於春花八角和大紅八角的花期，大部分人這樣認為：3-4 月成熟的春花八角大致是來自前一年8 月中旬以前的初花，此時正值夏秋之際，水熱條件充足，子房受精後即開始發育，幼果當年順利生長膨大，至翌年春季成熟採收即為春花八角。而9-10 月成熟的秋果大致是來自前一年8月中旬以後盛花期的花，因為花期已較晚，天氣逐漸寒冷，水熱條件不足，幼果生長緩慢或停止生長，花瓣乾枯後緊包住幼果，保護幼果安全越冬，翌年春才開始生長膨大，至秋季成熟採收即為大紅八角也稱秋八角。

由於八角產區分佈較廣，而不同緯度上水熱條件有較大差異。7-9月八角開花後需要水熱條件充足，八角花粉子房受精後方能開始發育，而冬季氣溫不能太低才不影響八角幼果在當年冬季順利生長膨大，至翌年春季成熟。受水熱條件的限制，春花八角主要產自廣西的偏南產地：防城港、欽州、北海、南寧、玉林、梧州、貴港、賀州等產地，這些產地每年可採收八角2 次，一般秋果佔全年產量大部分，春果則相對較少；而在廣西偏北的百色、河池、柳州、桂林、來賓等地，由於冬季氣溫偏低，春果一般較少或幾乎沒有。

產量方面：春花八角年產量比大紅八角少得多，一般僅佔八角每年總產量的20%左右。

外形特徵方面：由於春花八角主要生長在冬季，因溫度和Sunny等不足，果形與大紅八角比較，不飽滿，更瘦小，曬乾後開口的也較少。