茶葉裡的香氣，是透過加工製作烘焙而產生的，它濃郁的香氣含在成品中，透過精密包裝，保留。透過開水沖泡就散發撲鼻香味。品茶，一般來說沖泡第一開茶水倒掉，再加入開水，效果會更好，味道更清香，品茶小口漫喝，才能真正品嚐到茶的精髓，味道。

茶葉的香氣是由茶葉的品種、產地和製作工藝決定的。如何品？當然是用自己的口鼻來品聞。依自己的喜好來選擇就行了，沒有什麼高大上的所謂龜腚。

眾所周知，茶葉是自帶香氣的！

茶葉的香氣是由茶葉的品種、產地、製作工藝等因素決定的。

首先，茶葉內含有芳香物質，包括脂類、酮類、醛類、酸類、醇類、內脂類、酚類、吡格類及其衍生物。

其次，按照茶葉的品種和製作工藝來說，中國六大類茶的香氣從高到低分別是：烏龍茶 （青茶）> 紅茶 >黑茶>綠茶 > 黃茶>白茶。

還有，茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶等花茶的香氣，主要是花香而不是茶香。而人為新增香精產生的“茶香”更不算在內。

第一層：水飄香——初級的茶香。聞得見，喝不著。也就是說：泡茶時散發在空中的氣味，以及茶湯杯蓋嗅起來很香，但入口後，香氣即大幅下降，甚至沒有什麼香氣。

第二層：香入水——普通的茶香。香入水，聞起來香，喝起來也香，不過喝到嘴裡沒有聞著那麼香。也就是說：茶香大部分彌散，只有少部分茶香融入茶湯中。

第三層：水含香——優良的茶香。茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散。

第四層：水生香——上好的茶香。聞起來幾乎不香，但喝完後，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。茶香和茶湯的融合度好，茶湯通常比較油潤。

第五層：水即香——頂級的茶香。香氣濃郁豐富，和茶湯完全融為一體，茶湯流到哪裡，香氣就走到哪。飲之，“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。

茶葉的香型雖然沒有規範，但私以為，香氣的片面知道應是建立在客觀根底之上，客觀是什麼，是茶葉的特徵，工藝。

如咱們常說肉桂的桂皮香，老樅水仙的青苔或粽葉味等等，這是其種類特性所決議的，茶樹分喬木型和灌木型，水仙是喬木型，肉桂是灌木，從本源上就決議了其種類特性和香氣。但各種類的茶葉香氣不是原封不動，僅僅某個特徵在某個種類上比較會集，所以咱們也就客觀地作出香型描繪。

就像上一年鳳凰單樅鴨屎香被更名為“銀花香”，原因是當地茶農們評茶後以為其香氣近似鳳凰山上的野生金銀花，所以才有此名，而假如製造茶青時若做的好，能製出其他花香香氣也有或許。以對應香氣的香水來區分茶香，這個辦法能夠說基本是無效的，由於任何茶葉種類的香氣描繪僅僅僅僅作為一個參照，不能以此為規範。即使是參照，我覺得描繪也是抽象的，肉桂在製茶過程中很有或許出水蜜桃香，而白瑞香這個種類也能出水蜜桃香，兩者都是“水蜜桃香”，但仍是略有差異，比如古代對色彩的叫法，相同是綠色，可分為柳綠，翠綠，豆綠等等。

說是水蜜桃香，實踐這一描繪也僅僅近似罷了，並不代表就是現實生活中水蜜桃的香味，所以想經過對應香水來識茶，可行性不高。每個種類的香型描繪大多數都是來歷於咱們生活環境中常見的植物、食物，所以茶客們在喝茶中也比較簡單心照不宣，但是對有些稀缺或平常少觸控的香氣，如柚花、青苔，粽葉，木質，遇到了卻說不出是什麼香型，並不要緊，儘量記住它，不僅是記香型特徵，還要記住這個香氣是來自哪個種類，一朝一夕，你的大腦不斷的蒐集著各種香氣，搭建起一個系統，當喝到新茶時也就簡單敏捷作出區分。實踐上，咱們去買茶，常常會看到商家對他們的茶有自己的香型命名，比如奶油香肉桂，蜜香小種，許多時分這是商家他們自己的品飲領會得出的，或許是供客人參閱，或許為了個噱頭。

你喝不出奶香，蜜香也正常，究竟每個人的感官不同，你自己喝到什麼就是什麼，不用由於自己領會不到，就否定自己的感官。不論喝出什麼香，至少這個香氣應該是要讓人覺得舒暢的。喝茶重視香氣重視的是什麼？除了香型外，還需重視香氣是否顯著，這個“顯著”指香氣是足仍是弱，一般焙輕火的茶，香氣都高揚，火功高的茶，香氣相對內斂些，但不代表沒香。但是有些茶焙重了，香氣丟失，水也空而無茶味。 還有香氣是否純潔清透，工藝短缺或返青的茶，香氣不純，摻雜著欠好的味道。往細裡說，香氣還有幽遠、細膩、霸氣等描繪，這就屬私家感官層面了，需自己領會。至於香氣是否耐久，這一般是跟著茶葉泡到後邊，茶味開端淡了，香氣也相同由濃至淡。

1、種類特徵香，也就是前面說的各種香型。

2、工藝特徵香，不同火功焙出來的茶葉，香氣體現不同。輕火茶以花香類為主，中火茶以花果香類為主，足火茶香氣轉化熟香，炭火氣味濃。（不肯定，僅僅大致如此）

3、時節特徵香，春茶、夏暑茶、秋冬茶也是能夠聞出來的，這個比較深，需長時間經歷堆集。

4、地域特徵香，打個比如，同一個種類，栽培在武夷內山與外山茶，土壤不同的原因，所以有它們各自的地域特徵，而武夷內山的不同山場，也有山場特徵差異，相同需求經歷堆集區分。喝茶過程中別把香氣看得太重，香氣純潔高揚，而茶湯口感苦澀、無茶味也不可。

一泡好喝的茶，包含香氣、口感、味道、回甘。外形有湯色，葉底、茶葉條索。香氣表達的是種類特徵，質量怎麼還得水裡見。

首先：來自於普洱茶的幹香！

拿到一餅茶，我們可以用鼻子嗅一下是否有茶的幹茶香，品質好的茶一般都會有幹茶香，如果一部分茶葉你聞不到幹茶香，這時候教你的小竅門可以排上用場了，你用雙手握住茶葉邊緣一側，對這茶葉輕輕吹氣，過上3-4秒，你再聞茶香，這時候就可以聞到茶葉的低溫香了。

還有就是你在沖泡茶葉之前，一般都要溫杯潔具，溫完杯你可以把茶葉投放到公道杯裡，蓋上蓋碗輕輕搖晃，等到3-4秒之後，開啟蓋碗你會聞到茶葉的香氣，這也是茶葉的低溫香，但是記住不要衝水。

其次、就是茶葉的沖泡的香味！

一般你在茶葉店喝茶品茶的時候，茶藝師再給你第一次沖泡完茶葉之後都會叫你問一問杯香。這時候的茶香我們稱之為茶葉的高溫香，也就是茶葉和水一起作用，茶葉的面的芬芳質物質被激發出來了。

大家最關心的就是茶葉裡面的香氣來自於哪裡：影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質，即茶葉中揮發性物質的總稱。鮮葉中的芳香物質以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。