1.烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內

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2.去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3釐米大的塊，洗淨並瀝乾水分。水髮香菇去蒂洗淨，蔥、姜拍破，餘下的蔥白切段。大蒜子剝去，洗淨。

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2.豬肋條肉（五花肉）切成厚片後下入開水鍋內氽過，撈出洗淨後放入墊有底篾的沙缽內，再放入大蒜子。

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4.將豬油燒沸，先放入蔥、姜稍煸炒。

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5.再下入龜肉和香菇煸炒，烹料酒，加進鹽、醬油、冰糖和雞湯500毫升，燒開後倒入沙缽內，將盤蓋上，用微火煨到酥爛為止。

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6.食用時，將煨好龜肉上火，收濃汁時用雙手提著墊底篾，把龜肉取出來翻撲在深盤內，去掉五花肉、蔥、姜，加味精和溼澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，放胡椒粉、香油和蔥段，澆蓋在龜肉上即成。

紅燒烏龜肉的做法：

1. 將胡桃肉研成碎末

2. 枸杞洗淨

3. 將烏龜放入盆中，加熱水約40度使其排盡尿

4. 烏龜去頭、足、龜殼、內臟，洗淨，切成肉塊

5. 將鍋燒熱，加入植物油，燒至六成熱後，放入龜肉塊，反覆翻炒

6. 加入生薑片、蔥節、花椒、黃酒、醬油、雞清湯，清水各適量

8. 至龜肉熟爛，用味精調好味，翻炒幾下，盛入碗內。飲湯吃龜肉

材料

（1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，薑絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）澱粉，菜籽油

做法

一、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用；

二、將用料中的（2），（3）裡的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃製5小時左右，

三、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一干淨的小碗備用；

四、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一干淨的盤子裝入備用；

五、用鍋裡的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可