熊掌豆腐是傳統川菜的家常風味菜品餚，民間又稱＂煎二面黃＂，說明此菜是用煎的烹製方法，有些人認為熊掌豆腐就是家常豆腐。其實這兩個菜實在太多一樣，從原料選擇到輔料調味料都是一樣的，只是有那麼一點點不一樣就是，熊掌豆腐必須要用油煎的方法使豆腐兩面煎成金黃色後再進行燒製成菜，家常豆腐川菜中是用油炸至表面金黃色後再進行燒至成菜。下面我介紹一下熊掌豆腐的家常做法原料：老豆腐500克、豬肥瘦肉片100克、青蒜苗節50克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉5克、醬油10克、白糖5克、味精2克、料酒3克、鹽少許、水豆粉適量。薑片蒜片各3克，鮮湯200克

製法：先將豆腐切成長寬約5釐米、厚度約08釐米的片，先用少許鹽均勻撒在豆腐片上，然後再把豆腐放入鍋中兩面煎至金黃色撈出。在將肉片倒入鍋中翻炒至變色加入料酒炒勻後、加入郫縣豆瓣醬（事先剁成末）豆豉炒香至油發紅後加入姜蒜片炒香後倒入鮮湯，（如沒有鮮湯就用清水加少許雞精代替）接著放入白糖醬油調味後燒至幾分鐘後加入蒜苗節味精後，用適量的水豆粉勾成芡汁收稍濃，亮汁亮油效果才好。

1.豆腐切成正四方形,再修去四個角,成八角形狀

2.切好虎掌吸乾表面水份,灑些薄鹽

3.熱鍋冷油,逐一下虎掌豆腐,火力轉中小火,見虎掌豆腐旁邊有金黃色時再翻面,在此之前別提早翻動,俗話說心急吃不了熱豆腐,心急也煎不了漂亮不粘鍋豆腐,豆腐兩面煎好可先取出

4.香菇切片,蔥切段，利用煎豆腐底油炒香蔥與香菇

5倒入煎好虎掌豆腐，加入蠔油,醬油膏、糖(吃辣者可加些辣油)，加入高湯,浸過食材,開大火燒開，轉小火慢慢收汁，待虎掌豆腐吸收醬汁後加入紅椒,香油收工,上桌