1、大肥（大腩、大腹、大トロ、Otoro）

“toro”指的是金槍魚身上脂肪豐厚的肉，後來也泛指其他魚類、肉類中脂肪豐厚的部位，比如和牛toro。對金槍魚而言，toro中最為肥美、顏色偏粉白的部分稱為“大肥”，其餘的稱為“中肥”。大肥是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格比較昂貴的部位。主要分佈在金槍魚的前腹部和中腹部。大肥一般分為兩種：蛇腹和霜降。霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的紋理，肉質柔軟，脂肪融合在魚肉之中，沒有明顯的筋肉。 （霜降）蛇腹位於金槍魚腹部的底端，這個部位脂肪豐腴，有明顯的筋肉。小一點的金槍魚筋肉間距較窄，大一些的筋肉間距較寬。100kg以下的日本近海金槍魚肉質比較柔軟，更大的金槍魚筋肉會很硬，需要進行處理再食用。一般認為日本近海金槍魚的筋肉經過熟成可以軟化，而其他金槍魚並不會，一般會將筋肉剔除。 （蛇腹）

2、中肥（中腩、中腹、中トロ、Chutoro）

中トロ在金槍魚腹部和背部都有分佈，含有適度的脂肪。入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚肉微微的酸味，是介乎於大肥和赤身之間的口感和味道。 （中肥）

3、赤身（紅肉、Akami）

赤身是“三兄弟”裡脂肪最少，顏色最深的部分。在金槍魚體內分佈廣泛，尤其集中在圍繞脊骨的部分，價格也相對便宜。雖然很多人偏愛大肥脂肪爆棚的感覺，但赤身所具有的金槍魚特有的清淡微酸的味道其實也挺耐人尋味的。

區別如下：

1、大腹

大腹指的是金槍魚腹部脂肪最多，也是價格比較昂貴的一部分，肉質嫩滑而帶有獨特的香味。大腹一般可分為霜降和蛇腹兩種。霜降部分有著如霜降一般的紋理，脂肪融合在魚肉中，沒有明顯的筋肉。蛇腹位於金槍魚腹部的底端，脂肪豐腴，筋肉比較明顯。

2、中腹

中腹主要分佈在金槍魚的腹部和背部，脂肪含量適中，食用時既有脂肪的甘甜柔潤，又能品嚐到魚肉的微酸。將其與赤身部分調和，風味更佳。

3、赤身

赤身部位脂肪最少，價格也相對便宜，主要分佈在金槍魚的脊背部位。雖然沒什麼油脂，但這部分的肉質堅實而具有嚼感，金槍魚特有的清淡微酸的味道在赤身部位也表現的最為突出。在一般壽司店，赤身就是金槍魚的代名詞。