這個問題不能成立，為什麼啊？因為這只是一個區域習慣的事情，全國各地習俗不同，很多地方過年吃餃子都有沾著大蒜泥吃的習慣的，所以，不能說都是不能沾著蒜泥吃的。過年，各地區的習俗不同，在南方還有一些地方的人，過年不吃餃子呢。

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火鍋廚

2019-1—27重慶火鍋廚師技術味道共發展

現如今的餐飲業，如果火鍋 中歺廚師能給餐廳創造最大效益，那麼晉升加薪自不在話下。可是楊勝忠師傅在做火鍋技術 做渝菜技術的層面上，決對很少有人能悟出火鍋手工製作技術、渝菜手工技術。

你以為楊勝忠火鍋師傅技術味道其實現今，具有一些別人沒有的本領，才可以真正地在行業中嶄露頭角全國技術味道服務楊性忠

今天楊勝忠火鍋師傅跟大家分享他的一些混世經驗大家可以看看，是不是有道理重慶火鍋手工製作 味道各種炒料。

重慶火鍋炒料師楊勝忠

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重慶師傅楊勝忠在遇到技術變遷或選擇跳槽時，總是抱怨沒新菜技術，而這只是一種膚淺的想法。看看那些雞 鴨 魚 兔 蛙 牛肉 羊肉 蝦蛙等，咋個變出特色萊 味道技術。

其實並不是因為楊勝忠擁有超高的烹飪技術，而是在於他楊勝忠師傅掌握了對症下藥的妙方，即知道味道味型技術，能給自己上班的火鍋店餐廳帶來更大的經濟效益重慶火鍋師傅

做什麼風味的菜品楊勝忠師傅？

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符合重慶飲食習慣的菜品。

中國地大物博，風俗各異，楊勝忠必須對餐廳所在地有一個深入全面的瞭解火鍋的佈局。包括當地風俗、飲食習慣、喜食什麼、厭食什麼、口味特點是什麼等等，然後再整體規劃重慶火鍋技術 味道師傅重慶火鍋炒料楊勝忠

現在楊勝忠師傅人工手工製作，火鍋要想在異地站穩腳，必須手工炒料，真材實料。飲食習慣有所瞭解那就是手工火鍋麻辣鮮香 重慶火鍋湯鍋。

做什麼風格的菜品？

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重慶火鍋湯鍋餐廳定位是主導，火鍋技術手工技術菜品設計必須手工綠色調料

應該怎麼賣？

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大家都知道，重慶火鍋料和菜品但是一個值得探討的話題，尤其是菜品的製作者——重慶火鍋師傅

一般來說，火鍋師傅只要經過認真的市場調研，合理遵循以上所說的風俗、定位、價格和創新等原則，來設定符合火鍋的合適菜品，基本上就為菜品營銷做好了鋪墊。但是認為，設定菜品是自己的事重慶火鍋炒料師。

因為在火鍋店的經營中，如果火鍋手工技術經營菜品做得好、鮮。於是楊勝忠頻繁研究食財的現象。所以說，火鍋廚師一定手工製作菜品。這是對企業負責、對自己火鍋技術負責。更是對自己精心開發的火鍋技術和菜品負責。

事實上，每一鍋火鍋和菜品都有賣點，或選材、或烹飪工藝、或口味、或造型、或食法、或營養等，這就需要

在咱們華人過年，一切都喜歡講究吉祥如意的，在我小時侯過年，平時愛揍我們的媽媽都特別溫柔，怕把我們揍得哭唧唧的過年不吉利。蒜泥有諧音蒜了，哈哈哈大過年的可不能算了，是這個意思吧？其實蒜泥和餃子更配啊，但是紅糖水的寓意很美好，顏色和味道都很應景：紅紅火火甜蜜過大年，這是人們對新年的美好期待，這樣想來吃起來就算不喜歡吃也會吃得很開心吧。

真就沒聽過這種說法，年三十吃餃子，這個時刻是兩年相交之日，故取更歲交子之意。表達了人們對新的一年美好的願景，同時也傳承了祖祖輩輩留下來的文化。下面我們就來說下餃子的做法。

餃子皮

做餃子皮時，麵粉裡不要新增太多水，不然麵糰會太過溼軟而影響操作，水煮時也容易破皮，還會影響口感。

材料：

中筋麵粉300g，水150ml，鹽1/4小勺。

分量：

45片。

製作方法：

將所有材料放入盆中。

用手攪拌成無粉顆粒狀態的麵糰。

用手掌根部揉搓麵糰5-6分鐘，至表面光滑。

蓋上保鮮膜，餳1小時。

桌上撒一些中筋麵粉，將餳好的麵糰移至桌上，表面也撒一些中筋麵粉。

揉搓2-3分鐘，至麵糰光滑有彈性。

用雙手將麵糰揉成直徑約2.5cm的長條狀，將長條平均切成45個小麵糰（每個約10g）。

用手掌 根部將小麵糰壓扁，用擀麵杖將麵糰擀成薄片即成。

餃子餡

素三鮮餡

材料：

韭菜400g，蝦仁200g，雞蛋5個。

製作過程：

雞蛋打散，加入1/4勺鹽、1/2勺料酒，攪勻後炒熟，晾涼後切成小粒。

蝦仁挑去沙線，洗淨後切成小段，加入1/4鹽、1/2勺料酒拌勻，醃製20分鐘。

韭菜洗淨後控去水，切成細段。

在韭菜上撒入1.5勺鹽、1/2勺花椒粉、1/2勺雞精、醃好的蝦仁拌勻，再倒入2大勺豆油、2小勺香油，最後放入雞蛋粒略拌成餡。

豬肉白菜餡

材料：

豬肉餡500g，白菜半顆，蔥花適量。

製作過程：

白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，然後將水分擠出。

豬肉末中加入姜粉，醬油、蠔油、花椒油、香油和大蔥，然後順一方向攪拌均勻。

再加入擠過水分白菜和1小勺鹽，繼續攪拌均勻，餡料就做好了。

哈哈我還是第一次聽說，吃水餃蘸紅糖水。

反正我們家大年三十，吃水餃都是蘸蒜泥，感覺好吃下飯！不過隨著年齡的增長，我家好多年都半夜不吃水餃了，每次我都是做好下酒菜後，象徵性的煮些水餃，都會在春晚之前吃完飯，半夜不再做了。

既然你問這個問題，可能有些地方有什麼講究或風俗。要從健康角度來說，半夜吃水餃蘸蒜泥，可能怕吃完就休息，以免腸胃遇辛辣不適？而紅糖水不刺激味，這是我個人的猜測。

反正我們家人少，年夜飯吃的早，基本7.30就吃完，我都會做可口的餃子，搭配油潑辣子蒜泥當蘸料，感覺特別美味！餃子做法就不說了，下面分享一下我的美味蒜泥做法。

1.取3-4瓣蒜洗淨，用刀切去頭尾，把蒜拍扁，然後切成蒜泥放入碗中。

2.然後加入適量陝西辣椒麵，加入食鹽，也可以加芝麻，炒鍋放油油熱後潑在蒜泥上。

3.攪拌均勻後就聞到蒜香味，加入適量香醋和生抽齊活。