去了麻辣，當然還有很多種味型了。

鹹鮮味兒啊。糖醋味兒啊。五香味兒啊。薑汁味、甜鹹味兒啊。川菜味型豐富多彩。共有24種。當然也包括麻辣味兒。但現在遠遠不止24種。各地川菜廚師又創新出了許多種味型。但都是在以前的味型中延伸發展的。

說一說百菜百味，一菜一格，對川菜的總結是很到位的。

很高心為你解答

每個菜系都有他獨特的特點和做法，很多人一體到川菜都是麻辣為主，不過確實是這樣的，麻辣確實是川菜的靈魂，如果你去川菜館吃飯一個菜都不辣，你會作何感想？

川菜的特點:川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，川味主要有“麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創造出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首，從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

川菜除了麻辣還有很多味型我給大家列舉幾個

1，糖醋味 主要以鹽，白糖，白醋，胡椒麵，味精調製，特點是鹹鮮酸甜，糖醋味濃。代表菜有糖醋排骨，糖醋酥魚卷，糖醋麻酥雞

2，荔枝味 主要鹽，醬油，白糖，白醋，胡椒麵，味精等，特點是鹹鮮為主，略帶酸甜，。代表菜鍋巴三鮮，荔枝肉片，泡椒雞丁。

3，芥末味道主要是鹽，醬油，白醋，芥末，香油，特點是鹹鮮酸辣，芥末味濃。代表菜，芥末雞脯，芥末扇貝

川菜重口味！

有比較才能有鑑別。

粵菜檔次高雅，做工精細；

京菜手法傳統，廚藝守成；

魯菜博採眾家，開拓進取；

湘菜辣出花樣，南北通殺；

……

川菜百菜百味，麻辣鮮香。

以典型名菜“歌樂山辣子雞丁”為例：群眾要在滿盤辣椒、花椒裡尋找雞丁！

成都的缽缽雞，重慶的口水雞與粵菜的白切雞相比較：粵菜清淡，少油，所用調料基本無渣，大多以汁料調製。而川菜缽缽雞，渝菜口水雞調料繁多，麻油、辣椒油、香油幾乎將整盤雞塊兒浸泡其中。

北京東來順由丁德山創建於1903年。按說它沒有重慶火鍋歷史悠久。但是重慶火鍋蜚聲中外之前卻比不上北京涮鍋在全國各地的火爆！為啥？口味！因為那時麻辣並不受待見！

現在如果讓涮鍋pk火鍋，涮鍋必甘拜下風。食用兩鍋之後，口味孰重孰輕，一目瞭然。當然“麻辣鮮香型”的川味北方人不一定都喜歡，涮鍋仍就是根深蒂固，老少諧宜在北方。

川菜之所以重口味，這是由四川獨特的氣候、地理、人文等多方面因素造成。就拿重慶來說：山多水多。夏季燥熱；冬季潮溼。口味不重豈能適應身體的需求？！

人們對川菜有個錯誤認知，好像一提到川菜就只想到麻辣，其實不然。眾多川菜裡清淡的，家常的，甜鮮的菜品多得很，數不勝數。如：開水白菜、粉蒸肉、燒白、雪花肉泥、清蒸水米子等等。

改革開放後，川菜迅速走紅全國。

川菜手法、技藝都多少被其他菜系所接納、融匯。最成功的絕對是首推豫菜。豫菜日新月異，許多菜品目前已經在突出川味的同時又保留了河南風格。大家不妨去鄭州、開封、許昌品嚐一下。

魯菜、湘菜麻辣尺度雖有別於川菜，但廚技上、效果上更接近川味。不過用料遠比川菜少很多。當然各菜系都有各菜系的傳統與手法。只有堅持傳承與借鑑，守成與創新才能使八大菜系永葆其青春，立挺於民族菜林之巔！

謝謝邀請！其實川菜除了麻辣，還有其它口味，每逢過年和平時請客辦酒席，大都要做一個鹹燒白，貴州叫鹽菜肉，就是買方方正正的五花肉，去毛燒皮，洗淨後瀝乾抹花椒麵、白糖、生抽、老抽，下鍋放八角和五花肉炸，炸至稍黃撈起，再把洗淨切碎的鹽菜下鍋炒，放生薑、花椒、白糖，最後放點生抽起鍋，炸好的五花肉切成大片，整齊碼放在碗裡，再鋪上炒過的鹽菜上鍋蒸40分鐘，拿出冷一下倒扣盤中即可，鮮香軟糯，肥而不膩，很受歡迎，是酒席必不可少的硬菜。第2就是糖醋排骨，這也是這幾年不斷適應創新的結果，買前排，前排肉香，把它洗淨斬段，起禍放油，下薑片、花椒、人角、白糖，再放排骨，用開水燜一個小時，水乾出油時放蒜苗和生抽即可，很香。再就是燒三鮮，以上3種貴州家家戶戶也愛做，就是豬蹄筋、水腿腸和肉圓子，買前腿肉，3分瘦，7分肥，把它剁好，加鹽、生粉和勻，水開後放姜、鹽、西紅柿、蹄筋、肉圓子、火腿腸、粉條，關火前放點味精，撒蔥段，挺香的川菜也有好多味，就象千人千面，人生百味一樣，閒暇之時，自己動手，何不是人生的一大樂趣，也為你的生活充實又添彩，你說是嗎？

川菜是重口味相對大多數菜餚來說是真的！但是除了麻和辣，還有其它很多的味型的！

與其說川菜麻辣為主，不如說其它菜系裡面用的麻辣很少，沒有川菜師傅更會利用這些調味品！

廚師做菜的本質是將各種原材料製作成美味的菜餚！可以組合起來，也可以單一食材！也可以經過各種加工成半成品後組裝起來，這些都是考驗廚師的經驗技術及創新能力標準！

而如何做出美味的菜餚，這中間有原材料的本味，也有各種調味品的組合，相對來說，我個人認為川菜師傅在這方面造詣更高！其它菜系有的味型川菜裡面都有，而川菜裡面所擁有的味型搭配其它菜型的師傅基本上是很難做出來的！

第一種：魚香味，魚香肉絲！這個應該是沒人有意見的，而這道菜也是檢驗廚師調味技術水平的菜餚之一！

第二種：就如題主所說的，麻辣味！經典代表這毛血旺，這也一道檢驗調味水平的菜餚之一！

第三種：怪味！而這個味型相對前面兩個來說更加複雜，基本上全國各地的朋友都有吃過，並且評價不低！如怪味牛肉，怪味鴨，怪味胡豆等等！

1.家常味型

2.魚香味型

3.怪味味型

4.麻辣味型

5.紅油味型

6.蒜泥味型

7.煳辣味型

8.陳皮味型

9.椒麻味型

10.椒鹽味型

11.酸辣味型

12.醬香味型

13.甜香味型

14.香糟味型

15.煙香味型

16.荔枝味型

17.糖醋味型

18.鹹甜味型

19.麻醬味型

20.薑汁味型

21.芥末味型

22.五香味型

23.鹹鮮味型

24.茄汁味型