酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。

製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可 食用。

酸菜是華人民透過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代（公元1368~1644年）傳入北韓半島。

基本資訊

中文名

酸菜

別名

泡菜、鹹菜

酸菜的特點酸菜香氣,酸泡菜只有經精心醃製的泡菜才會有這種香味,原因是酸菜的香氣主要是來看乳酸桿菌將蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖轉化成乳酸而使蔬菜變酸,少部分由於分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的條件下發生化學反應生成特有的酯,酯類是有特殊香氣的,所以品質好的酸泡菜不但含有酸,還含有酯,因此酸香味醇,開胃生津,深受人們喜愛

口味

酸爽

營養成分

維生素C，胺基酸，膳食纖維等