較低熱量

主料

苦蕎麥粉250克

調料

花椒粉適量、醋適量、生抽適量

一碗蕎麥麵步驟1

水燒開放入蕎麥麵煮熟後，撈出放入涼開水中浸一下後，撈出瀝水待用

步驟2

蒜切成蒜末，蔥切成蔥花，香菜切碎待用

步驟3

取一個乾淨的碗，放入瀝乾的蕎麥麵，倒入蒜末，花椒粉，鹽。蔬菜精。 起油鍋，倒入適量的有，帶有8分熱後澆在蕎麥麵上

步驟4

蕎麥麵拌勻後，倒是醋，生抽，自制辣椒醬拌勻。拌勻後撒上蔥花，湘菜和花生碎，滴兩滴香油即可！

謝邀答。‘’ 蕎麥麵用什麼水和麵？如何做 ？‘’ 。在沒有回答正題之前，蜥蜴小哥覺 得有必 要 和各位看官大概 的瞭解一下有關蕎麥麵的常識 ，這對我 們簡單 的瞭解蕎麥 面的 產地、做法以及 蕎麥麵的營養價值 、蕎麥麵和 面時 用什麼水好是個很好幫助 ，與此同時也提高了我們的廚藝和興趣。

蕎麥麵 —— 是中國西北地區傳統的特色面種。特別在甘肅隴南，隴東，隴西等地大量的種植了蕎麥，並且有很多種吃法，

蕎麥麵是蕎麥經過加工後的一種面。蕎麥麵經過加工後可製成麵條、壓餄餎和捍圪坨，碗坨等。加工後的蕎麥麵食既可以直接熱著吃也可以涼著吃。蕎麥麵因其是無糖食品，不但受到糖尿病患者的熱捧而且被稱之為美味佳餚。

蕎麥的營養成分有 ：B族維生素 、蛋白質和蘆丁類強化血管物質，另外還含有礦物營養素、豐富的植物纖維素等。透過對蕎麥麵的研究得知 ：1 、如果一個人能經常的食用蕎麥麵，可以有效的避免肥胖症；2 、因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖 ；3 、研究得知，蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，因此，蕎麥麵具有良好的預防便秘作用。另外，能經常性的食用蕎麥麵食，對預防大腸癌和肥胖症均有益處。

其實，和好蕎麥麵是很有講究的。既手法巧又要方法好。因為，如果蕎麥麵和不好，不但影響其做法而且還影響其口感。因此，想和好蕎麥麵，那就得在用水方面下功夫了。和蕎麥麵可以用以下三種水，既：熱水、溫水、涼水。下面就介紹一下用三種水和蕎麥麵的特點：

其一，用熱水和麵。用熱水調製麵糰的方法如下 ：1 、首先將適量的蕎麥麵粉倒入準備好的盆內，然後加 60℃至100 ℃的熱水 ，後用擀麵杖攪拌 ；2 、一邊倒水一邊攪拌，攪拌時的動作一定要均和快，特別是冬季更要敏捷，這樣才能使面均勻燙熟 ；3 、用水量要在和麵過程中一次摻完摻足，不可在製成團後再調製 ；4 、最後一次揉麵時，必須麵糰上灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使其製品吃起來糯而不粘；5 、麵糰和好後，需將其切成小塊晾開並使其熱氣散發達到冷卻，然後蓋上溼布條備用。

熱水面團也叫沸水面團或燙麵。可適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

其二，用溫水和麵。用溫水調製麵糰的方法如下 ；1 、將適量的麵粉放入事先準備好的盆中或案板上，然後加適量的溫水，水溫做好控制在28 ℃ —— 38℃ ；2 、水溫控制要準確 ，水溫過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，水溫過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點 ；3 、和麵時加多少水應根據所制面食品種和數量來確定；4 、初步成團後，要在面板上將 其攤開或切開，一是讓其熱氣散盡，完全冷卻再和成團，二是要把麵糰揉勻揉透，然後蓋上溼布待用。

溫水調製的麵糰稱為溫水面團。可適用於製作各種花色蒸餅。例如：白菜餅、金魚餅、四喜餅等。

其三，用冷水和麵。用冷水面的調製麵糰的方法如下 ；1 、將適量的麵粉倒入準備好的盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水，另外，夏天用冷水和麵時需要加點鹽，目的是防止麵糰 “ 掉勁 ‘’ ；2 、一邊加水一邊攪拌 ，水不能一次摻入，因為一次摻水過多 ，粉料一時吸不進去，將水溢位 ，流失水分，反使攪拌不均勻，因此要分次的加水 ，摻入比例為2 ：1 。另外 ，但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情的摻水。當面和水攪拌成為雪花片後 ，要用力搗揣，反覆揉搓 ，揉到麵糰十分光滑不粘手為止 ；3 、麵糰調製好後 ，一定要把它放在案板上並蓋上溼布，進行“ 餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘即可。

冷水面團就是用28℃以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。適用於珍珠湯、水餃、麵條、春捲皮以及烙餅等。

蕎麥麵既有受人歡迎的益處，也有讓禁忌之處。不宜食用者如下 ：1 、服用中藥者、腸胃病患者者、孕婦以及過敏體質者不宜食用 ；2 、值得注意的是蕎麵屬寒性食物，宜與羊肉等熱性食物搭配食用，冷暖搭配不傷胃。

蕎麵和麵的時候，需要加鹽和鹼，溫水和麵，對了一定要記得兌一半白麵，個人覺得不兌白麵的蕎麵條，下到鍋裡會全部斷掉，吃起來沒那麼好的口感了。油辣子蕎麵條條

那麼蕎麥麵如何和麵呢：

1、盆裡放麵粉，放適量的鹽，一碗麵粉放半勺鹽就行了。和麵時鹽多了麵條會粗不易拉長，鹽少了麵條會細長但會易斷沒勁道。

2、和麵時用常溫水就可以，一點點加水，用筷子按順時針方向攪動和麵。

3、和麵時注意姿勢，站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。

4、動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾面，面不沾盆。在我們老家有句話叫面光、盆光、手光，指的就是面和好的三要素。

今天先給大家介紹一種蕎麥麵簡單的做法：

用料：蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

1：將黃瓜切成絲、綠豆芽焯水、雞蛋煮熟備用；

2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥麵煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3：將煮好的蕎麥麵撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯，然後浸泡在涼白開裡（可加冰塊）；

4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；

5：將蕎麥麵撈出稍稍控幹水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

蕎麥產自中國北方地區，從種種子到割八十天就成熟，屬於粗食。具體蕎麥麵的做法是這樣的，把適量蕎麥麵放在盆子裡，再放上相同量的白麵，倒上涼水和好，和到不軟不硬多和一會兒，讓面有勁道，然後做一個肉噪子湯，加點豆腐和土豆更好，再把和好的蕎麵壓成餄餎面在開水鍋裡煮二分鐘，撈到碗里加上肉噪子湯就可以吃了，你學會了嗎？