不一定要用裱花袋擠。這裡面有個誤區，麥粉蛋糕並不是指紙杯蛋糕或模具蛋糕。麥芬蛋糕是一款簡易蛋糕，源自美國。麥芬是音譯，有的地方叫瑪芬蛋糕，國內還有一款直接翻譯成妙芙蛋糕。傳統的麥粉蛋糕主要依靠泡打粉及蘇打粉這種型別的化學膨鬆劑作為蛋糕松發的動力；後來又有了透過乳化而做出來的麥芬，就叫“乳化法麥芬”。而用紙杯或模具、裱花袋，只是為了幫助其成型，並無固定的模式。下面是傳統麥芬的做法，供參考：傳統麥芬蛋糕主料 低筋粉100g 輔料 細砂糖30g 泡打粉1小勺5ml 鹽1/4小勺1.25ml 雞蛋20g 牛奶80g 玉米油30g 傳統麥芬蛋糕的做法步驟1. 把雞蛋，玉米油，牛奶這些溼性材料倒入大碗，再加入糖和鹽，攪拌均勻。2. 把低粉和泡打粉這些乾性材料混合後過篩，倒進溼性材料裡3. 用刮刀翻拌均勻（從底部往上拌，不要畫圈），拌到麵粉全部溼潤即可，雖然看上去比較粗糙且多塊，但切勿繼續翻拌。4. 把拌好的麵糊裝進裱花袋（把裱花袋套在小杯子上，這樣可以減少粘到裱花袋上的材料）5. 擠入紙杯模具，裝三分之二滿6. 本材料分量正好三個大紙杯7. 放入預熱好180度的烤箱，烤二十到三十分鐘，直到表面完全膨脹呈現金黃色即可出爐。小貼士烤箱中層，上下火，180℃，20-30分鐘