不知道大家聽過一句話沒有，叫做：驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉！驢、馬、騾子三個動物差別不大，但是肉的價錢也不一樣，其中驢肉最貴！以至於很多不良商販把騾子肉充當驢肉販賣。那麼我們該怎麼區分三者之間的區別呢？個人從以下幾點區分：

首先是馬肉最容易區分出來。為什麼有馬肉臭一說，就是因為馬肉比起驢肉有一些腥羶的味道，類似於牛肉，但比牛肉難聞！而且馬的肌肉比較發達，吃起來肉質較硬！而且馬肉的顏色是暗紅色，而驢肉的顏色是紅褐色，二者相比，驢肉的顏色顯淺！

驢肉和騾子肉區別：騾子的確是驢和馬的雜交種，分為驢騾（公馬和母驢的種間雜種）和馬騾（母馬和公驢的種間雜種），咱們有老話這麼說，鐵驢鐵馬鋼騾子！說明騾子耐勞型很好，繼承了二者的優點。所以，和馬一樣，肉的纖維差別很大。驢肉細膩，而騾子肉粗糙，脂肪少，肉質很柴，味道也更羶！

以上就是三者的區別，不過人們很少吃騾子肉，因為騾子不能繁育後代，所以吃騾子肉也會被認為無法生育（迷信的說法），個人認為主要原因是騾子肉不好吃，且是農村重要勞力，壽命長（長時間餵養，培養出了感情）。驢肉很貴，大家都知道！畢竟天上的龍肉，地下的驢肉，驢肉不僅味道好，而且營養豐富，大補！自然價格最高！

駿景——殷

市場上有很多用馬肉，騾子肉去充當驢肉的現在，現在教大家分辨如何區分驢肉馬肉和騾子肉。

從外觀上看，驢肉纖維較細，肉絲成絲狀，呈鮮紅色，脂肪多，而且薄。煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為鬆散，入口鬆軟，刀切面光滑、味道濃香。

馬肉纖維較粗，肉絲成塊狀，呈暗紅色，脂肪少，煮熟後，會有類似牛肉的腥羶味道，塞牙。

騾肉纖維最粗，呈粉紅色，脂肪少，煮熟後，會有比馬肉更腥羶、味道更難吃。

不含澱粉的驢肉，明顯可以看出肉絲，橫切面更是明顯，而且吃起來比較勁道，含澱粉的肉，則看不到明顯的肉絲，而且吃起來口感比較面。

從口感上講，驢肉則帶甜味，如用驢肉來煮湯的話，味道鮮美，肉質也頗感細嫩。

馬肉帶酸味，用調料爆炒後，食用起來酸味減少很大，但是仍然有腥羶味。

騾肉帶酸苦味，即使用調料爆炒後，食用時仍然會有很大的酸味和腥羶味。

因為驢肉細嫩味美、營養價值高，頗受消費者青睞，具有補血、益氣補虛等保健功能。相比於馬肉騾子肉不只口味突出，而且營養價值要比它們高許多，價格自然也就比它們貴了。

騾子是一種動物，有雌雄之分，但是隻有極弱的生育能力，它是馬和驢交配產下的後代，分為驢騾和馬騾。

公驢可以和母馬交配，生下的叫"馬騾"，如果是公馬和母驢交配，生下的叫"驢騾"。

但公馬和母驢基因結合的機率很小，公驢和母馬的結合，所以大部分騾都是公驢和母馬的結合

馬騾個大，具有驢的負重能力和抵抗能力，有馬的靈活性和奔跑能力，是非常好的役畜，但不能生育。

驢騾個小，一般不如馬騾好，只有很少的有生育記錄。多數生育能力極弱。

驢肉、馬肉、騾子肉一般人很難區分，其價格相差也比較大。從感官方面大致可以這樣區分：驢肉，肉質細嫩，肌纖維有脂肪均勻分佈，肉色暗淡，無異味，口感細膩，不柴。

馬肉，肌纖維較粗，纖維間無脂肪，肉色深紅，稍有腥味，口感較柴，易塞牙。

騾子肉，由於騾子是馬和驢雜交品種，其肉質介於驢肉和馬肉之間跟驢肉很難區分。

在我們這裡有很多驢肉店，也有很多販賣、宰殺和醬制驢肉的作坊，據說已經有近百年曆史了，但由於當初沒注意品牌保護，被我們臨縣河間市註冊，還由於小品演員馮鞏老家是河間市的，透過他的宣傳，使河間驢肉聲名遠播，但我們這裡的驢肉加工歷史淵源和味道才是正宗的。我們這裡自古就流傳著：天上龍肉，地下驢肉，大城火燒肉（火燒夾驢肉）永遠吃不夠的諺語。

馬肉和驢肉比較容易區分，而騾子肉屬於雜交物種，肉質不穩定，所謂的十騾九香一個臭，不要小看這一個臭，就讓宰殺騾子成為高危行業！因為騾子比馬和驢大喝多 一個就好幾萬，宰出臭的來就是個麻煩！蔚縣的騾子肉都是活著預定，宰出來不要不行！說騾子肉不好吃的，是因為香騾子早被搶沒了，買到的都是臭騾子！飛龍鳥，騾子肉都是極品

驢肉、馬肉和騾子肉如何區分？為什麼驢肉最貴？

前面這個疑問我就只能粗淺的說說了，因為就算跟你說了怎麼區分，你也很難做到。首先是因為這三種肉都不是一般人家經常會吃的，甚至有的人一輩子都沒吃過幾回，可能也不會特別想去吃，沒有比較多經驗的時候，再多的文字描述作用都不太大。

比如說從肉質纖維來看，驢肉最細，馬肉稍粗、騾子肉最粗。其實看起來這個方法能分辨了，但是好像也幾乎沒有什麼用。因為很少有買肉的地方會這三種肉都有來給你做比較，而且你自己也不可能為了買其中哪一種肉不被騙，而隨身帶著另外兩種做對比吧。

還可以透過氣味來分辨，據說也是驢肉羶味最小，馬肉稍重，騾子肉最羶。還是一樣的道理，沒有參照物怎麼對比？如果是一個人提鼻子一聞，就能明確分辨出哪個是什麼肉的話，有這樣的本事也不會有需要分辨的難題了。

所以一般來講驢肉是最貴的，也是因為飼養的遠比豬牛羊都要少，而且也是屬於生長比較慢的。所以不會有人用驢肉去冒充馬肉或者騾子肉賣。驢肉的受眾也是最大，畢竟最滋補嘛，老話說：天生龍肉，地上驢肉。所以吃驢肉的話，只要去挑選口碑好、知名度高的老店就好了。對於能傳承下來的店家來說，口碑是最重要的，不會如此短視為一時利益毀掉招牌的。

騾子是不是馬和驢的雜交？

首先肯定騾子就是馬和驢雜交生出來的，但是要注意我們一般說的“騾子”其實是有兩種的。公馬和母驢雜交生育出來的“驢騾”，而母馬和公驢雜交出來的是“馬騾”，兩種都是騾子雖然也都有性別之分，但是幾乎都完全沒有繁殖能力。

至於是不是所有的騾子都比馬還高大，這就不一定了。要看馬的品種，以及這頭用來對比的騾子到底是“驢騾”還是“馬騾”。

驢馬騾廘，這四種肉如果不是專業人士，確實不好區分，真的，別聽他們瞎說了，細微觀察馬肉和鹿肉相對肉質粗糙點，不過如果不是比對，單獨一樣肉，八成的人都認不出。