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  • 1 # 闊愛的小番茄

    鰻魚的烹飪方式並不太難,不過鰻魚的解凍方式很重要,可以用流動的水解凍;或者將鰻魚從冷凍室移到冷藏室,低溫解凍。

    這裡分享一個簡單的鰻魚食譜:

    蒜子燒鰻魚

    用料:

    鰻魚 350g

    蔥 3根

    蒜頭 10瓣

    姜 1小塊

    幹辣椒 5個

    啤酒 1碗,300ml

    生抽 1大勺

    甜麵醬 1大勺

    老抽 幾滴

    醋 幾滴

    做法:

    解凍好的鰻魚洗淨瀝乾,切1.5cm厚段待用。 蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用。 蔥切寸段(留一點切蔥花裝盤用),薑切片。 鍋裡放稍多的油,將蒜頭冷油下鍋,小火慢慢煎炸6-8分鐘左右。 至蒜頭表面煎炸至金黃後,倒出大部分油,下蔥段、薑片和幹辣椒大火爆香。 揀出蒜頭後下鰻魚,煎至兩邊變黃,約需5-8分鐘,再將蒜頭倒回去。 下啤酒燒開。 下生抽、甜麵醬和幾滴老抽,中火燜煮30分鐘。 大火收幹湯汁到合適濃度,起鍋前烹入幾滴醋,撒上蔥花即可。

    小貼士

    1. 蒜頭一定要小火充分煎黃,火大易焦,冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來,不然煎魚時蒜頭也會燒焦。 2. 鰻魚油脂含量很高,煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來,不然很油膩,蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。 3. 如果在煎魚的過程中滲出太多油脂,可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜麵醬都有鹽分,所以不要另外加很多鹽。 4. 湯汁收得幹一點,可以裹在鰻魚外才香。

    ( *答案出自下廚房使用者 @ Amanda曼達)

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