新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜罈子裡，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純淨水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須乾淨無油。醃的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就敗了。

萵筍去皮，削得稍微老一些，有莖的部分會影響口感。

2、將去了皮的萵筍再次洗淨後，切成大小差不多的粗條。

一小節萵筍大概可以分切成6-8條。

3、向萵筍盆中加入滿滿1大勺，再找加小半勺食鹽。

如果想要放得久一些的，直接加2大勺鹽，做得鹹一些更耐放。

4、拿起盆子來顛一顛，將鹽抖拌均勻。

靜置3小時，3小時後出了很多水。

5、將出水的萵筍撈出來，放入紗布中，用比較重一些的東西壓上一夜（我用了一個鑄鐵鍋），壓幹其中的水分。

沒有紗布的親，直接把萵筍條鋪在瀝水籃中，隔著一個蒸籠隔或者盤子，再用比較重的東西壓上就可以了。

第二天取出，下面是壓幹水分的樣子，帶著微微的鹹味，就這樣就很脆很好吃啊！

6、咱們還是來調調味。

小米椒切好放入大碗中，接著放入2勺生抽、2勺米醋、2勺白糖，一起充分攪拌均勻即可。

醃萵筍就做好了！